Alljährlich rückt der Veganuary pflanzliche Ernährung zum Jahresstart in den Fokus und bietet Bäckereien einen guten Anlass, neue Impulse für ihr Sortiment zu setzen. Ob Brot und Kleingebäck, süße Spezialitäten oder Desserts: Mit passenden Rohstoffen und Zutaten lässt sich vegane Vielfalt in ganz unterschiedlichen Bereichen der Backtheke umsetzen. Gleichzeitig können digitale Lösungen dabei unterstützen, die Entwicklung neuer Angebote im Verkauf im Blick zu behalten. Dieser Themendienst stellt Ideen und Lösungen vor, die zeigen, wie vielseitig sich das Thema vegan in der Backbranche aufgreifen lässt.
Vegane Vielfalt mit Dinkel und Mais
Vegane Backwaren müssen nicht eintönig sein: Die SchapfenMühle zeigt mit vielseitigen Mühlenvormischungen und ausgewählten Rohstoffen, wie sich Brot und Kleingebäck immer wieder neu interpretieren lassen. Die vegane Mühlenvormischung Schapfen Dinkel-Juwel eignet sich als Basis für Dinkelbrote, Kleingebäcke und kreative Spezialitäten. Der gelbe, gepuffte Erbsenschrot als pflanzliche Proteinquelle sorgt dabei für eine angenehm kernige Krume und aromatischen Geschmack. Für zusätzliche Abwechslung sorgt CeralGran Mais Granulat: Als Dekor bringt es Farbe und Struktur auf die Backware. So lassen sich unterschiedliche Varianten für eine abwechslungsreiche vegane Backtheke kreieren.
Natürlich vegan: Sauerteig für vielfältige Backwaren
Mit Sauerteig lassen sich vegane Backwaren geschmacklich und qualitativ hochwertig gestalten. Sauerteig ist von Natur aus vegan, sorgt für einen charakteristischen Geschmack und eine verbesserte Frischhaltung sowie Teigstabilität. Mit den Sauerteig-Produkten von BÖCKER lassen sich vegane Gebäcke vielseitig umsetzen. Eine besondere Möglichkeit bietet die BÖCKER Sprossenpaste Weizen: Die Paste, die aus ganzen Weizensprossen hergestellt wird, verleiht den Backwaren eine mild-säuerliche Note, sorgt für eine saftige Krume und fördert die Verzehrfrische. Gleichzeitig entfällt das zeitintensive Heranziehen frischer Sprossen.
Cremig, süß, vegan: Purer Karamellgenuss ohne Kompromisse
Mit Creamy Caramel Vegan bietet BAKELS einen vielseitigen Karamellgenuss ganz ohne tierische Zutaten. Die pflanzliche Rezeptur verbindet eine weiche, cremige Textur mit vollmundigem, buttrigem und authentischem Karamellgeschmack – ohne Kompromisse bei Geschmack oder Funktionalität. Das Produkt lässt sich flexibel einsetzen, etwa als Füllung für Pralinen, Gebäck und Kuchen, zum Verzieren und Verfeinern von Desserts oder als köstliche Ergänzung für Heißgetränke. So eröffnet Creamy Caramel Vegan Bäckereien und Konditoreien zahlreiche Möglichkeiten für pflanzliche Back- und Dessertkreationen.
Mit KI den Erfolg veganer Backwaren messen
Und wie laufen die veganen Backwaren in den einzelnen Filialen? Dabei kann digitale Unterstützung ganz einfach helfen: Mit dem KI-Assistenten von OptimoBercher für OPTIback 2 lassen sich Verkaufsdaten per Frage analysieren. Welche Filiale verkauft die neuen veganen Backwaren besonders gut? Welche Produkte entwickeln sich positiv? und wo besteht noch Optimierungspotenzial? Auch Vergleiche zwischen Filialen oder Zeiträumen lassen sich so schnell anstellen. Der KI-Assistent liefert Antworten auf solche Fragen und unterstützt Bäckereien dabei, Verkaufstrends zu erkennen und ihr Sortiment datenbasiert weiterzuentwickeln.
Kreativ, aktuell, abwechslungsreich: Plant-based!
Vorurteile gegen vegane oder pflanzliche Ernährung halten sich hartnäckig: sie sei langweilig, bestehe nur aus Salat, Verzicht sowie ungewürztem Tofu und führe zwangsläufig zu Nährstoffmangel. Doch weit gefehlt: Aktuelle Trends zeigen, wie gesundheitsfördernd und kreativ pflanzenbasiertes Essen sein kann. Auf unserem Blog können Sie nachlesen, welche Entwicklungen dem Thema Plant-based gerade ordentlich Rückenwind geben.
