Dinkelwissen für die Backstube und den Verkauf

SchapfenMühle bietet neue Informationsmaterialien für Bäckereien

Ulm-Jungingen, 06.10.2026 – Seit über 30 Jahren beschäftigt sich die SchapfenMühle intensiv mit dem Thema Dinkel. Von der Sortenauswahl und dem Vertragsanbau bis zur Verarbeitung und Anwendung in der Backstube verfügt die Ulmer Mühle über ein breites Wissensspektrum. Dieses Fachwissen hat sie nun in zwei neuen Informationsmaterialien für Bäckereien gebündelt. Die beiden Unterlagen beleuchten Dinkel aus unterschiedlichen Perspektiven und ergänzen sich dabei. Sie liefern praxisnahe Informationen für die Backstube und unterstützen diese, Dinkelwissen auch am Verkaufstresen gegenüber der Kundschaft gezielt einzusetzen.

Was zeichnet Dinkel als Getreide aus und worauf kommt es bei seiner Verarbeitung an? Und wie lässt sich dieses Wissen so vermitteln, dass auch das Verkaufsteam sicher Auskunft geben und die Kundschaft bei ihrer Auswahl direkt am Verkaufstresen beraten kann? Genau hier setzen die beiden neuen Materialien der SchapfenMühle an.

Dinkel kompakt erklärt

Das neue Dinkel-Infoblatt „Dinkel – vom Korn zum Gebäck“ bündelt auf einen Blick die wichtigsten Grundlagen rund um das Getreide. Es vermittelt Wissenswertes zu Herkunft und Anbau, erklärt die Besonderheiten des Spelzgetreides und zeigt, worauf es bei der Verarbeitung in der Backstube ankommt. Auch der charakteristische Geschmack von Dinkel und passende Food-Pairing-Ideen werden aufgegriffen. So reicht das Themenspektrum von der Warenkunde über die Verarbeitung bis hin zu konkreten Anregungen für die Kombination von Dinkelback-waren mit süßen und herzhaften Begleitern. Das Infoblatt eignet sich beispielsweise, um Auszubildenden, Lehrlingen und Mitarbeitenden kompaktes Hintergrundwissen an die Hand zu geben sowie vorhandenes Dinkelwissen im Team aufzufrischen.

Sicher beraten am Verkaufstresen

Wie sich Dinkelgebäcke gegenüber der Kundschaft verständlich vermitteln lassen, zeigt der Flyer „Dinkel-Botschafter“. Er gibt Verkaufsteams konkrete Hilfestellungen für das Kundengespräch und bietet praktische Impulse für die Präsentation von Dinkelbackwaren an der Theke. Dazu gehören kurze Informationen zu Geschmack, Zutaten und Kombinations-möglichkeiten sowie Anregungen für Verkostungsaktionen und die Einbindung in die Frischetheke. Ein kompakter „Dinkel-Spickzettel“ fasst zentrale Aussagen für das Verkaufsteam auf einen Blick zusammen.

Kostenlos zum Download

Beide Infomaterialien stehen Bäckereien kostenlos zum Download zur Verfügung: https://schapfenmuehle.de/gewerbekunden/backhandwerk/qualitaets-dinkel.
Ein QR-Code führt ebenfalls direkt zu den Unterlagen.
Wer Fragen zum Thema Dinkel oder zur praktischen Anwendung hat, kann sich außerdem an die jeweils zuständigen Außendienstmitarbeitenden der SchapfenMühle wenden.

Bildmaterial:

Über die SchapfenMühle

Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung im Jahr 1452 steht die Getreidemühle für Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein. Werte, die das Familienunternehmen seit seinen Anfängen prägen.

Heute verbindet die SchapfenMühle diese Traditionen mit moderner Mühlentechnologie. Der Getreidespezialist kann nahezu alle Getreidearten bedarfsgerecht weiterverarbeiten und bietet eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken und Mühlenmischungen sowie Saaten, Kernen und vielen weiteren Produkten. Welche Verwendung jeweils die beste ist, entscheiden unter anderem spezifische Qualitätsparameter des Getreides. So entstehen aus hochwertigen Rohstoffen passgenaue Produkte für unterschiedliche Anforderungen im Bäckerhandwerk, in der Lebensmittelindustrie und im Lebensmitteleinzelhandel.

Bekannt ist das Unternehmen zudem für innovative Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Für den konsequenten Qualitätsanspruch steht die SchapfenMühle-Wertekette: Sie bildet den gesamten Prozess von der Saatgutauswahl über Ernte und Verarbeitung bis hin zum Endprodukt ab und ist als Symbol für Qualität und Vertrauen zum Markenzeichen des Unternehmens geworden.

Pioniergeist und kontinuierliche Investitionen in neue Technologien haben die SchapfenMühle zu dem gemacht, was sie heute ist: ein weltweit agierendes Familienunternehmen, das Tradition und Moderne verbindet.

Weiterführende Informationen unter:
Webseite: www.schapfenmuehle.de
Online-Shop: www.shop.schapfenmuehle.de
Blog Emmer: www.emmer.info
Blog Gerste: www.beta-glucan.info
Instagram: www.instagram.com/schapfenmuehle
LinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle

Weitere Meldungen

09.04.2026

Tag des Dinkels: Eine neue Initiative für ein Getreide mit Charakter

Die SchapfenMühle stellt mit dem Aktionstag ein traditionsreiches Korn ins Rampenlicht Ulm-Jungingen, 09.04.2026 – Am 09.05. feiert Dinkel Premiere: Mit dem neuen „Tag des Dinkels“ rückt die SchapfenMühle aus Ulm das abwechslungsreiche Getreide in den Mittelpunkt. Von seiner über 3.000 Jahre alten Geschichte über seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bis hin zu seinen wertvollen Inhaltsstoffen – der Aktionstag lädt dazu ein, Dinkel neu zu entdecken und die Vielfalt des Getreides bewusst zu genießen. Dinkel ist vielseitig, traditionsreich und aktueller denn je. Mit dem neuen „Tag des Dinkels” am 09.05. erhält das Getreide erstmals einen festen Platz im Kalender. Ziel des Aktionstags ist es, Wissen zu vermitteln, Wertschätzung zu fördern und Verbraucherinnen und Verbraucher dazu einzuladen, Dinkel neu oder wiederzuentdecken. Der Aktionstag soll den Blick für Dinkel als Kulturpflanze und Lebensmittel schärfen – jenseits von kurzfristigen Trends und Ernährungshypes. Im Mittelpunkt stehen Getreidevielfalt, bewusster Konsum sowie das Wissen um Herkunft und Verarbeitung. „Viele wissen gar nicht, wie vielseitig Dinkel ist und wie viel Handwerk dahintersteckt“, sagt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle. „Mit dem Tag des Dinkels möchten wir zeigen, warum dieses Getreide auch heute eine wichtige Rolle spielt.“ Initiiert wird der „Tag des Dinkels“ von der SchapfenMühle aus Ulm, einer familiengeführten Mühle mit über 40 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung von Dinkel. Zehn Jahre nach Beginn dieser Spezialisierung, im Jahr 1995, unterzeichnete das Unternehmen seinen ersten Dinkel-Anbauvertrag und zählt damit zu den ersten Akteuren, die sich konsequent mit dem Getreide beschäftigen – lange bevor Dinkel den Massengeschmack traf. Aus diesem Jahr leitet sich auch das Datum des Aktionstags ab, der von nun an jährlich an diesen wichtigen Meilenstein erinnern soll. Vielseitig in der Küche, beliebt im Alltag Ob Brot, Brötchen, Gebäck oder Pasta: Dinkel ist aus vielen Küchen und Einkaufsregalen nicht mehr wegzudenken. Aus Dinkelmehl lassen sich zahlreiche Backwaren herstellen: Dank seines hohen Eiweiß- und Klebergehalts besitzt Dinkel hervorragende Backeigenschaften und eignet sich für eine Vielzahl unterschiedlicher Gebäcke. Darüber hinaus lässt sich Dinkel zu Produkten wie Grieß, Kleie, Flocken oder „Dinkel wie Reis“ weiterverarbeiten, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden können. So reicht die Bandbreite von klassischem Dinkel-Porridge und feinem Dinkelgrießbrei bis hin zu herzhaften Gerichten mit Dinkel wie Reis. Wertvolle Inhaltsstoffe Auch ernährungsphysiologisch spielt Dinkel eine besondere Rolle. Er ist reich an Vitaminen, darunter A, E und verschiedene B-Vitamine, sowie an wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Calcium. Ein Getreide mit Geschichte Dinkel (botanisch: Triticum spelta) zählt zu den ältesten Kulturgetreiden Europas. Die ältesten Funde stammen aus dem 6. bis 5. Jahrhundert v. Chr. In Mitteleuropa wird Dinkel seit etwa 1700 v. Chr. angebaut.Charakteristisch für Dinkel ist seine feste Hülle, die sogenannte Spelze. Sie schützt das Korn während des Wachstums, muss aber vor der Weiterverarbeitung in einem zusätzlichen Schritt entfernt werden, was besonderes Know-how erfordert. Dinkelkompetenz aus Ulm Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften verlangt Dinkel eine sehr sorgfältige Verarbeitung. Die SchapfenMühle verfügt dafür über modernste Technik und über vier Jahrzehnte Erfahrung in der Dinkelverarbeitung. Bevorzugt wird Dinkel aus heimischem Vertragsanbau, bei dem verschiedene Dinkelsorten unter kontrollierten Bedingungen angebaut werden. So wird eine gleichbleibend hohe Qualität sichergestellt. Der Tag des Dinkels, der künftig jährlich am 09.05. stattfinden soll, trägt langfristig dazu bei, das Bewusstsein für Dinkel und die Getreidevielfalt zu stärken. Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog Emmer: www.emmer.infoBlog Gerste: www.beta-glucan.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle Bildmaterial: Über die SchapfenMühle Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt. mehr

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12.02.2026

Dinkel, Hafer, Genuss: SchapfenMühle auf der Sachsenback 2026

Getreidekompetenz, Produktneuheiten und praxisnahe Lösungen für das Bäckerhandwerk Ulm-Jungingen, 12.02.2026 – Mit klarem Fokus auf Dinkel, Hafer und Genuss präsentiert sich die SchapfenMühle auf der Sachsenback 2026 als verlässlicher Partner des Bäckerhandwerks. Im Mittelpunkt stehen 30 Jahre Dinkel-Vertragsanbau, ein breites Sortiment bewährter und moderner Dinkelprodukte sowie ein neues Haferprodukt mit ernährungsphysiologischem Mehrwert. Ergänzt wird der Messeauftritt durch praxisnahe Lösungen für süße Gebäcke, frisch gebackene Kostproben und den persönlichen Austausch am Messestand in Halle 2, Stand 268. Wir lieben Dinkel. Wir lieben Hafer. Wir lieben Genuss. Unter diesem Dreiklang präsentiert sich die SchapfenMühle auf der diesjährigen Sachsenback und rückt gleich drei starke Themen in den Mittelpunkt, die für Bäckereien aktueller denn je sind: Backwaren mit dem Trendgetreide Dinkel, Backwaren mit Mehrwert durch Hafer und genussvolle Feingebäcke. Wir lieben Dinkel – 30 Jahre Dinkel-Vertragsanbau Seit drei Jahrzehnten steht die SchapfenMühle für konsequenten Dinkel-Vertragsanbau und damit für Qualität, Verlässlichkeit und echte Rohstoffkompetenz. Auf der Sachsenback erhält dieses Jubiläum eine besondere Bühne. Unangetastet auf Platz 1 stehen die bewährten Klassiker Schapfen Schwabenkorn und Schapfen Schwabenkörnle, die sich seit Jahren in vielen Backstuben als sichere Basis für aromatische Dinkelgebäcke etabliert haben.Ergänzt werden die beiden Spitzenreiter durch Dinkelprodukte der CeralGran-Range: Dinkel gepufft und Dinkelvollkorn Granulat zeigen, wie sich Dinkel in moderner Form für attraktive Texturen, sichtbare Körnung und spannende Geschmacksprofile einsetzen lässt. Wir lieben Hafer – ein Getreide mit Mehrwert Hafer erlebt seit einiger Zeit eine Renaissance im Brotregal. Kein Wunder, denn das Getreide überzeugt geschmacklich, sorgt für Abwechslung und punktet zusätzlich mit seinem hohen Gehalt an Hafer-Beta-Glucan. Passend dazu stellt die SchapfenMühle auf der Sachsenback ein neues Produkt in den Mittelpunkt, das live vor Ort erlebt werden kann: Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling. Basierend auf dem Rohstoff Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung die Herstellung vielseitiger Gebäcke mit einem hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur von Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt dabei sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V. Aus echter Leidenschaft für Hafer entwickelt, sorgt die neue Mühlenvormischung damit nicht nur für Vielfalt im Sortiment, sondern unterstützt Bäckereien auch dabei, eine moderne Kundschaft anzusprechen – sowohl Körnerliebhaber als auch Hafer-Fans. Wir lieben Genuss – süße Gebäcke zum Probieren Neben den beiden Getreideschwerpunkten zeigt die SchapfenMühle auch ihre Kompetenz im Bereich süßer Gebäcke. Besucher dürfen sich auf frisch gebackene Kostproben freuen. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf Schapfen Rühr-Genuss sowie Schapfen Hefeteig soft & frisch 10 % – beides Lösungen, die für saftige, lockere und aromatische Gebäcke sorgen und sich unkompliziert in den Backalltag integrieren lassen. Einladung zum Probieren und Entdecken Die SchapfenMühle lädt die Fachbesucher der Sachsenback ein, Dinkel und Hafer in unterschiedlichen Gebäcken zu erleben, neue Produkte kennenzulernen und bewährte Lösungen neu zu entdecken. Im persönlichen Austausch am Messestand zeigt sich, wie Getreidekompetenz, Produktqualität und Genussorientierung zu erfolgreichen Konzepten für das Brot-, Brötchen- und Feinbackwarenregal führen. Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog Emmer: www.emmer.infoBlog Gerste: www.beta-glucan.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle Bildmaterial: Über die SchapfenMühle Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt. mehr

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02.02.2026

Brotgenuss mit Herz

Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling verbindet handwerkliche Qualität mit ernährungsphysiologischem Mehrwert Ulm-Jungingen, 02.02.2026 – Bewusste Ernährung, transparente Rezepturen und handwerkliche Qualität gewinnen im Brotregal zunehmend an Bedeutung. Mit Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling stellt die SchapfenMühle dem Bäckerhandwerk eine neue Mühlenvormischung zur Verfügung, die Hafergebäcke mit ernährungsphysiologischem Mehrwert vereint. Basierend auf den Rohstoff Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung die Herstellung vielseitiger Gebäcke mit einem hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur für Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V. Für das Handwerk entwickelt – konsequent haferbasiert Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling ist konsequent an den Anforderungen des Bäckerhandwerks ausgerichtet. Die Mühlenvormischung enthält ausschließlich ausgewählte Inhaltsstoffe, darunter gesäuertes Gerstenmalzschrot. Dieser spezielle Rohstoff bildet mittels natürlicher Fermentation aromatische Milchsäure, die in Kombination mit Gerstenmalz ein einzigartiges süß-säuerliches Aromaprofil erzeugt, das den charakteristischen Geschmack der Gebäcke prägt. Die Verarbeitung ermöglicht die Herstellung unterschiedlichster Gebäckkreationen – von mehlfreien Korn-an-Korn-Broten ohne Hefe über klassische Kastenbrote hin zu freigeschobenen Mehlbrotkreationen – und bietet so ein hohes Maß an gestalterischer Freiheit im Sortiment. HaferLiebling ist vegan, frei von Palmfetten, Soja, Enzymen und Konservierungsstoffen und enthält weder E-Nummern noch zugesetzten Zucker. Die flexible Salzzugabe erlaubt eine individuelle Anpassung an betriebliche Rezepturen und regionale Geschmackspräferenzen. Gleichzeitig überzeugen die fertigen Gebäcke durch eine besonders deklarationsfreundliche Zutatenliste, eine hervorragende Verzehrfrische sowie einen ausgewogenen, haferbetonten Geschmack. Eigenschaften, die sowohl handwerklich als auch im Verkauf zunehmend an Bedeutung gewinnen. Health Claims: belegbarer Mehrwert auf Haferbasis Die Mühlenvormischung Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling bietet dem Bäckerhandwerk einen hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Mit der Rezeptur Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige lassen sich vielseitige Korn-an-Korn-Brote kreieren, die im Brotregal ein echtes Alleinstellungsmerkmal darstellen, da sie sich durch einen gültigen Health Claim klar von der Masse abheben. In den Bäckereien dürfen Gebäcke, die mit Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling nach der Rezeptur Das Körnige gebacken wurden, mit folgenden Hinweisen zum gesundheitlichen Mehrwert ausgelobt werden: EG (VO) 432/2012: „Die tägliche Aufnahme von 3 g Hafer-Beta-Glucan tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Bereits 1 Scheibe (50 g - entsprechen 1 g Hafer-Beta-Glucan HaferLiebling – Das Körnige kann zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.“ EG (VO) 1160/2011: Die tägliche Aufnahme von 3 g Hafer-Beta-Glucan verringert nachweislich den Cholesteringehalt im Blut. Ein hoher Cholesterinwert gehört zu den Risikofaktoren für die koronare Herzerkrankung. Bereits 1 Scheibe (50 g – entsprechen 1 g Hafer-Beta-Glucan) HaferLiebling – Das Körnige kann zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung Die ernährungsphysiologische Ausrichtung von Schapfen „Meine Mühle“ Hafer Liebling – Das Körnige wird durch die Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung e. V. zusätzlich unterstrichen. Mit jedem Kauf des Produkts wird die Arbeit der größten gemeinnützigen und unabhängigen Patientenorganisation für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Deutschland unterstützt. Die Deutsche Herzstiftung engagiert sich seit vielen Jahren in der Aufklärung, Prävention und Forschung und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Verbesserung der Herzgesundheit in der Bevölkerung. Für das Bäckerhandwerk schafft diese Partnerschaft eine glaubwürdige Verbindung zwischen handwerklicher Backqualität, ernährungsphysiologischem Anspruch und gesellschaftlicher Verantwortung. Für eine aufmerksamkeitsstarke Auslobung im Brotregal bietet die SchapfenMühle Bäckereien Infobroschüren, Produktblätter sowie Brotbanderolen und -tüten an. Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle Bildmaterial: Über die SchapfenMühle Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt. mehr

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15.01.2026

Schapfen Dinkel-Juwel glänzt in der Backstube

Die neue Mühlenvormischung der SchapfenMühle sorgt für aromatischen Dinkelgenuss Ulm-Jungingen, 15.01.2026 – Neu in der Backstube: Schapfen Dinkel-Juwel. Die neue Mühlenvormischung der SchapfenMühle besteht ausschließlich aus hochwertigem Schapfen Qualitäts-Dinkel und enthält unter anderem gekeimtes Dinkelmehl, mühlenfrische Dinkelgrütze, sonnengereiftes Gerstenmalz und gepufften gelben Erbsenschrot. Mit einer Dosierung von nur 25 % lässt sich die Mischung flexibel einsetzen. Da sie palmfrei, sojafrei und vegan ist, erfüllt sie zudem moderne Ernährungsansprüche und eröffnet Bäckereien neue Möglichkeiten für hochwertige Dinkelprodukte. Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher setzen auf hochwertige Dinkel-Backwaren mit natürlichem Geschmack und hohem Nährwert. Gleichzeitig verlangen Bäckereien nach Zutaten, die vielseitig, verlässlich und einfach zu verarbeiten sind. Mit Schapfen Dinkel-Juwel kommt von der SchapfenMühle eine neue Mühlenvormischung, die Tradition und handwerkliche Qualität mit moderner Backvielfalt verbindet. Entwickelt vom Dinkelspezialisten aus Ulm überzeugt das Neuprodukt durch hervorragende Verarbeitungseigenschaften, einzigartigen Geschmack und flexible Einsatzmöglichkeiten. Flexibel, vielseitig, innovativ Mit einer wirtschaftlichen Dosierung von nur 25 % ermöglicht Schapfen Dinkel-Juwel Bäckereien, ihre eigenen Rezeptideen leicht umzusetzen – von saftigem Dinkelbrot über feinrösches Kleingebäck bis hin zu kreativen Spezialitäten. Zusätzliche Zutaten wie Ölsaaten oder andere hochwertige Rohstoffe lassen sich problemlos integrieren. Die kurze und verständliche Zutatenliste erleichtert die Deklaration und steht für ein ehrliches Produkt ohne unnötige Zusätze. Hochwertige Zutaten für besondere Backqualität Schapfen Dinkel-Juwel wird ausschließlich aus Schapfen Qualitäts-Dinkel hergestellt, den die SchapfenMühle entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Feld bis in den Teig – begleitet. Die Mischung enthält unter anderem: Dinkelvollkornmehl mit allen wertvollen Bestandteilen des Korns Gekeimtes Dinkelmehl für natürliche Aromen und eine bessere Teigstruktur Mühlenfrische Dinkelgrütze für eine runde, aromatische Note Gerstenmalz aus sonnengereifter Gerste für eine malzige Geschmacksnote Gelber gepuffter Erbsenschrot: ein heimisches Superfood mit süßlich-mildem, leicht nussigem Geschmack Dank der hauseigenen, schonenden Puffing-Technologie entsteht eine leicht röstige, nussige Note, die sowohl geschmacklich als auch optisch die Gebäcke aufwertet. Backen mit Mehrwert Die Mühlenvormischung sorgt dafür, dass Gebäcke lange saftig bleiben, eine aromatische Tiefe entwickeln und eine angenehm kernige Textur besitzen. Ob herzhaft oder süß, als Frühstück, Snack oder Abendbrot – Bäckereien profitieren von der Vielseitigkeit des Produkts. Darüber hinaus erfüllt Schapfen Dinkel-Juwel moderne Ernährungsansprüche: palmfrei, sojafrei und vegan. Exklusive Dinkel-Aktionswochen Bei den Dinkel-Aktionswochen der SchapfenMühle können Bäckereien hochwertige Produkte zu Sonderkonditionen ausprobieren: Vom 01.01. bis 31.03.2026 gibt es beim Kauf von fünf Säcken (Aktionsgebinde) einen Sack ihrer Wahl aus dem Dinkel-Aktionswochen-Sortiment gratis. Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle Bildmaterial: Über die SchapfenMühle Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt. mehr

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