Schapfenmühle Pressefach
Im virtuellen Pressefach der Schapfenmühle finden Sie alle unsere Pressemitteilungen. Zu jeder Meldung steht Ihnen druckfähiges Bildmaterial zum Download zur Verfügung, das Sie mit entsprechender Quellenangabe sehr gerne nutzen können. Sie wünschen weitere Informationen? Wenden Sie sich gerne an uns:
Paula Verbeek Terés
Telefon: +49.89 41 32 61 902
verbeek-teres(at)kommunikationpur.com
Die SchapfenMühle stellt mit dem Aktionstag ein traditionsreiches Korn ins Rampenlicht
Ulm-Jungingen, 09.04.2026 – Am 09.05. feiert Dinkel Premiere: Mit dem neuen „Tag des Dinkels“ rückt die SchapfenMühle aus Ulm das abwechslungsreiche Getreide in den Mittelpunkt. Von seiner über 3.000 Jahre alten Geschichte über seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bis hin zu seinen wertvollen Inhaltsstoffen – der Aktionstag lädt dazu ein, Dinkel neu zu entdecken und die Vielfalt des Getreides bewusst zu genießen.
Dinkel ist vielseitig, traditionsreich und aktueller denn je. Mit dem neuen „Tag des Dinkels” am 09.05. erhält das Getreide erstmals einen festen Platz im Kalender. Ziel des Aktionstags ist es, Wissen zu vermitteln, Wertschätzung zu fördern und Verbraucherinnen und Verbraucher dazu einzuladen, Dinkel neu oder wiederzuentdecken. Der Aktionstag soll den Blick für Dinkel als Kulturpflanze und Lebensmittel schärfen – jenseits von kurzfristigen Trends und Ernährungshypes. Im Mittelpunkt stehen Getreidevielfalt, bewusster Konsum sowie das Wissen um Herkunft und Verarbeitung. „Viele wissen gar nicht, wie vielseitig Dinkel ist und wie viel Handwerk dahintersteckt“, sagt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle. „Mit dem Tag des Dinkels möchten wir zeigen, warum dieses Getreide auch heute eine wichtige Rolle spielt.“
Initiiert wird der „Tag des Dinkels“ von der SchapfenMühle aus Ulm, einer familiengeführten Mühle mit über 40 Jahren Erfahrung in der Verarbeitung von Dinkel. Zehn Jahre nach Beginn dieser Spezialisierung, im Jahr 1995, unterzeichnete das Unternehmen seinen ersten Dinkel-Anbauvertrag und zählt damit zu den ersten Akteuren, die sich konsequent mit dem Getreide beschäftigen – lange bevor Dinkel den Massengeschmack traf. Aus diesem Jahr leitet sich auch das Datum des Aktionstags ab, der von nun an jährlich an diesen wichtigen Meilenstein erinnern soll.
Vielseitig in der Küche, beliebt im Alltag
Ob Brot, Brötchen, Gebäck oder Pasta: Dinkel ist aus vielen Küchen und Einkaufsregalen nicht mehr wegzudenken. Aus Dinkelmehl lassen sich zahlreiche Backwaren herstellen: Dank seines hohen Eiweiß- und Klebergehalts besitzt Dinkel hervorragende Backeigenschaften und eignet sich für eine Vielzahl unterschiedlicher Gebäcke. Darüber hinaus lässt sich Dinkel zu Produkten wie Grieß, Kleie, Flocken oder „Dinkel wie Reis“ weiterverarbeiten, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden können. So reicht die Bandbreite von klassischem Dinkel-Porridge und feinem Dinkelgrießbrei bis hin zu herzhaften Gerichten mit Dinkel wie Reis.
Wertvolle Inhaltsstoffe
Auch ernährungsphysiologisch spielt Dinkel eine besondere Rolle. Er ist reich an Vitaminen, darunter A, E und verschiedene B-Vitamine, sowie an wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Phosphor und Calcium.
Ein Getreide mit Geschichte
Dinkel (botanisch: Triticum spelta) zählt zu den ältesten Kulturgetreiden Europas. Die ältesten Funde stammen aus dem 6. bis 5. Jahrhundert v. Chr. In Mitteleuropa wird Dinkel seit etwa 1700 v. Chr. angebaut.Charakteristisch für Dinkel ist seine feste Hülle, die sogenannte Spelze. Sie schützt das Korn während des Wachstums, muss aber vor der Weiterverarbeitung in einem zusätzlichen Schritt entfernt werden, was besonderes Know-how erfordert.
Dinkelkompetenz aus Ulm
Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften verlangt Dinkel eine sehr sorgfältige Verarbeitung. Die SchapfenMühle verfügt dafür über modernste Technik und über vier Jahrzehnte Erfahrung in der Dinkelverarbeitung. Bevorzugt wird Dinkel aus heimischem Vertragsanbau, bei dem verschiedene Dinkelsorten unter kontrollierten Bedingungen angebaut werden. So wird eine gleichbleibend hohe Qualität sichergestellt.
Der Tag des Dinkels, der künftig jährlich am 09.05. stattfinden soll, trägt langfristig dazu bei, das Bewusstsein für Dinkel und die Getreidevielfalt zu stärken.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog Emmer: www.emmer.infoBlog Gerste: www.beta-glucan.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Getreidekompetenz, Produktneuheiten und praxisnahe Lösungen für das Bäckerhandwerk
Ulm-Jungingen, 12.02.2026 – Mit klarem Fokus auf Dinkel, Hafer und Genuss präsentiert sich die SchapfenMühle auf der Sachsenback 2026 als verlässlicher Partner des Bäckerhandwerks. Im Mittelpunkt stehen 30 Jahre Dinkel-Vertragsanbau, ein breites Sortiment bewährter und moderner Dinkelprodukte sowie ein neues Haferprodukt mit ernährungsphysiologischem Mehrwert. Ergänzt wird der Messeauftritt durch praxisnahe Lösungen für süße Gebäcke, frisch gebackene Kostproben und den persönlichen Austausch am Messestand in Halle 2, Stand 268.
Wir lieben Dinkel. Wir lieben Hafer. Wir lieben Genuss. Unter diesem Dreiklang präsentiert sich die SchapfenMühle auf der diesjährigen Sachsenback und rückt gleich drei starke Themen in den Mittelpunkt, die für Bäckereien aktueller denn je sind: Backwaren mit dem Trendgetreide Dinkel, Backwaren mit Mehrwert durch Hafer und genussvolle Feingebäcke.
Wir lieben Dinkel – 30 Jahre Dinkel-Vertragsanbau
Seit drei Jahrzehnten steht die SchapfenMühle für konsequenten Dinkel-Vertragsanbau und damit für Qualität, Verlässlichkeit und echte Rohstoffkompetenz. Auf der Sachsenback erhält dieses Jubiläum eine besondere Bühne. Unangetastet auf Platz 1 stehen die bewährten Klassiker Schapfen Schwabenkorn und Schapfen Schwabenkörnle, die sich seit Jahren in vielen Backstuben als sichere Basis für aromatische Dinkelgebäcke etabliert haben.Ergänzt werden die beiden Spitzenreiter durch Dinkelprodukte der CeralGran-Range: Dinkel gepufft und Dinkelvollkorn Granulat zeigen, wie sich Dinkel in moderner Form für attraktive Texturen, sichtbare Körnung und spannende Geschmacksprofile einsetzen lässt.
Wir lieben Hafer – ein Getreide mit Mehrwert
Hafer erlebt seit einiger Zeit eine Renaissance im Brotregal. Kein Wunder, denn das Getreide überzeugt geschmacklich, sorgt für Abwechslung und punktet zusätzlich mit seinem hohen Gehalt an Hafer-Beta-Glucan. Passend dazu stellt die SchapfenMühle auf der Sachsenback ein neues Produkt in den Mittelpunkt, das live vor Ort erlebt werden kann: Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling. Basierend auf dem Rohstoff Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung die Herstellung vielseitiger Gebäcke mit einem hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur von Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt dabei sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V. Aus echter Leidenschaft für Hafer entwickelt, sorgt die neue Mühlenvormischung damit nicht nur für Vielfalt im Sortiment, sondern unterstützt Bäckereien auch dabei, eine moderne Kundschaft anzusprechen – sowohl Körnerliebhaber als auch Hafer-Fans.
Wir lieben Genuss – süße Gebäcke zum Probieren
Neben den beiden Getreideschwerpunkten zeigt die SchapfenMühle auch ihre Kompetenz im Bereich süßer Gebäcke. Besucher dürfen sich auf frisch gebackene Kostproben freuen. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf Schapfen Rühr-Genuss sowie Schapfen Hefeteig soft & frisch 10 % – beides Lösungen, die für saftige, lockere und aromatische Gebäcke sorgen und sich unkompliziert in den Backalltag integrieren lassen.
Einladung zum Probieren und Entdecken
Die SchapfenMühle lädt die Fachbesucher der Sachsenback ein, Dinkel und Hafer in unterschiedlichen Gebäcken zu erleben, neue Produkte kennenzulernen und bewährte Lösungen neu zu entdecken. Im persönlichen Austausch am Messestand zeigt sich, wie Getreidekompetenz, Produktqualität und Genussorientierung zu erfolgreichen Konzepten für das Brot-, Brötchen- und Feinbackwarenregal führen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog Emmer: www.emmer.infoBlog Gerste: www.beta-glucan.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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02.02.2026
Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling verbindet handwerkliche Qualität mit ernährungsphysiologischem Mehrwert
Ulm-Jungingen, 02.02.2026 – Bewusste Ernährung, transparente Rezepturen und handwerkliche Qualität gewinnen im Brotregal zunehmend an Bedeutung. Mit Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling stellt die SchapfenMühle dem Bäckerhandwerk eine neue Mühlenvormischung zur Verfügung, die Hafergebäcke mit ernährungsphysiologischem Mehrwert vereint. Basierend auf den Rohstoff Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung die Herstellung vielseitiger Gebäcke mit einem hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur für Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V.
Für das Handwerk entwickelt – konsequent haferbasiert
Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling ist konsequent an den Anforderungen des Bäckerhandwerks ausgerichtet. Die Mühlenvormischung enthält ausschließlich ausgewählte Inhaltsstoffe, darunter gesäuertes Gerstenmalzschrot. Dieser spezielle Rohstoff bildet mittels natürlicher Fermentation aromatische Milchsäure, die in Kombination mit Gerstenmalz ein einzigartiges süß-säuerliches Aromaprofil erzeugt, das den charakteristischen Geschmack der Gebäcke prägt.
Die Verarbeitung ermöglicht die Herstellung unterschiedlichster Gebäckkreationen – von mehlfreien Korn-an-Korn-Broten ohne Hefe über klassische Kastenbrote hin zu freigeschobenen Mehlbrotkreationen – und bietet so ein hohes Maß an gestalterischer Freiheit im Sortiment. HaferLiebling ist vegan, frei von Palmfetten, Soja, Enzymen und Konservierungsstoffen und enthält weder E-Nummern noch zugesetzten Zucker. Die flexible Salzzugabe erlaubt eine individuelle Anpassung an betriebliche Rezepturen und regionale Geschmackspräferenzen. Gleichzeitig überzeugen die fertigen Gebäcke durch eine besonders deklarationsfreundliche Zutatenliste, eine hervorragende Verzehrfrische sowie einen ausgewogenen, haferbetonten Geschmack. Eigenschaften, die sowohl handwerklich als auch im Verkauf zunehmend an Bedeutung gewinnen.
Health Claims: belegbarer Mehrwert auf Haferbasis
Die Mühlenvormischung Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling bietet dem Bäckerhandwerk einen hochwertigen Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Mit der Rezeptur Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige lassen sich vielseitige Korn-an-Korn-Brote kreieren, die im Brotregal ein echtes Alleinstellungsmerkmal darstellen, da sie sich durch einen gültigen Health Claim klar von der Masse abheben. In den Bäckereien dürfen Gebäcke, die mit Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling nach der Rezeptur Das Körnige gebacken wurden, mit folgenden Hinweisen zum gesundheitlichen Mehrwert ausgelobt werden:
EG (VO) 432/2012: „Die tägliche Aufnahme von 3 g Hafer-Beta-Glucan tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Bereits 1 Scheibe (50 g – entsprechen 1 g Hafer-Beta-Glucan HaferLiebling – Das Körnige kann zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.“
EG (VO) 1160/2011: Die tägliche Aufnahme von 3 g Hafer-Beta-Glucan verringert nachweislich den Cholesteringehalt im Blut. Ein hoher Cholesterinwert gehört zu den Risikofaktoren für die koronare Herzerkrankung. Bereits 1 Scheibe (50 g – entsprechen 1 g Hafer-Beta-Glucan) HaferLiebling – Das Körnige kann zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Achten Sie auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.
Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung
Die ernährungsphysiologische Ausrichtung von Schapfen „Meine Mühle“ Hafer Liebling – Das Körnige wird durch die Kooperation mit der Deutschen Herzstiftung e. V. zusätzlich unterstrichen. Mit jedem Kauf des Produkts wird die Arbeit der größten gemeinnützigen und unabhängigen Patientenorganisation für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Deutschland unterstützt. Die Deutsche Herzstiftung engagiert sich seit vielen Jahren in der Aufklärung, Prävention und Forschung und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Verbesserung der Herzgesundheit in der Bevölkerung. Für das Bäckerhandwerk schafft diese Partnerschaft eine glaubwürdige Verbindung zwischen handwerklicher Backqualität, ernährungsphysiologischem Anspruch und gesellschaftlicher Verantwortung.
Für eine aufmerksamkeitsstarke Auslobung im Brotregal bietet die SchapfenMühle Bäckereien Infobroschüren, Produktblätter sowie Brotbanderolen und -tüten an.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Die neue Mühlenvormischung der SchapfenMühle sorgt für aromatischen Dinkelgenuss
Ulm-Jungingen, 15.01.2026 – Neu in der Backstube: Schapfen Dinkel-Juwel. Die neue Mühlenvormischung der SchapfenMühle besteht ausschließlich aus hochwertigem Schapfen Qualitäts-Dinkel und enthält unter anderem gekeimtes Dinkelmehl, mühlenfrische Dinkelgrütze, sonnengereiftes Gerstenmalz und gepufften gelben Erbsenschrot. Mit einer Dosierung von nur 25 % lässt sich die Mischung flexibel einsetzen. Da sie palmfrei, sojafrei und vegan ist, erfüllt sie zudem moderne Ernährungsansprüche und eröffnet Bäckereien neue Möglichkeiten für hochwertige Dinkelprodukte.
Immer mehr Verbraucherinnen und Verbraucher setzen auf hochwertige Dinkel-Backwaren mit natürlichem Geschmack und hohem Nährwert. Gleichzeitig verlangen Bäckereien nach Zutaten, die vielseitig, verlässlich und einfach zu verarbeiten sind. Mit Schapfen Dinkel-Juwel kommt von der SchapfenMühle eine neue Mühlenvormischung, die Tradition und handwerkliche Qualität mit moderner Backvielfalt verbindet. Entwickelt vom Dinkelspezialisten aus Ulm überzeugt das Neuprodukt durch hervorragende Verarbeitungseigenschaften, einzigartigen Geschmack und flexible Einsatzmöglichkeiten.
Flexibel, vielseitig, innovativ
Mit einer wirtschaftlichen Dosierung von nur 25 % ermöglicht Schapfen Dinkel-Juwel Bäckereien, ihre eigenen Rezeptideen leicht umzusetzen – von saftigem Dinkelbrot über feinrösches Kleingebäck bis hin zu kreativen Spezialitäten. Zusätzliche Zutaten wie Ölsaaten oder andere hochwertige Rohstoffe lassen sich problemlos integrieren. Die kurze und verständliche Zutatenliste erleichtert die Deklaration und steht für ein ehrliches Produkt ohne unnötige Zusätze.
Hochwertige Zutaten für besondere Backqualität
Schapfen Dinkel-Juwel wird ausschließlich aus Schapfen Qualitäts-Dinkel hergestellt, den die SchapfenMühle entlang der gesamten Wertschöpfungskette – vom Feld bis in den Teig – begleitet. Die Mischung enthält unter anderem:
Dinkelvollkornmehl mit allen wertvollen Bestandteilen des Korns
Gekeimtes Dinkelmehl für natürliche Aromen und eine bessere Teigstruktur
Mühlenfrische Dinkelgrütze für eine runde, aromatische Note
Gerstenmalz aus sonnengereifter Gerste für eine malzige Geschmacksnote
Gelber gepuffter Erbsenschrot: ein heimisches Superfood mit süßlich-mildem, leicht nussigem Geschmack
Dank der hauseigenen, schonenden Puffing-Technologie entsteht eine leicht röstige, nussige Note, die sowohl geschmacklich als auch optisch die Gebäcke aufwertet.
Backen mit Mehrwert
Die Mühlenvormischung sorgt dafür, dass Gebäcke lange saftig bleiben, eine aromatische Tiefe entwickeln und eine angenehm kernige Textur besitzen. Ob herzhaft oder süß, als Frühstück, Snack oder Abendbrot – Bäckereien profitieren von der Vielseitigkeit des Produkts. Darüber hinaus erfüllt Schapfen Dinkel-Juwel moderne Ernährungsansprüche: palmfrei, sojafrei und vegan.
Exklusive Dinkel-Aktionswochen
Bei den Dinkel-Aktionswochen der SchapfenMühle können Bäckereien hochwertige Produkte zu Sonderkonditionen ausprobieren: Vom 01.01. bis 31.03.2026 gibt es beim Kauf von fünf Säcken (Aktionsgebinde) einen Sack ihrer Wahl aus dem Dinkel-Aktionswochen-Sortiment gratis.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Die SchapfenMühle und Rheon laden zum praxisnahen Seminar ein
Ulm-Jungingen, 01.12.2025 – Die SchapfenMühle und Rheon veranstalten am 4. und 5. Februar 2026 ein gemeinsames, kostenloses Tagesseminar rund um Dinkel, Urgetreide und moderne Backtechnologie. Fachbesucher erwartet ein praxisnahes Programm mit Live-Vorführungen, Verkostungen und der Möglichkeit zum Austausch mit Experten.
Wie sich die Vielfalt des Dinkels mit modernster Maschinentechnologie verbinden lässt, zeigen die SchapfenMühle und Rheon bei einem gemeinsamen Seminar im Rahmen der Rheon-Hausmesse in Illertissen. An zwei Veranstaltungstagen, am 4. und 5. Februar 2026, dreht sich alles um innovative Anwendungsmöglichkeiten von Dinkel- und Urgetreideprodukten in Kombination mit den neuesten Rheon-Anlagen.
Im Mittelpunkt steht die Herstellung hochwertiger Backwaren in der Praxis: Die Teilnehmenden erleben live, wie sich verschiedenste Gebäcke – vom Dinkel-Kartoffelbrot über Urgetreidebrot und Dinkel-Baguette bis hin zu gefülltem Süßteig – auf modernen Rheon-Maschinen effizient und qualitativ hochwertig produzieren lassen. Ergänzend dazu stellt die SchapfenMühle ihre Produktvielfalt und die besonderen Eigenschaften der eingesetzten Rohstoffe vor.
Das Seminar bietet Fachbesuchern aus dem Bäckerhandwerk exklusive Einblicke in moderne Backtechnologie, neue Produktideen und praxisnahe Inspiration für den Arbeitsalltag. Neben den Live-Vorführungen bleibt ausreichend Zeit für den fachlichen Austausch sowie eine gemeinsame Verkostung der hergestellten Gebäcke.
Die Teilnahme ist kostenfrei, die Teilnehmerzahl jedoch begrenzt. Interessierte können sich über die Website der SchapfenMühle anmelden.
Termin: 4. oder 5. Februar 2026, jeweils ab 10:00 UhrOrt: Rheon Automatic Machinery GmbH, Saumweg 30, 89257 IllertissenInformation und Anmeldung: www.schapfenmuehle.de/gewerbekunden/backhandwerk/seminare
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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14.07.2025
Schapfen Rühr-Genuss für saftige, frische und vielseitige Feingebäcke
Ulm-Jungingen, 15.07.2025 – Wenn Rührmasse sich mühelos verstreichen lässt, Früchte zuverlässig trägt und auch am Folgetag noch saftig schmeckt, wird Backen zur Freude. Mit Schapfen Rühr-Genuss präsentiert die SchapfenMühle eine leistungsstarke Feinback-Mühlenmischung, die Rührkuchen aller Art nicht nur geschmacklich, sondern auch handwerklich auf ein neues Niveau hebt: maximal flexibel, wirtschaftlich und garantiert gelingsicher.
Rührmassen gehören zum festen Repertoire jeder Backstube – von Kastenkuchen und Gugelhupf bis hin zu großflächigen Blechkuchen mit üppiger Fruchtauflage. Doch besonders Letztere stellen hohe Anforderungen an das Handwerk: Zähe, schwer zu verarbeitende Massen kosten Zeit und belasten die Handgelenke beim Verstreichen. Hier setzt Schapfen Rühr-Genuss an. Die neue, fein abgestimmte Mühlenmischung für Rührmassen bringt spürbare Erleichterung in den Bäckereialltag. Die Rührmasse zeigt ein angenehm fließfähiges Verhalten, lässt sich mühelos und gleichmäßig auf dem Blech verteilen und sorgt so für eine deutlich effizientere Verarbeitung. Dabei geht die gute Streichfähigkeit nicht zu Lasten der Stabilität: Trotz der geschmeidigen Textur überzeugt die Teigstruktur durch eine sehr hohe Tragfähigkeit und hält selbst schwere Frucht- oder Cremeauflagen zuverlässig, ganz ohne Absinken oder Struktur-verlust.
Ein weiteres Plus ist die hohe Rezepturflexibilität: Die Feinback-Mühlenmischung kann wahlweise mit Butter, Margarine oder Öl zubereitet werden und lässt sich individuell an betriebsinterne Anforderungen anpassen. Ob saftiger Kastenkuchen, fruchtiger Blechkuchen oder kreative Saisonidee mit Schapfen Rühr-Genuss steht Bäckereien ein vielseitiges Werkzeug für alle Feinback-Anwendungen im Jahresverlauf zur Verfügung.
Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft, fasst es zusammen: „Mit Schapfen Rühr-Genuss bieten wir dem Bäckerhandwerk eine leistungsstarke Mühlenmischung, die sowohl in der Verarbeitung als auch im fertigen Gebäck höchste Ansprüche erfüllt. Besonders überzeugt hat uns hier die ausgezeichnete Frischhaltung: Die Krume bleibt auch am Folgetag angenehm saftig, zartschmelzend und aromatisch.“
Denn auch optisch lassen die Backergebnisse keine Wünsche offen: Die Gebäcke zeigen eine gleichmäßige Porung, glatte Oberflächen und hohe Standfestigkeit, selbst bei anspruchsvollen Belägen und Formen. Für eine konstant hohe Produktqualität sorgen die feine Textur, gute Bindung und der locker-saftige Biss. Zudem ist die Mischung sojafrei, wirtschaftlich in der Anwendung und bietet damit nicht nur handwerklich, sondern auch deklaratorisch ein rundum überzeugendes Gesamtpaket.
Alle Vorteile von Schapfen Rühr-Genuss auf einen Blick:
müheloses Verstreichen durch fließfähige Massenkonsistenz
sehr gute Tragfähigkeit, auch bei schwerer Auflage
hohe Rezepturflexibilität durch Zubereitung mit Butter, Öl oder Margarine
saftige, lockere Krume mit langanhaltender Frische
wirtschaftlich in der Anwendung, ideal für das ganze Jahr
sojafrei für noch mehr Transparenz und Vertrauen
Mit Schapfen Rühr-Genuss gelingen saftige Feingebäcke nicht nur geschmacklich auf den Punkt, auch in Verarbeitung, Optik und Wirtschaftlichkeit überzeugt die Mühlenmischung auf ganzer Linie. Eine zuverlässige Lösung für alle, die im Bäckereialltag effizient arbeiten, flexibel kreieren und dabei keine Kompromisse bei Qualität und Frischhaltung eingehen wollen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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SchapfenMühle und PROSERVATION schließen Partnerschaft für nachhaltige Verpackungslösungen
Ulm-Jungingen, 15.05.2025 – Die SchapfenMühle und das Start-up PROSERVATION gehen eine Partnerschaft ein, die ökologische Innovation und Kreislaufwirtschaft vereint. Im Rahmen der PROSERVATION Seed-Finanzierungsrunde bündeln beide Unternehmen ihre Kräfte, um aus regional anfallenden Getreidereststoffen nachhaltige Verpackungen zu entwickeln. Diese Partnerschaft setzt dort an, wo bei anderen Nachhaltigkeit endet: bei der sinnvollen Verwertung pflanzlicher Reststoffe.
PROSERVATION entwickelt das „natürliche Styropor von morgen“ – eine Schutzverpackung aus Getreidereststoffen, die nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch wirtschaftlich tragfähig, stabil und vielseitig formbar ist. Die Verpackungslösungen bieten eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Materialien und stellen einen bedeutenden Schritt in Richtung einer zirkulären Wirtschaft dar. Die SchapfenMühle und PROSERVATION vereinen ihre Kräfte, um aus regionalen Getreidereststoffen nachhaltige Verpackungslösungen zu schaffen. „Die Partnerschaft mit PROSERVATION folgt einer klaren gemeinsamen Idee: die sinnvolle und hochwertige Verwertung regional anfallender Spelzen zu nachhaltigen Verpackungslösungen – als konkreter Beitrag zu echter Kreislaufwirtschaft“, erklärt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle. Diese Partnerschaft ist Teil der PROSERVATION Seed-Finanzierungsrunde und steht für ökologische Innovation und Kreislaufwirtschaft.
Der Geist dieser Zusammenarbeit liegt in der gemeinsamen Wertschöpfungskette selbst begründet: „Es ist von strategischer Wichtigkeit, die Perspektive der Getreideverarbeitung frühzeitig und aktiv einzubinden – nicht zuletzt mit Blick auf die mittelfristige Sicherung des Spelz-Zugangs für PROSERVATION“, so Seibold weiter, „In der SchapfenMühle entstehen diese pflanzlichen Reststoffe in großen Mengen und auf regionaler Ebene – ideale Voraussetzungen für ein zirkuläres, partnerschaftliches Modell.“ Die Zusammenarbeit ist langfristig angelegt, basiert auf einer gemeinsamen Mission und kann perspektivisch auch in eine geteilte Produktion übergehen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Optimierte Krumenweichheit und langanhaltende Verzehrfrische mit Schapfen Frische-Kick
Ulm-Jungingen, 11.02.2025 – Dass Brot und Brötchen möglichst lange frisch bleiben, ist nicht nur ein entscheidendes Qualitätsmerkmal, sondern auch ein Garant für ein erfolgreiches Bäckereigeschäft. Mit Schapfen Frische-Kick bietet der Getreidespezialist SchapfenMühle ein verlässliches und äußerst variables Backmittel zur Optimierung von betriebseigenen Rezepturen. Das Ergebnis lässt sich sehen: eine verbesserte Gebäckqualität durch eine saftige und weiche Krume sowie eine langanhaltende Verzehrfrische von bis zu fünf Tagen für Brot und Backwaren.
Frische und Geschmack sind die entscheidenden Qualitätsmerkmale für das Brot- und Backwaren-Angebot einer Bäckerei, um der Kundenerwartung im Tagesgeschäft gerecht zu werden. Dennoch kollidiert speziell die Verzehrfrische nicht selten mit den produktionstechnischen Herausforderungen im Bäckereibetrieb, da nicht alle Gebäcke zur gleichen Zeit hergestellt und ausgeliefert werden können. Abhilfe schafft Schapfen Frische-Kick der SchapfenMühle. Das Backmittel ist mit einer Dosierungsmenge von nur 0,5 % – 2,0 % gerechnet auf den Gesamtmehlanteil eines Gebäcks sehr variabel auf die betriebseigenen Rezepturen und Herstellungsarten anwendbar. „Durch seine einzigartige Rohstoffkombination sorgt Schapfen Frische-Kick sowohl für eine weichere Krume direkt nach dem Backen als auch für eine anhaltende Verzehrfrische von bis zu 5 Tagen bei Brot- und Backwaren“, sagt Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft. „Da das Backmittel nachweislich die Retrogradation, also die Verfestigung der Gebäckkrume, reduziert, bleibt diese über mehrere Tage weich und saftig. Das konnten wir durch lebensmitteltechnologische Analysen mit einem standardisierten Messprogramm in unserem hauseigenen Labor belegen“, so Ellerkamp weiter. Schapfen Frische-Kick beeindruckt jedoch nicht nur durch die genannten Produktvorteile und seine Anwenderfreundlichkeit. Ein weiterer Pluspunkt ist die Zutatenliste des Backmittels, die kurz und leicht verständlich ist. Das bietet Verlässlichkeit und schafft Vertrauen bei der Kundschaft.
Alle Vorteile von Schapfen Frische-Kick auf einen Blick:
Krumenweichheit und Frischhaltung der Gebäcke nachweislich verbessert.
Produktionstechnische Herausforderungen können durch langanhaltende Frische entschleunigt werden.
Eine variable Dosierung ermöglicht eine flexible Anwendung für betriebseigene Rezepturen und Herstellungsverfahren.
Die kurze und verständliche Zutatenliste sorgt für Transparenz beim Kunden.
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Das Allrounder-Getreide überzeugt mit seiner Vielseitigkeit
Ulm-Jungingen, 30.01.2025 – Die SchapfenMühle kürt Hafer zum Getreideliebling 2025. Das vielseitige Getreide überzeugt mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dank seiner Vielseitigkeit ist Hafer die Basis für zahlreiche Lebensmittel – von klassischen Haferflocken über Müslis bis hin zu Snacks. Gleichzeitig punktet der Anbau von Hafer mit geringen Umweltbelastungen, was ihn zu einer ökologischen Wahl für bewusste Konsumenten macht.
Seit 2022 ruft der Getreidespezialist SchapfenMühle aus Ulm-Jungingen jedes Jahr ein Getreide mit viel Potenzial als Getreideliebling des Jahres aus. Für 2025 fiel die Wahl aufgrund seiner guten Nährwerte, vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sowie umwelt- und klimaverträglichen Vorteile auf den Hafer. Hafer genießt zu Recht einen guten Ruf, denn er ist ein echter Allrounder und ein regionales Superfood.
Weiterhin erläutert Christian Faul, Vertriebsleiter Lebensmittelindustrie der SchapfenMühle: „Wir verzeichnen bei unseren Kunden aus der lebensmittelverarbeitenden Industrie eine steigende Nachfrage nach Hafer. Das liegt an der zunehmenden Beliebtheit von Haferprodukten aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile und ihrer Vielseitigkeit. Als Zutat für verschiedenste Lebensmittel wie Haferflocken, Müslis, pflanzliche Drinks, Backwaren und Snacks ist Hafer ein echter Allrounder. Hafer ist nicht nur für den Verbraucher ein inzwischen unverzichtbares Nahrungsmittel, wenn es um gesunde Ernährung geht. Auch auf dem Feld als Gesundungsfrucht in der Fruchtfolge und der im Vergleich zu anderen Getreidearten geringere Dünge- und Pflanzenschutzaufwand sorgt für ein interessantes Gesamtpaket.“
Die Haferprodukte im Überblick:
Haferkerne: Für die Herstellung von Haferkernen wird der vorgereinigte Hafer zuerst entspelzt und geschält werden.
Hafergrütze: Die zuvor gereinigten und entspelzten Haferkerne werden in einem weiteren Produktionsschritt zerkleinert, sodass Grütze entsteht. Dadurch verbessert sich die Quellfähigkeit.
Haferflocken Großblatt: Sind Vollkornflocken. In einem besonders schonenden Prozess werden die zuvor gereinigten und entspelzten ganzen Haferkerne gedämpft und anschließend zu Haferflocken gewalzt.
Haferflocken Kleinblatt: Sind Vollkornflocken. Für Haferflocken Kleinblatt werden die zuvor gereinigten und entspelzten Haferkerne zunächst zerkleinert und erst dann gedämpft und gewalzt.
Haferflockenmehl: Während der Herstellung bleiben alle Bestandteile des Korns erhalten, sodass es sich um ein Vollkornmehl handelt.
Haferkleie: Nur die äußeren Randschichten des Haferkorns, der Keimling und die äußeren Schichten des Mehlkörpers.
Hafer gepufft: Wird aus Haferkernen hergestellt und in einem speziellen Verfahren, der Puffing-Technologie, um ein Vielfaches vergrößert.
Dekor-Saaten-Flocken: Mischung von Saaten und Flocken zur Dekoration der Oberfläche von Brot und Brötchen und als Zugabe zum Teig.
Gute Gründe für den Einsatz von Hafer
Hafer ist glutenarm und gleichzeitig nährstoffreicher als alle anderen Getreidearten. Das Besondere am Hafer ist der lösliche Ballaststoff Beta-Glucan (4,5 g auf 100 g). Beta-Glucan hat vielfältige positive Wirkungen im Stoffwechsel des Menschen. Es bindet Flüssigkeit, wodurch im Magen-Darm-Trakt eine zähflüssige Masse entsteht. Diese schützt die Darmschleimhaut und sorgt für einen längeren Nährstoffabbau im Dünndarm, der sich positiv auf den Cholesterinspiegel, die Sättigung und den Blutzuckerspiegel auswirkt.Auch wenn Hafer besonders glutenarm ist, muss er bei einer Weizen- oder Glutensensitivität und insbesondere bei einer Zöliakie als „glutenfrei“ ausgelobt sein, damit er verzehrt werden kann.
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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16.01.2025
Der Getreidespezialist SchapfenMühle kürt das Allrounder-Getreide
Ulm-Jungingen, 16.01.2025 – And the winner is … Hafer. SchapfenMühle kürt Hafer zum Getreideliebling 2025. Das vielseitige Getreide überzeugt mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dank seiner Vielseitigkeit ist Hafer die Basis für zahlreiche Rezepte – von klassischem Porridge über Hafercookies bis Haferbrot. Gleichzeitig punktet der Anbau von Hafer mit geringen Umweltbelastungen, was ihn zu einer ökologischen Wahl für bewusste Konsumenten macht.
Seit 2022 ruft der Getreidespezialist SchapfenMühle aus Ulm-Jungingen jedes Jahr ein Getreide mit viel Potenzial als Getreideliebling des Jahres aus. Für 2025 fiel die Wahl aufgrund seiner guten Nährwerte, vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sowie umwelt- und klimaverträglichen Vorteile auf den Hafer. Hafer genießt zu Recht einen guten Ruf, denn er ist ein echter Allrounder und ein regionales Superfood.
Vielseitiges Kraftpaket
Hafer überzeugt durch seine Fülle an wertvollen Nährstoffen und seine nachweislich gesundheitsfördernden Eigenschaften für das Herz-Kreislauf-System sowie den Magen-Darm-Trakt. Als eines der nährstoffreichsten Getreide ist Hafer von Natur aus glutenarm und vielseitig einsetzbar – ob als Haferflocken, Grütze, Kleie, Mehl, Cerealien oder Getränk.
Das Besondere am Hafer ist der lösliche Ballaststoff Beta-Glucan (4,5 g pro 100 g), der durch seine Fähigkeit, Flüssigkeit zu binden, eine schützende Schicht im Verdauungstrakt bildet. Dies fördert nicht nur eine gesunde Darmschleimhaut, sondern trägt auch zur Regulation von Cholesterinspiegel, Blutzucker und Sättigung bei.
Ergänzt wird dieses Nährstoffprofil durch wichtige Spurenelemente wie Eisen, Zink, Mangan und Kupfer sowie Vitamine wie Thiamin (B1), Biotin und Vitamin K, die zahlreiche Körperfunktionen unterstützen. Das pflanzliche Eisen im Hafer wird besonders effektiv verwertet, wenn es in Kombination mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln aufgenommen wird.
Mit seinen außergewöhnlichen Eigenschaften ist Hafer die ideale Basis für eine ausgewogene, gesundheitsbewusste Ernährung und einen modernen Lebensstil.
SchapfenMühle bietet eine breite Auswahl
Von Haferkleie über Haferflocken bis hin zu Hafergrütze und Hafer Porridge in verschiedenen Variationen bietet die SchapfenMühle ein breites Sortiment des Getreidelieblings 2025.
Die Haferprodukte der SchapfenMühle sind im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel, im Mühlenladen in Dornstadt und im Online-Shop der SchapfenMühle unter https://shop.schapfenmuehle.de/ erhältlich.
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Jörg Elkemann übernimmt Vertriebsleitung Lebensmitteleinzelhandel
Ulm-Jungingen, 13.01.2025 – Als Leiter des Vertriebsbereichs Lebensmitteleinzelhandel verstärkt Jörg Elkemann die Führungsriege der SchapfenMühle. Mit der Neubesetzung forciert das Familienunternehmen aus Ulm die Weiterentwicklung des Geschäftsbereichs rund um die Produkte der Marke SchapfenMühle sowie Private Label. Unter der Leitung von Jörg Elkemann werden die strategische Ausrichtung des Vertriebsbereichs sowie die Sortimentsschwerpunkte angepasst, um für die zukünftigen Anforderungen des Marktes bestens gerüstet zu sein. Als Lieferant und Hersteller von hochwertigen und vielseitigen Mühlenprodukten ist die SchapfenMühle zuverlässiger Partner rund ums Getreide.
Jörg Elkemann bringt profunde Kenntnisse im Bereich Vermarktung, Marketing, Changemanagement sowie Vertrieb mit. Er kann sich zudem auf ein umfassendes Netzwerk in der Branche stützen, das er über viele Jahre auf- und ausbauen konnte. „Ich freue mich sehr auf die neuen, umfassenden Aufgaben bei der SchapfenMühle. Besonders spannend finde ich die Entwicklung innovativer Produkte, die wir sowohl unter unserer Marke als auch als maßgeschneiderte Private-Label-Lösungen für unsere Kunden anbieten. Eine der Herausforderungen wird es sein, den steigenden Anforderungen des Marktes gerecht zu werden und gleichzeitig unsere hohen Qualitätsstandards zu halten. Ich bin überzeugt, dass wir durch enge Zusammenarbeit mit unserem engagierten Team und unseren Partnern erfolgreich sein werden“, blickt Jörg Elkemann auf sein neues Wirkungsfeld.
„Mit Jörg Elkemann haben wir den idealen Kandidaten gefunden, der dank seiner breiten Erfahrungen in verschiedenen Geschäftsbereichen der Branche sowie seiner langjährigen Vertriebserfahrung in leitender Position alle Voraussetzungen für den anspruchsvollen Aufgabenbereich mitbringt und perfekt zu uns passt“, so Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle.
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Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Familienunternehmen für herausragende Verdienste um das Land Baden-Württemberg geehrt
Ulm-Jungingen, 12.12.2024 – Die SchapfenMühle wurde mit der Wirtschaftsmedaille geehrt. Diese Auszeichnung würdigt das Familienunternehmen aus Ulm für seine Leistungen und seinen Beitrag zur baden-württembergischen Wirtschaft. Die Wirtschaftsmedaille des Landes Baden-Württemberg wird jährlich als Zeichen der Anerkennung für herausragende Verdienste um die Wirtschaft im Land an Persönlichkeiten und Unternehmen verliehen.
Zum Dank für besondere Verdienste um die Wirtschaft im Land Baden-Württemberg und für herausragende unternehmerische Leistungen wurde die SchapfenMühle mit der Wirtschaftsmedaille ausgezeichnet. Verliehen wurde die Auszeichnung am 28. November 2024 von der Ministerin für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Dr. Nicole Hoffmeister-Kraut bei einer Festveranstaltung im Neuen Schloss in Stuttgart. Neben der SchapfenMühle wurden fünf weitere Unternehmen sowie sieben Persönlichkeiten geehrt.
Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle, blickt auf die Verleihung zurück: „Wir freuen uns sehr über die Auszeichnung und sehen darin eine Bestätigung unserer Leistungen. Gleichzeitig ist sie für uns Ansporn, auch in Zukunft einen wertvollen Beitrag zur Wirtschaft in Baden-Württemberg zu leisten. Die Wirtschaftsmedaille ist auch ein Dank an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, deren Engagement und Teamarbeit den Erfolg unseres Unternehmens überhaupt erst möglich machen. Ohne die sehr gute Leistung und das tägliche Miteinander aller Kolleginnen und Kollegen wäre die SchapfenMühle heute nicht, was sie ist – ein stolzes Traditionsunternehmen, das erfolgreich in die Zukunft blickt.“
Die Auszeichnung würdigt nicht nur Investitionen in Baden-Württemberg, sondern auch nachhaltiges Unternehmertum. Dieses sichert Erfolg und Wettbewerbsfähigkeit und leistet damit einen Beitrag zur Entwicklung neuer Produkte und Dienstleistungen. Eine wichtige Rolle spielt auch das Engagement in der Aus- und Weiterbildung, das den Standort Baden-Württemberg langfristig stärkt und seine Zukunftsfähigkeit sichert.
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Quellenangabe: Ministerium für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus Baden-Württemberg / Foto: Uli Regenscheit
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SchapfenMühle blickt auf zehn Jahre des Erfolgsproduktes zurück
Ulm-Jungingen, 16.09.2024 – Die deklarationsfreundliche Mühlenvormischung Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn der SchapfenMühle feiert 10-jähriges Jubiläum. Seit zehn Jahren sorgt sie für deklarationsfreundliche Dinkel-Emmer-Mischbrote mit einzigartig röstigem Geschmack. Die Vormischung trägt aufgrund gepuffter Emmerkernen zur besseren Frischhaltung der Gebäcke bei und ermöglicht eine breite Palette kreativer, aromatischer Backwaren. Auch nach zehn Jahren liegt das Erfolgsprodukt voll im Trend und entspricht dem Wunsch nach ursprünglichen und natürlichen Produkten.
Die SchapfenMühle feiert in diesem Jahr ein besonderes Jubiläum: Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn hat seit zehn Jahren einen festen Platz im Produktsortiment des Getreidespezialisten aus Ulm. Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft, erklärt: „Die Mühlenvormischung Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn feiert 10-jähriges Jubiläum und sorgt seit einem Jahrzehnt für deklarationsfreundliche Dinkel-Emmer-Mischbrote und kreative Gebäcke, die vor allem durch den röstigen Geschmack der gepufften Emmerkerne punkten. Emmer, unser diesjähriger Getreideliebling, erfreut sich einer stetig steigenden Nachfrage und punktet mit seinem einzigartigen, nussigen Geschmack und seinen positiven Eigenschaften.“
Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn trifft den Zeitgeist und entspricht dem Wunsch vieler Menschen nach ursprünglichen, unverfälschten Produkten. Dies bestätigt auch Jürgen Ellerkamp: „Wir sehen eine stetig steigende Nachfrage nach ursprünglichen Getreidesorten wie Emmer. Das liegt zum einen an der Rückbesinnung auf traditionelle Werte, zum anderen am wachsenden Bedürfnis nach mehr Nachhaltigkeit und Natürlichkeit.“ Emmer ist züchterisch kaum bearbeitet und passt daher gut zu einer authentischen Ernährungsweise. Zudem ist das Urgetreide eine gute Proteinquelle, enthält wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Zink sowie etwa doppelt so viel Beta-Carotin wie heutige Weizensorten.
Schapfen "Meine Mühle" Emmer Urkorn: gute Gründe für den EinsatzSchapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn ist eine deklarationsfreundliche Mühlenvormischung auf Basis natürlicher Getreiderohstoffe. Hauptbestandteil sind entspelzte und mit Hilfe von Wasserdampf und Druck veredelte Emmerkörner (gepuffter Emmer). Sie erhöhen die Wasseraufnahmefähigkeit der Teige und tragen so auf natürliche Weise zu einer verbesserten Frischhaltung der Gebäcke bei. Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn bietet ein Spektrum für eine Vielzahl von Gebäcksorten, auch auf Vollkornbasis. In Kombination mit dem Urgetreide Dinkel können Bäckereien eine einzigartige und sehr aromatische Gebäckvielfalt anbieten.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Qualität der Ernte hat unter langanhaltender Nässe gelitten
Ulm-Jungingen, 10.09.2024 – Die Ernte 2024 ist unterdurchschnittlich ausgefallen. Schuld daran ist die langanhaltende Nässe und die fehlenden Sonnenstunden. Die Ertragsmenge sowie die Qualität der verschiedenen Getreidearten haben zum Teil unter den starken Regenfällen gelitten. Der seit zehn Jahren anhaltende Abwärtstrend der Erntemenge bei Getreide setzt sich also auch in diesem Jahr fort.
Der Deutsche Bauernverband (DBV) geht in seiner Erntebilanz 2024 von einer stark unterdurchschnittlichen Getreideernte aus. Die 40 Mio. Tonnen Marke beim Getreide wird in diesem Jahr mit 39,3 Mio. Tonnen verfehlt (im Vorjahr 42 Mio. Tonnen). „Der seit zehn Jahren anhaltende Abwärtstrend setzt sich auch in diesem Jahr fort“, erläutert Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle. Die Gesamtanbaufläche liegt bei 5,98 Millionen Hektar und ist somit leicht gesunken. Auffällig ist der Zuwachs der Anbaufläche von Sommergetreide. Dieses ist aufgrund der anhaltenden Niederschläge im Herbst, welche eine Aussaat von Wintergetreide verhindert hat, zurückzuführen.
Winterweizen deutlich unter VorjahrBei Winterweizen, der bedeutendsten Getreideart Deutschlands, beträgt die Ertragsmenge 18,0 Millionen Tonnen und liegt somit deutlich unter Vorjahr (21,2 Millionen Tonnen). Dies ist unter anderem darauf zurückzuführen, dass die Winterweizenfläche einen Rückgang um 8 % zu verzeichnen hat. Profitiert davon hat die Anbaufläche von Sommerweizen: Dieser hat sich gegenüber dem Vorjahr von 30.500 Hektar auf voraussichtlich 99.600 Hektar mehr als verdreifacht (Quelle: Deutscher Bauernverband). Leider sind die Erträge pro Hektar rückläufig (-4 % im Vergleich zu Vorjahr). Dieses ist mit dem Anbau und den Witterungsbedingungen zubegründen.
Der vollständige Erntebericht 2024 der SchapfenMühle kann unter https://schapfenmuehle.de/unternehmen/aktuelles-presse-messen/erntebericht heruntergeladen werden.
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Die SchapfenMühle GmbH & Co. KG ist ein Familienunternehmen mit einer Tradition, die bis zu ihrem Ursprung im Jahr 1452 zurückreicht. Innovative Produkte, moderne Technologien und Pioniergeist haben das Unternehmen zu seinem Erfolg gebracht. Mit seinen über 200 Mitarbeitern ist die SchapfenMühle das älteste produzierende Unternehmen Ulms und agiert heute weltweit. Der Getreidespezialist ist führender Verarbeiter und Anbieter von Dinkel, Hafer und Gerste und bietet seine veredelten Getreideprodukte sowohl in konventioneller als auch Bio-Qualität an.
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Die SchapfenMühle als Getreidespezialist erweitert ihr Sortiment und rückt erneut Urgetreide in den Vordergrund
Ulm-Jungingen, 22.01.2024 – Die SchapfenMühle erweitert mit der neuen Mühlenvormischung Schapfen Urlaib ihr Sortiment um ein weiteres Produkt mit Urgetreide. Die enthalten Urgetreidearten Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen sorgen für einzigartige, aromatische Mehrkornbrote und -kleingebäcke und entsprechen dem aktuellen Trend nach ursprünglichen, traditionsreichen Getreidesorten sowie dem Bedürfnis nach mehr Nachhaltigkeit und Natürlichkeit. Mit Schapfen Urlaib lässt sich eine Vielzahl an kreativen, urigen Broten und Kleingebäcken herstellen.
Urgetreide liegt im Trend – und auch die SchapfenMühle erweitert kontinuierlich ihr Sortiment mit innovativen, einzigartigen Produkten zur Herstellung von urig leckeren Gebäcken. Mit Schapfen Urlaib präsentiert der Urgetreidespezialist eine neue, wirtschaftliche Mühlenvormischung zur Herstellung von Mehrkornbroten -kleingebäcken mit Urgetreide. „Unser Schapfen Urlaib basiert auf einer einzigartigen Rohstoffkombination aus den Urgetreidearten Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen und ist auch ideal für Vollkorngebäcke. Die daraus hergestellten Backwaren werden außerdem durch das aromatische Gerstenmalzextrakt geschmacklich harmonisch abgerundet. Die neue Mühlenvormischung sorgt für urig leckere und vielfältige Gebäcke mit leistungsstarker Backtechnik“, erläutert Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft. Der hauseigene Sauerteig und die Salzzugabe können individuell dosiert werden – für eine uneingeschränkte Vielzahl an kreativen, urigen Broten und Kleingebäcken. Schapfen Urlaib ist zudem palm- und sojafrei sowie frei von tierischen Zutaten und daher für vegetarische und vegane Backwaren geeignet.
Die Vorteile auf einen Blick:
Enthält die Urgetreidearten Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen sowie aromatisches Gerstenmalzextrakt.
Einfache Anwendungsrezepturen sorgen für kreative, urige Gebäcke.
Punktet mit hervorragenden Verarbeitungseigenschaften.
Ist auch für Vollkorngebäcke geeignet.
Gebäcke zeichnen sich durch eine ausgezeichnete Verzehrsfrische aus.
Ist palm- und sojafrei sowie frei von tierischen Zutaten.
Getreideliebling Emmer punktet in ganzer Linie
Schapfen Urlaib trifft den Zeitgeist und entspricht dem Wunsch vieler Menschen nach ursprünglichen, unverfälschten Produkten. Dies bestätigt auch Jürgen Ellerkamp: „Wir sehen eine stetig steigende Nachfrage nach ursprünglichen Getreidesorten wie Emmer. Das liegt zum einen an der Rückbesinnung auf traditionelle Werte, zum anderen am wachsenden Bedürfnis nach mehr Nachhaltigkeit und Natürlichkeit.“ Daher hat der Getreidespezialist aus Ulm Emmer, als Urgetreide mit langer Tradition, zum Getreideliebling 2024 gekürt. Es ist züchterisch kaum bearbeitet und passt daher gut zu einer authentischen Ernährungsweise.Seit 2013 lässt die SchapfenMühle in enger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten wieder Emmer anbauen. Die Vertragslandwirte befinden sich alle in einem Umkreis von maximal 20 bis 30 km rund um den Mühlenstandort Ulm. Durch den Anbau dieser fast vergessenen Getreideart leisten Landwirte einen wertvollen Beitrag zum Arterhalt und stärken so die biologische Vielfalt.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Der Getreidespezialist widmet dem vielseitig einsetzbaren Urgetreide ein ganzes Jahr
Ulm-Jungingen, 14.12.2023 – Die SchapfenMühle als innovativer Getreidespezialist mit langer Tradition rückt seit 2022 ein Getreide, das viel Potenzial bietet, als Getreideliebling des Jahres in den Fokus. Entscheidungskriterien für die Auswahl sind unter anderem Nährwerte, Verwendungsmöglichkeiten, Geschmack sowie die Einschätzung des Getreideexperten zur weiteren Entwicklung des Getreides. Der Getreideliebling 2024 ist für das Familienunternehmen das Urgetreide Emmer. Denn mit ihm lassen sich nicht nur allerlei Leckereien wie wohlschmeckende Brote und nussig-aromatisches Kleingebäck zaubern, sondern Emmer und dessen Anbau stärkt die biologische Vielfalt und schützt somit die Umwelt.
Seit 2013 lässt die SchapfenMühle in enger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten wieder Emmer anbauen. Die Vertragslandwirte befinden sich alle in einem Umkreis von maximal 20 bis 30 km rund um den Mühlenstandort Ulm. „Durch den Anbau dieser fast vergessenen Getreideart leisten Landwirte einen wertvollen Beitrag zum Arterhalt und stärken so die biologische Vielfalt. Der Anbau von Emmer kann somit als aktiver Umweltschutz gesehen werden“, erklärt Ralph Seibold, geschäftsführender Gesellschafter der SchapfenMühle.
Aufgrund seiner langen Historie entspricht Emmer dem Wunsch vieler Menschen nach ursprünglichen, unverfälschten Produkten. Denn das Urgetreide ist züchterisch kaum bearbeitet und passt daher gut zu einer authentischen Ernährungsweise. Zudem ergänzt Ralph Seibold: „Das wachsende Bedürfnis der Menschen nach mehr Nachhaltigkeit und Natürlichkeit sowie die Rückbesinnung auf traditionelle Werte führt zu einer stetig steigenden Nachfrage nach ursprünglichen Getreidesorten wie Emmer.“ Doch auch aufgrund der positiven Eigenschaften und des einzigartigen, nussigen Geschmacks bringt Emmer und Emmermehl als Zutat für Gebäcke, insbesondere für Brot und Brötchen, geschmackliche Abwechslung in den Alltag. Das Urgetreide zeichnet sich durch ein gutes Verhältnis von Kohlenhydraten sowie Proteinen aus und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink.
Wissenswertes über den SchapfenMühle-Liebling 2024Emmer, ein Spelzgetreide, ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und gilt als Urgetreide. Bereits um 10.000 v. Chr. wurde das Getreide in Vorderasien im Gebiet des sogenannten fruchtbaren Halbmondes (heute Süd-Irak, Nord-Syrien, Libanon, Israel, Palästina, Jordanien) und in Ägypten kultiviert. Etwa 5.000 v. Chr. wurde das Getreide erstmals in Deutschland angebaut und hat damit auch hier eine jahrtausendelange Tradition, bis es ab dem Mittelalter nach und nach von ertragsstärkeren Getreidearten wie Dinkel und Weichweizen verdrängt wurde.Emmer ist eine gute Proteinquelle und enthält eine höhere Menge an wertvollen Mineralstoffen als Weichweizen. Besonders Magnesium und Zink liegen in hohen Konzentrationen vor. Emmer enthält etwa doppelt so viel Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für die Immunabwehr ist, als heutige Weizensorten.
Emmer bereichert Brote, Brötchen und feine BackwarenAus Emmermehl lassen sich besonders verschiedene Brote, Brötchen und Backwaren herstellen, es eignet sich ebenfalls zur Herstellung von Pizzateig. Aber auch in Kuchenteigen, Pfannkuchen oder Waffeln lässt es sich ausgezeichnet verarbeiten. Da Emmer, ähnlich wie Hartweizen, ein sehr hartes Korn besitzt, ist er ideal zur Nudelherstellung geeignet. Die verschiedenen Emmermehle (Type 1300, Vollkorn) der SchapfenMühle bestehen zu 100 Prozent aus Emmer und sorgen für einzigartige, aromatische Gebäcke. Das Emmermehl Type 1300 ist ideal für Brötchen und helle Mischbrote, aber auch für Brandteige, süße und pikante Hefeteige, Mürbe- und Rührteige, Nudeln und Spätzle, Pfannkuchen und Waffeln sowie für Lebkuchen. eignet sich besonders gut für Brötchen und süße Gebäcke aus Hefe-, Mürb- oder Strudelteig sowie für Lebkuchen und Stollen. Beim Emmervollkornmehl werden sämtliche Bestandteile des Korns sorgfältig vermahlen, sodass die wertvollen Mineral- und Vitalstoffe erhalten bleiben. Dies gibt dem Emmervollkornmehl seine etwas intensivere Farbe und das deutlich nussige Aroma. Ein ideales Mehl für dunkle Brötchen und Brote, aber ebenso geeignet für Stollen, Lebkuchen, Rühr- und Mürbeteige oder für Pfannkuchen und Waffeln.Emmermehl hat eine geringe Knettoleranz. Das heißt, beim Verarbeiten und Kneten sollte man den Teig vorsichtig auf kleiner Stufe kneten und nur kurz auf hoher Stufe.
Die Emmermehle der SchapfenMühle sind im gut sortierten Lebensmitteleinzelhandel und im Online-Shop der SchapfenMühle unter https://shop.schapfenmuehle.de/ erhältlich.
Urgetreide – Was bedeutet das?Unter dem Begriff Urgetreide werden alte Getreidearten zusammengefasst, die vor der industriell geprägten Kultivierung angebaut wurden. Die Getreidesorten entwickelten sich vor Tausenden von Jahren aus Wildgräsern, kreuzten sich untereinander ohne das Zutun des Menschen. Ab ca. 10.000 v. Chr. wurden unsere Vorfahren sesshaft und begannen mit dem Ackerbau. Neben den sogenannten „Gründerpflanzen“ Erbse, Linse und Lein zählen Emmer, Einkorn und Gerste zu den ältesten angebauten Getreidesorten. Urgetreide ist kein geschützter Begriff. Neben Emmer und Einkorn werden beispielsweise auch alte Dinkelsorten und Waldstaudenroggen dazugezählt.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Regionales Mehlkonzept SchapfenKORN bringt absolute Transparenz in Warenströme
Ulm-Jungingen, 27.11.2023 – Die SchapfenMühle leistet mit ihrem neuen, regionalen Mehlkonzept ein deutliches Qualitätsversprechen und vereint unter dem Slogan „SchapfenKORN regional.nachhaltig.gut.“ Regionalität, Nachhaltigkeit, Qualität und Sicherheit. Das Familienunternehmen geht damit den vor Jahrzehnten eingeschlagenen Weg, den weitestgehenden regionalen Einkauf auszubauen, stringent und entschlossen weiter: Für die Region, die Umwelt, die Stärkung der Vertragslandwirtschaft und um allen Geschäftspartnern entlang der Wertschöpfungskette ein höchstes Maß an Sicherheit zu garantieren. Zielsetzung war, dass ab der Ernte 2023 100 Prozent des gesamten verarbeiteten Brotweizens aus einem Umkreis von max. 100 Kilometern Luftlinie rund um die Mühle stammt.
Bereits vor 30 Jahren hat der Getreidespezialist SchapfenMühle die Regionalität ins Visier genommen und den Vertragsanbau von Dinkel auf der Schwäbischen Alb zusammen mit Vertragslandwirten wieder etabliert und damit als Pionier den immer noch anhaltenden Dinkel-Trend angestoßen. Nach der fruchtbaren Zusammenarbeit und dem Erfolg in diesem Bereich setzte das Familienunternehmen in den folgenden Jahren gezielt auch auf das Instrument Vertragsanbau bei Beta-Gerste (seit 15 Jahren) und Emmer (seit fast zehn Jahren).
Nun folgt mit dem regionalen Mehlkonzept „SchapfenKORN regional.nachhaltig.gut.“ der nächste logische Schritt. „Wir sind mit der Ernte 2023 unseren geplanten Weg zielgerichtet gegangen und können garantieren, dass das aus unserem Brotweizen hergestellte Weizenmehl zu 100 Prozent aus einem Umkreis von max. 100 km Luftlinie rund um die Mühle bezogen wird“, stellt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle, das neue regionale Mehlkonzept vor und fährt fort: „Das ist natürlich ein ambitioniertes Ziel, das wir aber im Schulterschluss mit unseren langjährigen Vertragslandwirten erreichen werden. Unser Weg ist vorgezeichnet und wird von uns seit Jahrzehnten konsequent und erfolgreich verfolgt. Dieser letzte Schritt für die Region, die Umwelt und die Stärkung der Vertragslandwirtschaft ist ein logischer. Mit der Stärkung der Vertragslandwirtschaft bauen wir die regionale Wertschöpfung weiter aus und sind in der Lage, noch mehr Transparenz in die Warenströme zu bringen. Das ist es, was Regionalität ausmacht – mit und für die Region leben. Und, sehr wichtig, damit gewährleisten wir ein noch höheres Maß an Sicherheit für unsere Kunden.“
Als jahrzehntelange Partnerin des Bäckerhandwerks bietet die SchapfenMühle, mit dem Qualitätsversprechen „SchapfenKORN regional.nachhaltig.gut.“, Bäckern den Wettbewerbsvorteil, mit regional und transparent hergestellten Lebensmitteln bei Kundinnen und Kunden zu punkten. Aufgrund der partnerschaftlichen Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft, Mühle und Bäckerhandwerk schafft der Getreidespezialist aus Ulm Vertrauen und Sicherheit für alle Geschäftspartner entlang der Wertschöpfungskette bis hin zu Verbraucherinnen und Verbrauchern.
Unter www.schapfenmuehle.de/unternehmen/schapfen-korn-regional-nachhaltig-gut finden Interessierte alle Informationen zum regionalen Mehlkonzept SchapfenKORN des Familienunternehmens aus Ulm.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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SchapfenMühle bringt Backmittel für Baguettes und knusprige Kleingebäcke auf den Markt
Ulm-Jungingen, 04.10.2023 – Für gut sortierte Brotregale zählen aromatische Baguettes mit einer knusprigen Kruste und einer saftigen, groß-porigen Krume zum absoluten Muss. Rund um die iba launcht das Familienunternehmen aus Ulm das Backmittel Schapfen Baguette 3%, das zur Herstellung von rustikalen Baguettes und krustenreichen Kleingebäcken dient. Basierend auf einem milden Dinkelvollkornsauerteig erhalten die Backwaren einen ausgewogenen Geschmack. Darüber hinaus überzeugen sie mit wirtschaftlicher Zugabemenge, herausragender Qualität und ausgewählten, veredelten Getreidemahlerzeugnissen.
Vom delikaten Geschmack bis hin zur ansprechenden Textur ist das Baguette in vielen Bäckereien auf der ganzen Welt unverzichtbar geworden. Hierbei handelt es sich nicht nur um ein Produkt, sondern um ein Bekenntnis zur Qualität und zur Pflege der handwerklichen Tradition. Das Schapfen Baguette 3% Backmittel ist eine vielseitige Lösung für Bäckereien, die erstklassige Baguettes und andere krustenreiche Gebäcke herstellen möchten.Um eine angenehme, harmonische Geschmacksnote zu garantieren, setzt die SchapfenMühle auf einen milden Dinkelvollkornsauerteig.
Einfache und flexible Verarbeitung
Mit einer überzeugenden Zugabemenge von 3% bietet es nicht nur erstklassige Ergebnisse, sondern auch eine ausgezeichnete Wirtschaftlichkeit. Es passt sich mühelos jeder Führungsart an und gewährleistet dabei zuverlässige Produktsicherheit. Die flexible Verarbeitung ermöglicht die Kreation einer breiten Palette von Weizen- und Dinkelgebäcken, seien es klassische Baguettes, Dinkelbaguettes, knackige Krusties oder rustikale Grillringe. Hier werden der kreativen Entfaltung keine Grenzen gesetzt.
Schapfen Baguette 3% repräsentiert eine gelungene Symbiose aus Wirtschaftlichkeit, Geschmack und Vielseitigkeit. Es bietet Bäckereien die Werkzeuge, um erstklassige Backwaren herzustellen, ohne dabei Kompromisse bei Qualität oder ethischen Standards einzugehen.
„Unsere klare Haltung gegenüber Nachhaltigkeit und Gesundheit zeigt sich darin, dass unser Produkt frei von Soja und Palmöl ist, wodurch es auch für vegane Genießer geeignet ist. Von der Zugabemenge bis zur Verarbeitung – unser Produkt wurde entwickelt, um Ihre Anforderungen zu erfüllen und Ihre kreativen Ideen zu unterstützen", fasst Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft, die Vorteile des Neuprodukts zusammen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Wetterbedingte Lage macht die Ernte 2023 zu einer Herausforderung
Ulm-Jungingen, 07.09.2023 – Nachdem die Ernte im vergangenen Jahr von Regenmangel und Hitzewellen geprägt war, stellen 2023 starke Wetterkapriolen eine Herausforderung für die SchapfenMühle und die Landwirtschaft aus der Region dar. Mit unter 38 Millionen Tonnen fällt die diesjährige Getreideernte in Deutschland mengenmäßig geringer aus als in den Vorjahren. Ein Versorgungsengpass erwartet die SchapfenMühle aber nicht – und konnte auch 2023 einmal mehr auf die enge, vertrauensvolle Partnerschaft mit ihren Landwirten bauen.
Die Ernte 2023 steht unter deutlichen Wetterkapriolen: ein wochenlang nasses Frühjahr, gefolgt von fast achtwöchiger Trockenheit im Mai und Juni, anschließend ständiger Dauerregen, der die Ernte immer wieder unterbrochen hat. Aufgrund von ergiebigem und häufigem Regen haben die deutschen Landwirte in diesem Sommer eine kleinere Ernte eingefahren. Auch haben die Getreidequalitäten zum Teil darunter gelitten. Die Erträge bei der bedeutendsten Getreideart Weizen liegen deutlich unter denen des Vorjahrs. Bei Winterweizen beträgt die Ertragsmenge voraussichtlich 20,8 Millionen Tonnen (Vorjahr 21,8 Millionen Tonnen) – das ist aber deutlich weniger als im Mittel der Jahre 2017-2022. Die Dinkelerträge sind durchschnittlich und die Abweichungen bei der Qualität überschaubar. Auch der Deutsche Bauernverband (DBV) spricht von einer unterdurchschnittlichen Ernte. Nach jetzigem Stand ist es fraglich, ob die 40 Mio. Tonnen-Marke beim Getreide noch erreicht werden kann. Und auch das wäre deutlich weniger als im letzten Jahr (43 Mio. in 2022). „Noch ist die Ernte 2023 in Deutschland nicht vollständig abgeschlossen, aber schon jetzt zeichnet sich ab, dass wir mit einem unbefriedigenden Ergebnis hinsichtlich der Gesamterntemengen rechnen müssen. Auch werden die Qualitäten regional sehr unterschiedlich ausfallen, bleiben aber überschaubar. Einen Versorgungsengpass erwarten wir trotz der schwierigen Erntebedingungen nicht“, sagt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle.
Gute Hand-in-Hand-Zusammenarbeit zwischen der Mühle und den Vertragslandwirten
„Auch in diesem Erntejahr konnten wir einmal mehr auf die enge und vertrauensvolle Partnerschaft mit unseren Vertragslandwirten bauen. Wenn man bedenkt, dass beispielsweise über 70 Prozent der Dinkelernte innerhalb von nur drei Tagen abgewickelt werden mussten, weil dies der optimale Druschzeitpunkt war, können wir als Mühle dies nur gemeinsam mit den Erzeugern der Region gut bewältigen“, sagt David Quast, Einkauf Getreide beim Familienunternehmen aus Ulm. Bei der SchapfenMühle stehen Mensch und Natur im Mittelpunkt. Deshalb arbeitet das Unternehmen aktuell mit über 250 Vertragslandwirten zusammen und nimmt nur Getreide von nachhaltig und wertebewusst arbeitenden Lieferanten an. Anbauverträge garantieren der SchapfenMühle und den Lieferanten aus der Region ein hohes Maß an Sicherheit und Qualität. „Wir werden unser Konzept des regionalen Getreideeinkaufs weiter ausbauen. Unsere Vertragslandwirte bauen Dinkel, Emmer, Weizen und andere Getreidesorten nach unseren Vorgaben an und wir stehen im engen Dialog, um die angebauten Sorten zu optimieren“, sagt Quast abschließend. Insgesamt wird der Ulmer Getreidespezialist von 600 Landwirten beliefert.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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SchapfenMühle launcht Neuprodukt für Berliner und trendige Siedegebäckspezialitäten
Ulm-Jungingen, 25.08.2023 – Rechtzeitig für die Vorplanung der Faschingssaison bringt das Familienunternehmen aus Ulm mit Schapfen Berliner fein 20% im Oktober eine neue Feinback-Mühlenvormischung zur Herstellung von klassischen Berlinern und trendigen Siedegebäckspezialitäten auf Weizen- und Dinkelbasis auf den Markt. Sie trumpft mit einer wirtschaftlich überzeugenden Zugabemenge von 20 Prozent, einem ausgeprägten Pfannennachtrieb sowie geringer Fettaufnahme auf und ist obendrein palm- und sojafrei.
Klassische oder modern interpretierte Berliner mit variantenreichen Füllungen und kreativen Dekoren sowie trendige Siedegebäcke tummeln sich vor allem in der kälteren Jahreszeit in den Feingebäckauslagen der Fachgeschäfte und erleben rund um Fasching ihren absoluten Höhepunkt. Die Ideensuche und Planung für die Siedegebäckauswahl beginnen in vielen Konditoreien und Bäckereien meist schon im Herbst. Daher ist das Timing der neuen Mühlenvormischung Schapfen Berliner fein 20% perfekt. Ab Oktober kann das Neuprodukt bei der SchapfenMühle sowie deren Großhandelspartnern bezogen werden.
Verarbeitung easy, Produkt top
Mit einer sehr wirtschaftlichen Zugabemenge von 20 Prozent lassen sich wollige und plastische Teige mit einer sehr guten Maschinengängigkeit herstellen, die sich ausgezeichnet zu Berlinern und anderen Siedegebäcken in Spitzenqualität verarbeiten lassen. Die Berliner weisen ein gleichmäßiges Gebäckbild auf, bestechen durch ein hervorragendes Volumen sowie eine ansprechende Oberflächenbräunung mit goldfarbener Kruste und einen stabilen, hellen Kragen. Das Ergebnis: Ein Berliner, wie er im Lehrbuch steht. Alle mit Schapfen Berliner fein 20% hergestellten Siedegebäcke eint die zartfeine Krume, die besonders locker, gleichmäßig feinporig und saftig ist. Als Mehlbasis kann zwischen Weizen und Dinkel gewählt werden. Das besondere Plus für die Auslobung im aktuellen Zeitgeist ist, dass die Mühlenvormischung sowohl palm- als auch sojafrei ist.
„Das neue Produkt aus unserem Hause beschert unseren Kunden eine hohe Produktqualität bei gleichzeitiger Flexibilität in der Ausgestaltung der daraus hergestellten Gebäcke; der Leitgedanke, der bei allen unseren Produktinnovationen und -neueinführungen verfolgt wird. Man kann mit Schapfen Berliner fein 20%Berliner und andere Siedegebäcke sowohl auf Weizen- als auch auf Dinkelbasis herstellen, die eigene Kreativität walten lassen und sich sicher sein, dass die Gebäcke mit einem ansprechenden Gebäckvolumen, einer besonders soften Krume mit kurzem Biss und, das Wichtigste, mit einem ausgezeichneten Geschmack aufwarten und die Kundinnen und Kunden überzeugen werden“, fasst Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft, die Vorteile des Neuprodukts zusammen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeiter. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiger, sondern auch ein sicherer Partner, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat das Familienunternehmen die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Die spezifischen Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide auf jeden Fall abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle aufgrund der sicheren und zumeist regionalen Lieferketten ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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