SchapfenMühle und PROSERVATION schließen Partnerschaft für nachhaltige Verpackungslösungen
Ulm-Jungingen, 15.05.2025 – Die SchapfenMühle und das Start-up PROSERVATION gehen eine Partnerschaft ein, die ökologische Innovation und Kreislaufwirtschaft vereint. Im Rahmen der PROSERVATION Seed-Finanzierungsrunde bündeln beide Unternehmen ihre Kräfte, um aus regional anfallenden Getreidereststoffen nachhaltige Verpackungen zu entwickeln. Diese Partnerschaft setzt dort an, wo bei anderen Nachhaltigkeit endet: bei der sinnvollen Verwertung pflanzlicher Reststoffe.
PROSERVATION entwickelt das „natürliche Styropor von morgen“ – eine Schutzverpackung aus Getreidereststoffen, die nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern auch wirtschaftlich tragfähig, stabil und vielseitig formbar ist. Die Verpackungslösungen bieten eine nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Materialien und stellen einen bedeutenden Schritt in Richtung einer zirkulären Wirtschaft dar. Die SchapfenMühle und PROSERVATION vereinen ihre Kräfte, um aus regionalen Getreidereststoffen nachhaltige Verpackungslösungen zu schaffen. „Die Partnerschaft mit PROSERVATION folgt einer klaren gemeinsamen Idee: die sinnvolle und hochwertige Verwertung regional anfallender Spelzen zu nachhaltigen Verpackungslösungen – als konkreter Beitrag zu echter Kreislaufwirtschaft“, erklärt Ralph Seibold, Geschäftsführer der SchapfenMühle. Diese Partnerschaft ist Teil der PROSERVATION Seed-Finanzierungsrunde und steht für ökologische Innovation und Kreislaufwirtschaft.
Der Geist dieser Zusammenarbeit liegt in der gemeinsamen Wertschöpfungskette selbst begründet: „Es ist von strategischer Wichtigkeit, die Perspektive der Getreideverarbeitung frühzeitig und aktiv einzubinden – nicht zuletzt mit Blick auf die mittelfristige Sicherung des Spelz-Zugangs für PROSERVATION“, so Seibold weiter, „In der SchapfenMühle entstehen diese pflanzlichen Reststoffe in großen Mengen und auf regionaler Ebene – ideale Voraussetzungen für ein zirkuläres, partnerschaftliches Modell.“ Die Zusammenarbeit ist langfristig angelegt, basiert auf einer gemeinsamen Mission und kann perspektivisch auch in eine geteilte Produktion übergehen.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.schapfenmuehle.deOnline-Shop: www.shop.schapfenmuehle.deBlog: www.emmer.infoInstagram: www.instagram.com/schapfenmuehleLinkedIn: www.linkedin.com/company/schapfenmuehle
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Über die SchapfenMühle
Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen. Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet. Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatguts über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.
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Vollmundig, backstabil und frei von Zusatzstoffen: neue Dampfmohn-Füllung von BAKELS
Berlin, 16.04.2025 – Traditionell im Geschmack, modern in der Handhabung und frei von Zusatzstoffen – so lässt sich die neue Dampfmohn-Füllung von BAKELS beschreiben. Das Unternehmen bringt eine hochwertige Lösung für Bäcker, Konditoren und die Industrie auf den Markt, die sowohl durch ihr intensives Mohnaroma als auch durch die optimale Verarbeitung überzeugt.
Die fein abgestimmte Rezeptur aus sorgfältig vermahlenem Dampfmohn, einer dezenten Süße und feinwürziger Note macht die neue Dampfmohn-Füllung von BAKELS zur idealen Basis für klassische und moderne Backwaren, wie Mohnschnecken, Mohn-Schmandkuchen oder Mohnstollen.
Besonders hervorzuheben ist die backstabile Konsistenz: Die Füllung bleibt beim Backen formfest, reißt nicht und sorgt so für ein sauberes, ansprechendes Schnittbild – ein entscheidender Vorteil für Bäcker, die auf gleichbleibend hohe Qualität setzen. Auch bei der Verarbeitung überzeugt das Produkt, denn die rieselfähige Mischung in Pulverform muss lediglich mit Wasser angerührt werden und entfaltet dann ihre streichfähige Textur.
Partnerschaft und Clean Label
„Unsere neue Dampfmohn-Füllung ist ein Paradebeispiel dafür, dass wir ein starker Partner für Handwerk und Industrie sind, denn sie wurde in enger Abstimmung mit einem unserer Kunden in unserem Backzentrum in Berlin entwickelt. Wir haben großen Wert auf einen authentischen, natürlichen Geschmack gelegt, der die Tradition des Bäckerhandwerks ehrt und gleichzeitig den Ansprüchen moderner Produktionsprozesse gerecht wird“, erklärt Kai Rohde, Geschäftsführer der Bakels Deutschland GmbH. Ein zentrales Entwicklungsziel war die Auslobung als Clean Label-Produkt. „Die neue Mohnmischung ist frei von deklarationspflichtigen Zutaten, wie Zusatzstoffen, Enzymen, Farb- oder Konservierungsmitteln und Aromen. Sie entspricht damit der wachsenden Nachfrage nach natürlichen, vertrauenswürdigen Produkten und ist ideal für alle Betriebe, die auf natürliche Rezepturen und maximale Transparenz gegenüber der Kundschaft setzen“, erläutert Rohde.
Von klassisch bis kreativ
Die Dampfmohn-Füllung ist ab sofort im 20-kg-Gebinde erhältlich. Zusätzlich bietet BAKELS einen Produktfolder mit vielfältigen Rezeptideen – von der klassischen Mohn-Plunderschnecke bis zum kreativen Knusper-Mohnkuchen. Die Füllung lässt Raum für neue Kreationen und überzeugt durch ihren süßlichen, mohnaromatischen Geschmack.
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BAKELS: der globale Partner für Backzutaten
Als internationale Unternehmensgruppe bietet BAKELS ein breites Sortiment von über 2.000 innovativen Backzutaten und Anwendungslösungen. Mit maßgeschneiderten Zutaten bedient BAKELS die Bereiche Brot, Gebäck, Kuchen und Süßwaren. Darunter befindet sich eine breite Auswahl an Aromen, Farben, Glasuren, Malzen, funktionellen Getreiden, Sauerteigen, Trennmitteln, Frischhaltern sowie Stärken und Fruchtfüllungen. Mit diesen Produkten beliefert die BAKELS Gruppe über 120 Länder auf allen Kontinenten. Seit der Gründung 1904 hat sich BAKELS zu einem globalen Unternehmen entwickelt, mit Hauptsitz im schweizerischen Rothenburg und weltweit 38 Tochtergesellschaften. Der deutsche Standort inklusive Backzentrum befindet sich in Berlin.
Weiterführende Informationen unter: www.bakelsdeutschland.de
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Die Entwicklung bestätigt den Fokus auf Digitalisierung mit klarem Mehrwert und Kompetenz
Albstadt – Die CompData Computer GmbH zeigt sich auch im Geschäftsjahr 2024 als stabiler und zuverlässiger Digitalisierungspartner für den Mittelstand. Das Albstädter System- und Softwarehaus konnte seinen Umsatz erstmals auf rund 17 Millionen Euro steigern und setzt damit seinen nachhaltigen Wachstumskurs fort. Auch die Zahl der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ist weiter gestiegen – ein deutliches Zeichen für den kontinuierlichen Ausbau von Fachkompetenz und Kundenservice.
„Unsere Entwicklung bestätigt, dass wir mit unserem klaren Fokus auf praxisorientierte Digitalisierung für den Mittelstand den richtigen Weg gehen und strategisch gut aufgestellt sind“, resümiert Reiner Veit, geschäftsführender Gesellschafter der CompData Computer GmbH. „Unsere Kunden können sich auf uns verlassen – gerade in Zeiten, in denen der wirtschaftliche Druck für alle Unternehmen spürbar ist.“ Besonders gefragt waren im vergangenen Jahr Lösungen in den Bereichen IT-Security und sichere Infrastruktur, ebenso die betriebswirtschaftlichen Anwendungen ERP, Rechnungswesen, Personal- und Zeitwirtschaft.
IT ist Chefsache – Investition mit zukunftsorientiertem Mehrwert
Die Bedeutung von IT-Lösungen nimmt branchenübergreifend weiter zu. Für viele Unternehmen ist IT längst Chefsache – eine strategische Schlüsselkomponente, um Kosten zu senken, Transparenz zu schaffen und die Effizienz zu steigern. „Wir beobachten, dass unsere Kunden zunehmend in Softwarelösungen investieren, die sie wirklich voranbringen. Nachholbedarf besteht beim Stellenwert der IT-Sicherheitsstrategie und Infrastruktur, um gegen aktuelle Bedrohungen mit effektiven Schutzmaßnahmen gewappnet zu sein“, so Reiner Veit.
Fokus auf Kompetenz, Aus- und Weiterbildung
Auch 2024 setzte CompData auf eine nachhaltige Personalentwicklung. Das Team wuchs auf über 90 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Sie profitieren von gezielten Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen – ein sechsstelliges Weiterbildungsbudget unterstreicht diesen Anspruch. So bleibt CompData in der Lage, maßgeschneiderte und zukunftssichere IT-Lösungen mit hoher Servicequalität zu realisieren.
2025: Digitalisierung mit Weitblick
Für 2025 sieht CompData großes Potenzial in der Digitalisierung in technologischer und strategischer Hinsicht. Steigende Rohstoffpreise, Fachkräftemangel und die Notwendigkeit effizienter Betriebsabläufe fordern smarte IT-Lösungen, die den Alltag für Unternehmen in Produktion, Verkauf und Verwaltung erleichtern. „Es wird in Zukunft noch stärker darum gehen, Digitalisierung mit klarem Mehrwert einzusetzen“, sagt Reiner Veit. „Dafür braucht es Lösungen, die Prozesse intelligent automatisieren, Daten nutzbar machen und die Resilienz von Unternehmen stärken – bei gleichzeitig hoher IT-Sicherheit.“
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Datei: Pressefoto-CompData-Führungsteam-2025-20x13.jpg (2,5 MB)BU: Das Führungsteam CompData sieht den Fokus auf Digitalisierung mit klarem Mehrwert und Kompetenz durch die stabile Entwicklung bestätigt.
Das Unternehmen CompData
CompData ist kompetenter und innovativer IT-Partner mittelständischer Unternehmen, der Kunden zukunftsfähige IT-Technologien mit hohem Nutzen bietet. Mit 48 Jahren Erfahrung betreut das System- und Softwarehaus rund 1.000 Kunden im deutschsprachigen Raum. Das Portfolio umfasst ganzheitliche IT-Beratung, die zuverlässige Betreuung mit professioneller Hardware und vollständig vernetzter Software sowie IT-Security-Lösungen für sichere und effiziente digitale Prozesse. Seit über 40 Jahren bietet CompData spezialisierte IT-Lösungen für Bäckereien und ist seither einer der stärksten IT-Partner der Branche. CompData vertieft die Expertise seines 90 Mitarbeiter starken Teams durch kontinuierliche Weiterbildung und Zertifizierungen bei marktführenden Partnern.
Weitere aktuelle Themen und Infos unter https://www.compdata.de/aktuelles/
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Es ist Zeit für Genuss, gute Gespräche sowie kleine Leckereien und angesagte Drinks! In diesem Themendienst dreht sich alles darum, wie mit einem perfekten Apéro ein Event kulinarisch eröffnet werden kann. Dazu präsentieren wir Ihnen ausgewählte Produkte und raffinierte Rezepte, die jeden Apéro stilvoll bereichern. Mit unseren kreativen Aperitif-Ideen und herzhaften Häppchen wird jeder Apéro zu einem Highlight.
Stilvoll anstoßen: Zwei kreative Aperitif-Ideen für genussvolle Apéro-Momente
Lust auf einen stilvollen Start in den Abend? Mit den Spirituosen-Spezialitäten aus dem Hause Waldemar Behn wird der Apéro zum besonderen Genuss! Ob ein fruchtig-frischer Kleiner Feigling Green Tonic oder ein elegant-herber DANZKLA Mule – diese beiden Drinks setzen den Ton für einen entspannten Abend mit Freunden oder Familie. Einfach gemixt, raffiniert im Geschmack und perfekt als Auftakt zu einem geselligen Zusammensein.
Frisch, fruchtig, anders – unkomplizierter Aperitifgenuss fertig gemixt
Der neue Aperitifklassiker Andalö Spritz bietet eine stilvolle Erfrischung fix und fertig gemixt in der 0,2-Liter Glasflasche und ist somit der ideale Drink, um einen Apéro genussvoll zu bereichern. Die harmonische Fruchtkomposition, verfeinert durch die leicht herbe Nuance des Sanddorns, sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis - ganz ohne die Bitternoten anderer Aperitifs. Mit 5,3 % vol Alkohol und feinperliger Kohlensäure bietet Andalö Spritz ein erfrischendes, stilvolles Trinkerlebnis. Die hochwertige Glasflasche schützt die Qualität und macht den Drink perfekt für spontanen Genuss.
Genussvoller Apéro: Herzhafte Häppchen mit Sauerteig
Ob festlicher Empfang oder geselliger Abend mit Freunden – ein Apéro ist der perfekte Auftakt für genussvolle Stunden. Mit den gelingsicheren Sauerteig-Startern von BÖCKER lassen sich herzhafte Häppchen zaubern, die geschmacklich auf ganzer Linie überzeugen. Von knusprigen Rahmtalern über herzhafte Spinat-Schiffchen bis hin zu gefüllten Mini-Baguettes – dank der einzigartigen Aromenvielfalt von Sauerteig erhalten die Apéro-Snacks eine besondere Note, die Feinschmecker begeistert. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Rezeptideen von BÖCKER für Ihren nächsten Apéro!
Alkoholfreier Wellnesscocktail
Es muss nicht immer „mit“ sein. Alkoholfreie Drinks stehen nach wie vor ganz oben auf der Aperitif-Tafel. Die Zubereitung des Wellnesscocktails, der ohne Schwipps auskommt, gelingt ganz einfach: Leichtes Mineralwasser (z. B. Plose Medium) wird mit einem frisch zubereiteten Kräutersirup aus Minze, Basilikum und Agavendicksaft gemixt. Die ätherischen Öle der Kräuter bescheren Körper und Geist eine kleine genussvolle Auszeit. In Kombination mit Gurke und Zitrone schmeckt der Mocktail wunderbar erfrischend und kann sich auf jedem Apéro sehen lassen.
Emmer-Lauch-Quiche zum Apéro
Eine Quiche passt immer – warm oder kalt, deftig oder leicht. Mit Emmermehl erhält sie ein feines, nussiges Aroma, das perfekt zu herzhaften Gebäcken passt. Die Emmer-Lauch-Quiche ist das ideale Fingerfood für den Apéro und lässt sich vielseitig abwandeln. Das Grundrezept für den Emmerteig kann mit verschiedenen Belägen kombiniert werden. Besonders lecker: den Speck durch 200 g Lachsfilet oder Räucherlachs ersetzen.
Aperitif mit Tradition: Weihenstephaner Hefeweißbier
Ein guter Aperitif belebt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Schluck – genau das bietet das Weihenstephaner Hefeweißbier in der handlichen 0,33-Liter-Flasche oder als alkoholfreie Variante. Mit seiner goldgelben Trübung, feinen Bananennoten, leichter Nelkenwürze und spritziger Kohlensäure sorgt es für ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Dezent bernsteinfarben steht das alkoholfreie Weißbier seinem großen Bruder in Farbe und Auftritt in nichts nach. Gut gekühlt (6–8 °C) passt es perfekt zu leichten Vorspeisen wie Bruschetta oder Ziegenkäse. Ob mit oder ohne Alkohol – ein genussvoller Start in den Abend.
Genussvoller Apéro mit WOW-Effekt
Ein gelungener Apéro lebt von köstlichen Häppchen und raffinierten Dips! Die cremige Aioli Sauce aus dem WOW-Sortiment von WIBERG verleiht jedem Fingerfood eine mediterrane Note – perfekt zum Dippen von knusprigem Brot, Gemüse-Sticks oder kleinen Tapas. So wird jeder Apéro zu einem geselligen Genusserlebnis.
Apéro mal anders: prickelnd-herb
Für mehr Abwechslung sorgt der Grapefruit-Rosmarin-Delight. Dieses Rezept überrascht mit der prickelnden Grapefruit-SaftLimo von Valensina, rotem Vermouth, Cointreau und ein paar Zweigen Rosmarin – und bringt herrlich herbe Erfrischungsmomente. Der Drink ist die perfekte Begleitung für einen Sonnenuntergang im Spätsommer oder zum Ausklang der ersten Herbsttage, wenn sich die Blätter langsam orange färben.
Das passende Fingerfood zum Apéro: würzige Hähnchenspieße
Bei einem geselligen Apéro sorgt ein kleiner Magenkitzler für die richtige Stimmung und stillt zudem den ersten großen Hunger. Perfekt ist Fingerfood vom Grill, wie diese würzigen Hähnchenspieße, raffiniert mariniert mit dem Bio Ingwersaft von HITCHCOCK. Ohne mühsames Schneiden, Schälen, Würfeln oder Auspressen bringen die qualitativ hochwertigen Zitronen-, Limetten-, Ingwer- und Kurkumasäfte von HITCHCOCK im Handumdrehen mehr Würze in pikante und süße Speisen sowie Getränke aller Art. Genau wie Salz und Pfeffer sollten sie daher in keiner Küche fehlen.
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21.03.2025
0 % FETT UND 0 % ZUCKERZUSATZ
21.03.2025, Frankfurt am Main – Ab März gibt es den neuen Activia ZERO mit 0 % Fett und 0 % Zuckerzusatz. Sogar ohne Fett und zugesetzten Zucker1 überzeugt die Neuheit weiterhin mit dem cremigen Geschmack von Activia und trägt wie immer zur natürlichen Unterstützung für eine gesunde Verdauung bei.2 Auch der einzigartige Mix aus fünf Joghurtkulturen und Milliarden natürlicher Bifidus-Kulturen bleibt erhalten. Activia ZERO ist in vier leckeren Sorten erhältlich: Natur, Himbeere, Ananas und Cerealien. Neben der neuen ZERO-Range sorgen im klassischen Activia Sortiment zwei erfrischende Sondereditionen in den Geschmacksrichtungen Zitrone und Rhabarber für mehr Abwechslung im Sommer.
Activia enthält eine einzigartige Mischung aus fünf Joghurtkulturen: Bifidus ActiRegularis, Streptococcus thermophilus, zwei verschiedene Stämme von Lactobacillus bulgaricus sowie Lactococcus lactis.
Für Menschen, die auf ihren Zucker- und Fettkonsum achten möchten, gibt es jetzt Activia ZERO – vier Sorten, die gänzlich ohne Fett und zugesetzten Zucker1 auskommen. Der einzigartige Mix aus fünf Joghurtkulturen und Milliarden natürlicher Bifidus-Kulturen bleibt dabei erhalten und auch beim cremigen Geschmack ändert sich nichts.
Vier Sorten: Natur, Himbeere, Ananas und Cerealien
Für alle, die es pur am liebsten mögen, ist Activia ZERO Natur die richtige Wahl. Wer auf fruchtigen Geschmack nicht verzichten möchte, ist bei Himbeere und Ananas an der richtigen Stelle. Eine Extraportion Ballaststoffe liefert die Sorte Cerealien mit echten Getreidestücken. Activia ZERO Cerealien enthält 4 g Ballaststoffe pro 100 kcal und gilt damit als Ballaststoffquelle.
Limitierte Sondereditionen für den Sommer
Neben den neuen Activia ZERO Sorten gibt es auch im klassischen Sortiment noch mehr Abwechslung: Im Sommer sorgen die Activia Sondereditionen Zitrone und Rhabarber für erfrischenden Genuss. Auch hier steht das 3-Vorteile-Siegel für Wohlbefinden3, Nährstoffe4 und Energiestoffwechsel5.
1 Enthält von Natur aus Zucker, mit Süßungsmitteln
2,3 Calcium unterstützt die normale Funktion von Verdauungsenzymen.
4 Calcium- und Proteinquelle.
5 Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei.
Über Danone
Danone ist einer der führenden Hersteller von Lebensmitteln und medizinischer Ernährung in der DACH-Region, der in vier Geschäftsbereichen tätig ist: Milchfrische, pflanzenbasierte Produkte, natürliches Mineralwasser und Erfrischungsgetränke sowie frühkindliche und medizinische Nahrung. Das Portfolio umfasst bekannte internationale und lokale Marken wie Actimel, Activia, Alpro, Aptamil, Volvic, evian, Fruchtzwerge, Nutrini, Fortimel und Neocate. Danone DACH ist ein B Corp zertifiziertes Unternehmen und schließt sich damit einer internationalen Bewegung von über 6.000 Unternehmen in über 89 Ländern an, die hohe Standards für ökologische, soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit erfüllen.
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Am 5. Mai feiern wir unser wertvollstes Produkt: das Brot! Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein Stück Kultur, Tradition und echtes Handwerk. Dieser besondere Tag bietet die perfekte Gelegenheit, unsere Leidenschaft für hochwertige Backwaren zu teilen, Kundinnen und Kunden zu begeistern und das Bäckerhandwerk ins Rampenlicht zu rücken. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte und inspirierende Ideen für Aktionen in der Bäckerei zum Tag des Brotes vor. Lassen Sie uns gemeinsam die Vielfalt und Qualität unseres Brotes feiern!
Den Tag des Brotes mit Kundinnen und Kunden feiern
Seine Kundschaft auf den Tag des Brotes aufmerksam machen und passende Aktionen anbieten? Das geht am besten mit einer eigenen App! KMZ Kassensysteme bietet Bäckereien mit der individualisierbaren White-Label-App get2go einen neuen Verkaufskanal. Dort können ganz einfach Aktionen, Coupons und Rabatte hinterlegt werden, die auf dem Startbildschirm der App erscheinen. Die Kundinnen und Kunden können aber auch über Push-Nachrichten erreicht werden – so gelangen die Angebote direkt auf ihre Smartphones.
Das sind die beliebtesten deutschen Brotsorten
Gutes Brot erkennt man an seinem ausgeprägten Aroma und seinem köstlichen Geschmack, an seiner frischen, röschen Kruste und an seiner saftigen Krume. Außerdem hält es bei der richtigen Lagerung besonders lange frisch. Doch welche Brotsorten sind in Deutschland besonders beliebt, und was zeichnet sie aus? Das Wissensforum Backwaren hat hierzu eine ausführliche Beschreibung veröffentlicht.
Jetzt wird’s rustikal: Dinkel Ruchmehl für einzigartige Dinkelbrote
Ruchmehl hat seinen Ursprung in der Schweiz. Das Dinkel Ruchmehl der SchapfenMühle steht aber dem Schweizer Original in nichts nach. Das Besondere an diesem Mehl ist, dass es vermehrt Bestandteile aus der äußeren Schalenschicht enthält. Dadurch ist es dunkler, im Geschmack ausgeprägter und gibt Broten eine rustikale, kräftige Note. Die rustikale Gebäckoptik und die kräftige Kruste geben dem Brot einen besonderen Charakter – für aromatischen Brotgenuss sowie eine urtümliche Gebäckvielfalt mit purem Dinkelgeschmack.
Sauerteig und Weizen – eine harmonische Kombination
Sauerteig in Weizenbroten liegt im Trend. Und zu Recht, denn er punktet auch in milden Gebäcken mit seinen zahlreichen Vorteilen. Für alle, denen eine eigene Weizensauerteig-Führung nicht möglich ist, bietet BÖCKER flüssige, inaktive Sauerteig-Produkte: leicht zu dosieren, einfach in der Anwendung und für gleichbleibende Gebäckqualität. BÖCKER Direkt 25 ist ready-to-use und ideal für ausgewogene Weizengebäcke. Die spezifischen Mikroorganismen sorgen für ein Maximum an Aroma und Geschmack in Weizenbroten.
TTT – funktionelle Mehle und Getreide
Altbackenes Brot? Nicht mit uns! Die funktionellen Mehle und Getreide von BAKELS basieren auf einem natürlichen Wärmebehandlungsverfahren (Tid, Temperatur, Tryck) und sind in verschiedenen Mahlgraden (Mehl, Grieß, Schrot) erhältlich. Sie binden Wasser, erhöhen die Teigausbeute und den Ballaststoffgehalt, verbessern Textur und Optik – für länger frische und hochwertige Backwaren. Die innovative Herstellungsmethode ermöglicht, dass die gebackenen Endprodukte mit einer natürlichen Zutatenkennzeichnung auskommen.
Wir sind die Brotnation Nummer eins
Deutschland ist unbestritten die Brotnation Nummer eins in der Welt, aber auch in anderen Ländern gibt es tolle Bäckerinnen und Bäcker mit spannenden Konzepten und wunderbaren Brotkreationen. Einer davon ist Ken Forkish, der mit „Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot“ ein umfassendes Standardwerk aufgelegt hat und damit die Bücherregale von Brotliebenden aufwertet.
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