Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, im Jahre 1040 als Klosterbrauerei der Benediktinermönche gegründet, ist heute ein Staatsbetrieb, der nach privatwirtschaftlichen Maßstäben geführt wird. Hinter den geschichtsträchtigen Gemäuern der Brauerei verbirgt sich modernste Technik, die auf aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse in der Getränketechnologie zurückgreift. Zusammen mit der fast 1.000-jährigen Erfahrung und den traditionellen Brauverfahren entstehen Premiumbiere höchster Qualität.
Mit aktuell insgesamt 16 Bierspezialitäten bietet die Bayerische Staatsbrauerei aus Freising ein umfassendes Sortiment an unterschiedlichen Bierspezialitäten an, unter- wie obergärig, mit dem
alle geschmacklichen Vorlieben von Biergenießern erfüllt werden können.
Obergärige Bierspezialitäten
Für die Weißbierspezialitäten, das obergärige Produktsortiment, verwendet die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan einen hohen Anteil an Weizenmalz. Die Vorgaben für Weißbier setzen einen Weizenmalzanteil im Verhältnis zum Gerstenmalz von mindestens 50 Prozent voraus, um als Weizen- bzw. Weißbier verkauft werden zu können. Das Weizenmalz hat nicht nur einen maßgeblichen Einfluss auf das vollmundige Geschmacksprofil, sondern wirkt sich zudem positiv auf die Schaumstabilität aus. Als obergärige Hefestämme werden solche bezeichnet, die bei der Vermehrung Sprossverbände bilden, unter denen sich die im Brauprozess entstehende Kohlensäure ansammeln kann. Daher steigt die Hefe während der Gärung nach
oben. Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan braut mit der eigenen „Stephanus-Hefe“, die geschützt ist. Sie wird von den Braumeistern selbst kultiviert und frisch verwendet.
- Weihenstephaner Hefeweißbier
- Weihenstephaner Hefeweißbier Leicht
- Weihenstephaner Hefeweißbier Alkoholfrei
- Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel
- Weihenstephaner Kristallweißbier
- Weihenstephaner Vitus
Untergärige Bierspezialitäten
Die untergärigen Biere werden ausschließlich mit Gerstenmalz eingebraut. Bei den untergärigen Sorten setzt sich die Hefe im Laufe der Gärung, die bei kälteren Temperaturen stattfindet als die von obergärigen Sorten, am Boden ab. Sie werden zudem im Anschluss an die Lagerung filtriert, mit Ausnahme des gewollt naturtrüben Kellerbiers, dadurch erhalten die untergärigen Biere ein glanzfeines Aussehen, eine hervorragende Haltbarkeit und Stabilität.
- Weihenstephaner Helles
- Weihenstephaner Original Helles
- Weihenstephaner Original Helles Alkoholfrei
- Weihenstephaner Pils
- Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
- Weihenstephaner Korbinian
- Weihenstephaner Kellerbier 1516
- Weihenstephaner Festbier (Saisonbier)
- Weihenstephaner Winterfestbier (Saisonbier)
- Weihenstephaner Naturradler
Alkoholfreie Bierspezialitäten
Die alkoholfreien Bierspezialitäten der Bayerischen Staatsbrauerei, ober- sowie untergärig, werden mit einem speziellen Verfahren hergestellt, das die Brauerei zusammen mit der Technischen
Universität München entwickelt hat: die Vakuum- Fallstromverdampfung. Es handelt sich hierbei um ein besonders aufwendiges, aber auch schonendes Verfahren, bei dem einem vollständig vergorenen und gereiften Bier durch Erwärmung im Vakuum der Alkohol entzogen wird.
Dadurch bleiben der ursprüngliche Biergeschmack und der Charakter des Bieres weitgehend erhalten. Zudem schmeckt das alkoholfreie Bier weniger süß und ist kalorienärmer, als wenn ein anderes, durchaus gängiges Verfahren angewendet wird. Bei diesem wird die Gärung vorzeitig abgebrochen, um die Alkoholbildung zu vermeiden. Die so hergestellten alkoholfreien Biervarianten sind süßer, da mehr Restzucker im Endprodukt enthalten ist.
„Wir setzen auf ein schonendes, naturnahes Entalkoholisierungsverfahren, agieren also physikalisch, mit dem der volle Geschmack der jeweiligen Bierspezialität erhalten bleibt. Dabei
wird der Alkohol erst nach dem traditionellen Brauprozess und der vollen Reifephase schonend entzogen. Das Verfahren wurde in Zusammenarbeit mit der TU München-Weihenstephan entwickelt.“
>> Prof. Dr. Josef Schrädler <<
Weihenstephaner Biere: Ausgezeichnete Bierspezialitäten
Jedes Jahr werden von renommierten Expertenjurys auf internationalen Bierwettbewerben wie den Australian International Beer Awards, dem European Beer Star, den World Beer Awards oder dem World Beer Cup bis zu 6.000 unterschiedliche, eingereichte Biere verkostet und sensorisch bewertet; die weltweit Besten davon werden mit Medaillen in den verschiedenen Kategorien ausgezeichnet. Bewertet werden bei den Blindverkostungen Geschmack, Optik, Geruch, Schaumstabilität und die sortentypische Ausprägung entsprechend den Kategorievorgaben der Organisatoren. Die Weihenstephaner Bierspezialitäten haben dabei in den letzten Jahren sehr oft mit auf dem Siegertreppchen gestanden:
Australian International Beer Awards
Kristallweißbier: Gold + „Beer DeLuxe Trophy“, Silber
Hefeweißbier Alkoholfrei: Bronze
Weizenbock Vitus: Silber
Hefeweißbier vom Fass: Silber
Original Helles: Bronze
Original Helles Alkoholfrei: Bronze
Pils: Bronze
Hefeweißbier Dunkel: Silber
Korbinian: Bronze
World Beer Awards (Germany)
Weihenstephaner Hefeweißbier: Gold, Silber, Bronze
Weihenstephaner Kristallweißbier: Gold
Hefeweißbier Alkoholfrei: Gold, Silber, Bronze
Original Helles: Gold
Weizenbock Vitus: Gold, Silber
Hefeweißbier Dunkel: Silber, Bronze
Korbinian: Gold
World Beer Cup
Weihenstephaner Hefeweißbier: Gold
International Beer Challenge London
Weihenstephaner Hefeweißbier: Silber
Hefeweißbier Dunkel: Bronze
Weizenbock Vitus: Silber
European Beer Star
Kristallweißbier: Silber, Bronze
Hefeweißbier Dunkel: Silber
Weizenbock Vitus: Gold, Silber
Stockholm Beer & Whiskey Festival
Hefeweißbier Alkoholfrei: Bronze
(Stand: Mai 2020)