Gelingsicherer Weizensauerteig-Starter für einfache, schnelle und aromatische Backergebnisse
BÖCKER, der Spezialist für Sauerteig, bietet ab sofort einen gebrauchsfertigen Reinzucht-Sauerteig auf Weizenbasis in Bio-Qualität an. Der BÖCKER Le Chef Bio Weizensauerteig-Starter ist die perfekte Basis für milden, triebstarken Weizen-Sauerteig. Damit werden mediterrane Backwaren wie Baguette und Ciabatta besonders aromatisch. Auch Kleingebäck sowie süße Hefeteig-Backwaren sind in der Anwendung mithilfe der natürlichen, milden Sauerteighefen einfach, gelingsicher und fein im Geschmack. Einsetzen lässt sich das Produkt als Direktzugabe in den Teig oder als Starter für den eigenen Weizen-Sauerteig. Erhältlich ist der BÖCKER Le Chef Bio für 4,89 Euro online unter www.sauerteig.shop.
Sauerteig ist nach wie vor absolut im Trend. Denn er verleiht Backwaren nicht nur ein vollmundiges Aroma, sondern macht sie auch noch länger haltbar. Damit Sauerteig-Fans einfach, gelingsicher und schnell leckere Sauerteigbackwaren in den eigenen vier Wänden problemlos nachbacken können, bietet das Familienunternehmen BÖCKER aus Minden mit über 110 Jahren Erfahrung hochwertige Sauerteig-Starter für die hauseigene Backstube an. Neben dem BÖCKER Reinzucht-Sauerteig auf Roggenbasis, gibt es nun neu den Le Chef Bio Sauerteig-Starter für mediterrane Weizengebäcke. Beide Sauerteig-Starter können direkt in den Teig gegeben werden oder als Starthilfe für den eigenen Sauerteig dienen. Dank der natürlichen Sauerteighefen und der aktiven Milchsäurebakterien wird ein sicherer Start garantiert. Die Dosierung ist aufgrund der krümeligen Konsistenz sehr einfach. Egal für welchen Einsatz man sich entscheidet, die Anwendung ist kinderleicht und gelingsicher – und das Backergebnis überzeugend lecker. Je nach Backware passend angewendet, schmecken Ciabatta, Baguette sowie Brot und Brötchen herrlich aromatisch, mild und vollmundig. Aber auch süßes Kleingebäck und Backwaren aus Hefeteig werden mit dem BÖCKER Le Chef Bio besonders fein im Geschmack. Auch Backen ohne Hefe ist mit dem Sauerteig-Starter möglich. Passende Rezepte sowie ein Sauerteig-Lexikon und Bestellformular finden sich im Onlineshop unter www.sauerteig.shop.
Rezeptideen mit dem BÖCKER Le Chef Bio Weizensauerteig-Starter
Lassen Sie sich von unseren vielfältigen Rezepten inspirieren. Wir haben Ihnen auf den folgenden Seiten eine Auswahl an Rezepten mit der Zugabe des Sauerteig-Starters zusammengestellt:
- Vegane süße Brötchen
- Aromatisches Baguette
- Mehrkorn-Dinkelvollkornbrot ohne Backhefe
Vegane süße Brötchen
Zutaten für 9 Stück:
- 80 g BÖCKER Le Chef Bio
- 400 g Weizenmehl Type 405 (+ etwas mehr zum Bearbeiten)
- 150 ml Wasser
- 100 g Apfelmus
- 50 g vegane Margarine
- 10 g Zucker
- 1 TL Salz
- 15 g Frischhefe
- Sojamilch (zum Bestreichen)
- Butter-Vanille-Aroma
Optional für die Gebäckauflage:
Grob gehackte Nüsse oder Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Für den Brötchenteig BÖCKER Le Chef Bio und die übrigen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 6 Minuten verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Strang/ Zylinder formen. 9 gleich große Teigstücke abschneiden und diese zu Kugeln/ Bällen formen.
3. Die Teigstücke mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (3×3) und abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24 – 30°C) ca. 60 Minuten reifen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
5. Nach der Reifezeit die Teige vorsichtig mit Sojamilch bestreichen und bei Bedarf mit Mandelblättchen oder zerkleinerten Nüssen toppen. Anschließend bei 220 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.; Ruhezeit: ca. 20 Min.; Reifezeit: ca. 60 Min.; Backzeit: ca. 20 Min.
Gesamtzeit: ca. 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Mediterranes Baguette
Zutaten für 3 Stück:
Für den Weizensauerteig:
- 50 g BÖCKER Le Chef Bio
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 ml kaltes Wasser
Für den Hauptteig:
- 330 g Weizensauerteig
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 175 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 8 g Frischhefe
Zubereitung:
1. Am Vortag: Für den Weizensauerteig BÖCKER Le Chef Bio mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 16 – 20 Stunden reifen lassen.
2. Nach der Reifezeit den Weizensauerteig und alle übrigen Zutaten für den Hauptteig mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 8 Minuten verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche ablegen. Die Schüssel mit Öl bestreichen, den Teig wieder hineinlegen und zu einer Kugel falten. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ca. 60 Minuten ruhen lassen.
3. Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Leicht flach drücken und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück vorsichtig zu einem Rechteck falten.
4. Nun die Teige von der langen Seite aus übereinander falten, sodass eine Falte auf der gesamten Länge entsteht. Die Teige mit der Falte nach unten auf die Arbeitsfläche drehen.
5. Die vorgeformten Teige mit leichtem Druck an den Enden spitz rollen, sodass eine rustikale Baguette-Form entsteht. Wer es einfacher mag, rollt die Teige ca. auf die Länge des Backbleches zu einem einfachen Strang.
6. Die Teige abdecken und auf einer gut bemehlten Oberfläche oder einem Tuch ca. 30 Minuten reifen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Backofen inkl. Backblech auf 240 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
8. Nach der Reifezeit die Teige nach Belieben 2-3-mal einschneiden und auf das heiße, mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Bei 240 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Backofentemperatur auf 210 °C (Ober-/ Unterhitze) reduzieren und das Baguette ca. 20 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.; Ruhezeit: ca. 60 Min.; Reifezeit: 16 – 20 Stunden; Backzeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 22 Stunden
Schwierigkeitsgrad: schwer
Kräftiges Mehrkorn-Dinkelvollkornbrot
Zutaten für 1 Stück:
Für den Brotteig:
- 100 g BÖCKER Le Chef Bio
- 500 g Dinkelvollkornmehl (+ etwas mehr zum Bearbeiten)
- 350 ml Wasser
- 50 g geraspelte Karotten
- 2 TL Salz
- 50 g Sonnenblumenkerne
Für die Gebäckauflage:
Kerne nach Belieben z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne,
Haferflocken oder Kürbiskerne
Zubereitung:
1. Für den Brotteig BÖCKER Le Chef Bio und die übrigen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 6 Minuten verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einem Strang formen und anschließend die Oberfläche mit Wasser bestreichen.
2. Die Saaten und Flocken für die Gebäckauflage mischen und auf dem Arbeitstisch verteilen. Den Teig mit der feuchten Seite in die Mischung drücken.
3. Den Teig in eine gefettete Form legen und abgedeckt für 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur (20 – 24 °C) reifen lassen.
4. 30 Minuten vor dem Backen den Backofen inkl. Backblech auf 250 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine kleine, hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
5. Nach der Reifezeit den Brotteig im Kasten auf das heiße Backblech stellen und bei 250 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Backofentemperatur auf 210 °C (Ober-/ Unterhitze) reduzieren und das Brot ca. 40 Minuten fertig backen.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.; Reifezeit: ca. 12 – 16 Stunden.; Backzeit: ca. 50 Min.
Gesamtzeit: ca. 17 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel