BÖCKER unterstützt Bäckereien dabei, mit Signature Breads und Backwaren ohne zugesetzte Backhefe neue Ansätze für ihr Sortiment zu entwickeln.
Minden, 30.10.2026 – Vom unverwechselbaren Aromaprofil bis zum Brot ohne zugesetzte Backhefe: Sauerteig eröffnet spannende Möglichkeiten für neue Brotkonzepte. Mit mehr als 115 Jahren Fermentationserfahrung verbindet BÖCKER traditionelles Sauerteigwissen mit fundiertem Prozess-Know-how. So können Bäckereien individuelle Signature Breads mit eigener geschmacklicher Handschrift entwickeln und die Potenziale von Sauerteig für Backwaren ohne zugesetzte Backhefe gezielt nutzen.
Wie können Bäckereien ihr Brotangebot unverwechselbarer gestalten und neue Produktideen umsetzen? Individuelle Brote mit eigenständigem Aromaprofil und Rezepturen ohne zugesetzte Backhefe bieten interessante Ansatzpunkte. Dabei spielt die gezielte Fermentation eine zentrale Rolle, denn Sauerteig beeinflusst nicht nur die Säure, sondern auch die Textur und den Geschmack. Entscheidend ist das Zusammenspiel von Rohstoffen, Mikroorganismen und Prozessparametern. BÖCKER betrachtet Sauerteig deshalb als System und bringt sein Wissen aus über 115 Jahren Fermentationserfahrung in die Entwicklung individueller Lösungen ein. Durch die gezielte Steuerung von Faktoren wie Temperatur, Führungszeit, pH-Wert und Hydration lässt sich der Fermentationsprozess auf die gewünschte Backware abstimmen. So begleitet BÖCKER handwerkliche und industrielle Bäckereien von der Rezepturentwicklung bis zur Umsetzung auf den betrieblichen Anlagen.
Signature Bread: Brot mit eigener Handschrift
Ein individuelles Aromaprofil kann zum Erkennungsmerkmal eines Brotes werden. Mit sogenannten Signature Breads können Bäckereien ihre eigene geschmackliche Handschrift entwickeln und sich durch charakteristische Brotkonzepte von anderen abheben. Sauerteig eröffnet dafür vielfältige Möglichkeiten. Die Rohstoffauswahl, die Fermentationsführung und die Rezeptur beeinflussen das Zusammenspiel von Säure, Aroma und Textur. BÖCKER unterstützt die Entwicklung solcher Konzepte mit anwendungsspezifischen Sauerteig-Lösungen und fundiertem Fermentations-Know-how. Mit der BÖCKER Sourdough Language steht zudem ein Werkzeug zur Verfügung, um komplexe Aromaprofile zu beschreiben und die gewünschte sensorische Ausrichtung eines Brotes gezielt zu definieren.
Backen ohne Backhefe: Sauerteig und Prozess im Zusammenspiel
Auch Brotkonzepte ohne zugesetzte Backhefe stellen besondere Anforderungen an Sauerteig und Teigführung. Sauerteighefen können zur Lockerung beitragen. Damit der Sauerteig die gewünschte Triebwirkung erzielt, muss er beispielsweise ausreichend Aktivität mitbringen und die Herstellungsparameter der Backwaren sowie deren Rezeptur stimmen. Entscheidend ist deshalb, die Fermentation auf das jeweilige Produkt und den Produktionsprozess abzustimmen. BÖCKER unterstützt Bäckereien dabei, geeignete Sauerteige auszuwählen, Rezepturen anzupassen und die Prozessparameter für das gewünschte Backergebnis zu optimieren.
Bildmaterial:
Über die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das inhabergeführte Familienunternehmen, in dem die 4. und 5. Generation die Geschicke lenkt, fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteig-Produkte. Mit heute etwa 225 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die an den unterschiedlichen Standorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer für natürliche Sauerteig-Produkte. Das Unternehmen hat durch die Kombination von Rohstoffen, Mikroorganismen, Fermentationsparametern und – je nach Produkt – Trocknungsverfahren frühzeitig eine Reihe neuartiger Produkte entwickelt und als Marktführer somit den Gattungsbegriff Sauerteig-Produkte ins Leben gerufen. BÖCKER hat über 160 natürliche Sauerteig-Produkte im Sortiment – von Spezial-Backmischungen über maßgeschneiderte Produktlösungen bis hin zu fertig gebackenen glutenfreien Backwaren.
Weiterführende Informationen unter www.sauerteig.de.
