11.05.2022: Mit Hobbybäcker Obstkuchen Stück für Stück genießen

Von saftigen Blechkuchen über fruchtig-frische Torten bis hin zu knusprigen Tartes – einfach köstlich

Was kann einer Erdbeere, einer Himbeere oder einer Kirsche eigentlich Besseres passieren als auf einem Biskuitboden oder zartem Mürbeteig zu landen? Und was kann einem Kuchen besser bekommen als eine schöne Portion Früchte?
Früchte bringen nicht nur Saft und Süße ins Gebäck, sie holen auch die Sonne in die Backstube – und damit die frisch-fruchtigen Aromen des Sommers auf den Kuchenteller. So vielfältig wie die einzelnen Sorten sind auch die Rezepte von hobbybäcker.de.

Von rührenden Erlebnissen bis hin zu luftigem Vergnügen:
die besten Teige, Tipps und Geräte für einzigartige Obstkuchen

Der Klassiker

Der Obstkuchenboden oder auch Tortenboden aus Rührteig passt zu jeder Art von Früchten, ist superschnell gemacht und man benötigt nur drei Zutaten für den Teig.

Grundrezept für einen runden Obstkuchenboden aus Rührteig à 32 cm Durchmesser Durchmesser:

Für den Teig:
3 Eier (Größe S)
125 g weiche Butter
250 g Rührkuchenfix

Außerdem:
Formentrennspray
Obsttortenform (32 cm Durchmesser)

1. Die Eier und die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Dann alle drei Teigzutaten mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten glatt rühren. Die Obsttortenform dünn mit dem Formentrennspray einsprühen und den Teig einfüllen. Den Kuchenboden im Ofen ca. 30 Minuten backen. Für die Garprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Er ist fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt. Kuchen herausnehmen und in der Form zunächst 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herausstürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wenn der Boden komplett abgekühlt ist, kann er ganz nach Belieben mit Obst belegt und zuletzt mit Tortenguss abgerundet werden. Dafür 7 g Tortengusspulver mit 25 g Zucker und 125 g Wasser oder alternativ Fruchtsaft glatt rühren, nach Packungsanweisung zubereiten und mit einem Löffel gleichmäßig und zügig über dem Kuchen verteilen. Wichtig: Vor dem Anschneiden zunächst fest werden lassen.

Tipps:

• Einen fertig gebackenen Kuchenboden schützt man vor dem Durchweichen, indem man ihn vor dem Belegen dünn mit etwas Marmelade einpinselt oder mit geschmolzener Kuvertüre bestreicht. Alternativ kann der Boden aber auch mit Sahnesteif bestreut werden.
• Da gerade saftige Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren & Co. sehr empfindlich sind, sollte man einen Obstkuchen immer im Kühlschrank aufbewahren. Aber: Einige Minuten vor dem Verzehr herausholen, damit die Aromen sich besser entfalten können.
• Perfekt, um empfindliche Sommerfrüchte ohne Kochen einzudicken: Saftbinder. Dieser wird einfach mit Zucker, Wasser oder Saft glatt gerührt. Zuletzt hebt man die geputzten Früchte unter. Er eignet sich aber auch, um den Saft zu binden, wenn Früchte mitgebacken werden. Dafür sollte man den Saftbinder 1:1 mit Semmelbröseln mischen und auf den Kuchenboden streuen, bevor man ihn mit Früchten belegt.
• Etwas feiner wird der Obstkuchen, wenn man ihn vor dem Belegen mit einer leichten Vanille-Creme oder Puddingcreme bestreicht und zuletzt noch mit gerösteten Mandelsplittern bestreut.

Der Knusprige

Das Beste für edle Früchte: Mürbeteig. Weil er so knusprig ist und den Eigengeschmack des Belags so wunderbar zur Geltung bringt.

Grundrezept für einen runden Mürbeteig à 30 cm Durchmesser:

Für den Teig:
500 g Mürbeteig für süße Gebäcke
200 g Butter
1 Ei

Außerdem:
Formentrennspray
1 Tarteform mit 30 cm Durchmesser
Backpapier
Blindbackkugeln aus Keramik

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Die Backform mit dem Formentrennspray einsprühen.
3. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und vorsichtig in die Form heben. Dann mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und die Kugeln darauf geben. Alles im Ofen etwa 15 Minuten backen.
4. Dann die Kugeln und das Papier entfernen. Den Teig weitere 10 bis 15 Minuten backen.
5. Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er, wie der Obstkuchenboden aus Rührteig, nach Belieben belegt und verziert werden.

Der Coole

Gerade im Sommer sind Kühlschranktorten eine willkommene Abwechslung zu gebackenen Torten. Cremig, luftig und schön kalt kommen sie direkt aus dem Cooler auf den Kaffeetisch.

Rezept: Aprikosen-Maracuja-Cheesecake

Für den Keksboden:
250 g Butterkekse
2 EL Zucker
125 g weiche Butter
Formentrennspray

Für die Füllung:
250 g Cheesecake-Mix „New Yorker Art“
75 g Zucker
250 g Wasser 35 – 40 °C
425 g Frischkäse oder Magerquark

Fürs Topping:
120 g Fruchtguss Aprikose
300 g Wasser
50 g Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste

Für die Deko:
verschiedene Früchte nach Wahl

Außerdem:
Tortenring
Kuchenblech

1. Für den Boden die Butterkekse in einen Plastikbeutel geben und mithilfe eines Teigrollers zerbröseln. Dann mit dem Zucker und der Butter mischen.
2. Den Tortenring sowie die Unterlage mit Formenspray einsprühen, danach den Ring auf die Tortenunterlage setzen, die Butterkeksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Den Boden für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Für die Füllung den Cheesecake-Mix zunächst mit Zucker mischen und mit dem warmen Wasser anrühren. Den Frischkäse zugeben und mit der Küchenmaschine im schnellen Gang aufschlagen. Die Cheesecake-Masse auf den erkalteten Boden streichen und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. Für das Topping Wasser aufkochen, den Fruchtguss Aprikose einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Pfirsich-Maracuja-Fruchtpaste einrühren und den warmen Guss zügig über einen Löffel auf die Cheesecake-Masse gießen.

Der Eiskalte

An heißen Tagen unschlagbar ist ein Eis. Und in Verbindung mit Kuchen bekommt man das Beste aus beiden Genusswelten. Deshalb stehen Eistorten im Sommer ganz weit oben auf der Kuchen-Hitliste.
Das Tolle: Bei Hobbybäcker gelingt das Eis auch ganz leicht ohne Eismaschine. Und mit den Grundteigmehlen für Mürbe-, Rühr-, Biskuit-, Hefe- oder Brandteig geht auch die Zubereitung des jeweiligen Gebäcks ganz leicht von der Hand.

Rezept: Mini-Eisbomben mit Amarenakirsch
(Für 10 Mini-Eisbomben)

Für den Teig:
250 g Biskuit-Mix für Biskuitrollen
4 Eier (M)
50 g kaltes Wasser

Für das Eis:
100 g Vanilleeis Pulver ohne Eismaschine
300 g Milch kalt
80 g Amarenakirsch-Fruchtpaste

Außerdem:
500 g Callebaut Kuvertüre Chips (weiß)
30 g Amarenakirsch-Fruchtpaste
1 Mini-Törtchenform

1. Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Biskuitteig nach Anleitung herstellen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
2. Je nach Stärke 5 bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
3. Die Biskuitplatte sofort vom Backblech ziehen und auskühlen lassen. Im Anschluss 20 Kreise mit etwa 6 bis 6,5 cm Ø ausstechen.
4. Das Vanilleeis Pulver und die Milch 3 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, dabei 60 g Amarenakirsch-Fruchtpaste einstrudeln lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.
5. 10 Biskuitböden in die Mini-Törtchen-Formen legen und etwa die Hälfte der Eismasse aufspritzen. Erneut einen Biskuitboden auflegen und die restliche Eismasse darauf verteilen.
6. 20 g Amarenakirsch-Fruchtpaste in einen Beschriftungsbeutel geben und je einen Tupfer auf die Eismasse spritzen.
7. Die Törtchen etwa 2 Stunden ins Gefrierfach geben. Dann aus den Formen heben und weitere 2 Stunden einfrieren.
8. Die Kuvertüre-Chips über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. 30 g Amarenakirsch-Fruchtpaste in einen Beschriftungsbeutel geben.
9. Ein Törtchen aus dem Gefrierschrank nehmen. Zunächst einmal in die Kuvertüre tauchen und im Anschluss mit Amarenakirsch-Fruchtpaste verzieren und erneut bis zum Verzehr ins Eisfach geben. Mit den übrigen Törtchen ebenso verfahren.

Allgemeine Tipps rund um das Backen mit Früchten

1. Früchte der Saison und nach Möglichkeit aus der Region kaufen: Denn reife Früchte schmecken nicht nur besser, sondern sind aufgrund kürzerer Wege auch meist günstiger. Aber: In frischem Zustand ist Obst auch besonders saftig und kann den Obstkuchenteig schnell durchweichen lassen. Deshalb sollte man bei Kuchen generell auf überreifes Obst verzichten.
2. Damit Früchte wie Kirschen, Zwetschgen oder Aprikosen beim Backen nicht völlig versinken, sollte Rührteig 5 bis 10 Minuten angebacken werden, bevor er mit Früchten belegt wird. Dann ist der Teig noch weich genug, aber die Früchte sinken nicht komplett ein. Alternativ können die Früchte mit wenig Mehl oder gemahlenen Nüssen bestäubt werden, bevor sie auf den Teig gelegt werden, denn auch das verhindert das Einsinken.
3. Backen mit Früchten aus der Dose: Da das Obst hier zusätzlich in Saft eingelegt ist, sollte es vor dem Backen erst mal zum Abtropfen in ein Sieb gegeben werden. Den aufgefangenen Fruchtsaft kann man im Anschluss für die Zubereitung von Tortenguss oder die Zubereitung von Sirup verwenden.
4. Backen mit TK-Früchten: Tiefgekühlte Früchte sollte man vor der Zubereitung nicht auftauen lassen, da sie danach recht schnell matschig und unansehnlich werden. Deshalb immer in gefrorenem Zustand auf den Kuchen geben und dann sofort backen. Oder, wenn der Kuchen nicht mehr gebacken wird, sofort mit Tortenguss überziehen.

Top-Tools für Obstkuchenbäcker

Die Hobbybäcker-Süßspeise-Essenzen

Diese Aromen und Pasten verleihen dem Gebäck, aber auch Fruchtfüllungen und Cremes den letzten Schliff und setzen ihm die Krone auf.

Drei Hobbybäcker-Back-Sets für fruchtigen Hochgenuss

1. Gebackener Obstkuchen
   Das Rundum-sorglos-Paket für den Sommer. Denn mit diesem Back-Set für Obstkuchen gelingt garantiert ein leckerer, saftiger Kuchen für die nächste Gartenparty. Nur noch Butter, Eier, Quark und Lieblingsfrüchte besorgen und schon kann es losgehen. Der Set-Inhalt reicht für einen Kuchen mit Ø 26-28cm.
   Back-Set Obstkuchen: 1 x 500 g Mürbeteig für süße Gebäcke, 1 x 200 g Blitzcremepulver, 1 x 100 g Mandeln gestiftelt (8,90 Euro)

2. Pfirsich-Maracujasahne-Torte
   Eine erfrischend-exotische Sommertorte. Es müssen nur noch Eier, Sahne, Dosenpfirsiche, eine frische Maracuja und gehobelte Mandeln ergänzt werden.
   Back-Set Pfirsich-Maracujasahne-Torte: 1 x 400 g Tortenboden, 1 x 150 g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand, 1 x 100 g Sahnestabil, Rezeptvorschläge (8,90 Euro)

3. Sommerlicher Zitronen-Drip-Cake
   Diese bildschöne sommerliche Zitronen-Torte sorgt für Abkühlung an heißen Tagen. Das Back-Set enthält alle Zutaten, die benötigt werden und ist dank der verständlichen Anleitung leicht nachzubacken.
   Back-Set Sommerliche Zitronen-Torte: 1 x 1 kg Biskuitmehl premium (extrafein), 2 x 150 g Zitronen-Sahnestand, 1 x 500 g Callebaut Kuvertüre-Chips (weiß), 1 x 5 g Lebensmittelfarbe Pulver (zitronengelb), 1 x 85 g Zuckerperlen Set, 3-tlg (gold)