Brot ist weit mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist das Aushängeschild handwerklicher Backkunst und prägt maßgeblich das Profil einer Bäckerei. Qualität, Geschmack und Vielfalt entscheiden darüber, wie die Kundschaft das Sortiment wahrnimmt. Gleichzeitig steigen die Anforderungen: Neben traditionellen Rezepturen gewinnen funktionelle Zutaten, ernährungsphysiologische Mehrwerte und effiziente Prozesse zunehmend an Bedeutung. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte und moderne Lösungen vor, die für besonders genussvolle Brotspezialitäten und zufriedene Kunden sorgen.
Brotgenuss mit Herz
Brot ist ein zentraler Bestandteil jeder Bäckerei und gewinnt zugleich an Bedeutung als bewusster Bestandteil moderner Ernährung. Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling verbindet handwerkliche Qualität mit ernährungsphysiologischem Mehrwert. Auf Basis von Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung vielseitige Gebäcke mit hochwertigem Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur für Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V.
Roggenbrot: Herzstück mit Sauerteig
Roggenbrot ist und bleibt ein Klassiker und bildet damit das Herzstück vieler Bäckereien. Dieses Jahr wurde es sogar zum Brot des Jahres gekürt. Charakteristisch für Roggenbrot ist der Sauerteig, der unverzichtbar ist. Er sorgt für Trieb, prägt die typische Säure und verleiht dem Brot sein aromatisches Profil sowie seine Struktur. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig bietet hierfür eine gelingsichere Basis. Er basiert auf natürlicher Reinzucht, bei der Mikroorganismen gezielt ausgereift und unter stabilen Bedingungen geführt werden. So entstehen ein typisches Sauerteig-Aroma und eine zuverlässige Fermentation – für Roggenbrote in gleichbleibend hoher Qualität.
Brot mit Charakter: Malz macht’s möglich
Brot steht im Mittelpunkt des Bäckereisortiments und lebt von Geschmack, Farbe und Frische. Malz ist dabei seit jeher ein zentraler Baustein. Mit Roggenmalzpulver und Roggenmalzextrakt bietet BAKELS zwei Lösungen für charaktervolle Backwaren. Das enzyminaktive Roggenmalzpulver aus finnischem Roggen sorgt ohne Röstung für eine dunkelrotbraune Farbe, malziges Aroma und lässt sich vielseitig einsetzen. Das flüssige Roggenmalzextrakt ergänzt dies um aromatische Tiefe und natürliche Süße. Es kann als Alternative zu färbenden Zusätzen dienen. Beide Produkte unterstützen gezielt die Ausprägung von Geschmack, Optik und Frischhaltung.
Wenn im Hintergrund alles stimmt, gelingt das Brot
Brot ist das Herzstück jeder Bäckerei. Damit es zuverlässig gelingt, müssen alle Abläufe im Hintergrund zusammenspielen. Genau hier setzt die Warenwirtschaft als zentrales System an: Sie verbindet Produktion, Verkauf und Rohstoffe zu einem stimmigen Gesamtprozess. Besonders im handwerklichen Umfeld sorgt sie für Übersicht und Sicherheit im Tagesgeschäft. Mit TURBOback NEXT und OPTIback2 von OptimoBercher stehen Bäckereien branchenspezifische Lösungen zur Verfügung, die Planung, Bestellungen und Filialprozesse digital unterstützen. So entstehen transparente Abläufe, verlässliche Entscheidungen und mehr Freiraum für das, worauf es im Kern ankommt: gutes Brot und echtes Handwerk.
Tag des Deutschen Brotes: Eine Hommage an die deutsche Brotkultur
Jedes Jahr wird am 05. Mai der Tag des Deutschen Brotes gefeiert und das aus gutem Grund: Wir sind die Brotnation schlechthin. Mit etwa 4.000 bislang anerkannten Brotspezialitäten macht uns so schnell kein anderes Land diesen Titel streitig. Durchschnittlich 21 Kilo Brot im Jahr kommen pro Person unters Messer. Deutschland is(s)t Brot und hat ihm sogar einen eigenen Tag gewidmet. Auf unserem Blog gibt unsere Agentur-Chefin und Brot-Sommelière Sandra ein paar Worte über Brot zum Besten.