Presseservice Bäcker
Willkommen zu unserem k.pur-Presseservice für die Bäcker Fachpresse. Wir versorgen Sie regelmäßig mit spannenden Themen passend zur Saison mit Produktneuheiten, Rezepten oder praktischen Tipps. So erhalten Sie Pressemeldungen und Bildmaterial unserer Kunden gebündelt in einer E-Mail und hier zum Download.
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Simone John
Telefon: +49.89.23 23 63 901
john[at]kommunikationpur.com
07.09.2026
Text Subline Mit Matcha, Yuzu und Ube setzt BAKELS neue Genuss- und Farbimpulse
Berlin, 07.09.2026 – Presseservice Bäcker Testa Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet..
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BAKELS Soft Creams für moderne Füllungen und Dekore
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Bildmaterial:
BAKELS: der globale Partner für Backzutaten
Als internationale Unternehmensgruppe bietet BAKELS ein breites Sortiment von über 2.000 innovativen Backzutaten und Anwendungslösungen. Mit maßgeschneiderten Zutaten bedient BAKELS die Bereiche Brot, Gebäck, Kuchen und Süßwaren. Darunter befindet sich eine breite Auswahl an Aromen, Farben, Glasuren, Malzen, funktionellen Getreiden, Sauerteigen, Trennmitteln, Frischhaltern sowie Stärken und Fruchtfüllungen. Mit diesen Produkten beliefert die BAKELS Gruppe über 120 Länder auf allen Kontinenten. Seit der Gründung 1904 hat sich BAKELS zu einem globalen Unternehmen entwickelt, mit Hauptsitz im schweizerischen Rothenburg und weltweit 40 Tochtergesellschaften. Der deutsche Standort inklusive Backzentrum befindet sich in Berlin.
Weiterführende Informationen unter:Webseite: www.bakelsdeutschland.deLinkedIn: www.linkedin.com/company/bakelsdeutschland/Newsletter: https://www.bakelsdeutschland.de/newsletter/
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05.05.2026
Brot ist weit mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist das Aushängeschild handwerklicher Backkunst und prägt maßgeblich das Profil einer Bäckerei. Qualität, Geschmack und Vielfalt entscheiden darüber, wie die Kundschaft das Sortiment wahrnimmt. Gleichzeitig steigen die Anforderungen: Neben traditionellen Rezepturen gewinnen funktionelle Zutaten, ernährungsphysiologische Mehrwerte und effiziente Prozesse zunehmend an Bedeutung. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte und moderne Lösungen vor, die für besonders genussvolle Brotspezialitäten und zufriedene Kunden sorgen.
Brotgenuss mit Herz
Brot ist ein zentraler Bestandteil jeder Bäckerei und gewinnt zugleich an Bedeutung als bewusster Bestandteil moderner Ernährung. Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling verbindet handwerkliche Qualität mit ernährungsphysiologischem Mehrwert. Auf Basis von Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung vielseitige Gebäcke mit hochwertigem Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur für Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V.
Roggenbrot: Herzstück mit Sauerteig
Roggenbrot ist und bleibt ein Klassiker und bildet damit das Herzstück vieler Bäckereien. Dieses Jahr wurde es sogar zum Brot des Jahres gekürt. Charakteristisch für Roggenbrot ist der Sauerteig, der unverzichtbar ist. Er sorgt für Trieb, prägt die typische Säure und verleiht dem Brot sein aromatisches Profil sowie seine Struktur. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig bietet hierfür eine gelingsichere Basis. Er basiert auf natürlicher Reinzucht, bei der Mikroorganismen gezielt ausgereift und unter stabilen Bedingungen geführt werden. So entstehen ein typisches Sauerteig-Aroma und eine zuverlässige Fermentation – für Roggenbrote in gleichbleibend hoher Qualität.
Brot mit Charakter: Malz macht’s möglich
Brot steht im Mittelpunkt des Bäckereisortiments und lebt von Geschmack, Farbe und Frische. Malz ist dabei seit jeher ein zentraler Baustein. Mit Roggenmalzpulver und Roggenmalzextrakt bietet BAKELS zwei Lösungen für charaktervolle Backwaren. Das enzyminaktive Roggenmalzpulver aus finnischem Roggen sorgt ohne Röstung für eine dunkelrotbraune Farbe, malziges Aroma und lässt sich vielseitig einsetzen. Das flüssige Roggenmalzextrakt ergänzt dies um aromatische Tiefe und natürliche Süße. Es kann als Alternative zu färbenden Zusätzen dienen. Beide Produkte unterstützen gezielt die Ausprägung von Geschmack, Optik und Frischhaltung.
Wenn im Hintergrund alles stimmt, gelingt das Brot
Brot ist das Herzstück jeder Bäckerei. Damit es zuverlässig gelingt, müssen alle Abläufe im Hintergrund zusammenspielen. Genau hier setzt die Warenwirtschaft als zentrales System an: Sie verbindet Produktion, Verkauf und Rohstoffe zu einem stimmigen Gesamtprozess. Besonders im handwerklichen Umfeld sorgt sie für Übersicht und Sicherheit im Tagesgeschäft. Mit TURBOback NEXT und OPTIback2 von OptimoBercher stehen Bäckereien branchenspezifische Lösungen zur Verfügung, die Planung, Bestellungen und Filialprozesse digital unterstützen. So entstehen transparente Abläufe, verlässliche Entscheidungen und mehr Freiraum für das, worauf es im Kern ankommt: gutes Brot und echtes Handwerk.
Tag des Deutschen Brotes: Eine Hommage an die deutsche Brotkultur
Jedes Jahr wird am 05. Mai der Tag des Deutschen Brotes gefeiert und das aus gutem Grund: Wir sind die Brotnation schlechthin. Mit etwa 4.000 bislang anerkannten Brotspezialitäten macht uns so schnell kein anderes Land diesen Titel streitig. Durchschnittlich 21 Kilo Brot im Jahr kommen pro Person unters Messer. Deutschland is(s)t Brot und hat ihm sogar einen eigenen Tag gewidmet. Auf unserem Blog gibt unsere Agentur-Chefin und Brot-Sommelière Sandra ein paar Worte über Brot zum Besten.
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HERUNTERLADEN
Das Frühstück zählt für viele zu den wichtigsten Genussmomenten des Tages und bietet der backenden Branche zugleich enormes Potenzial. Ob klassisch mit knusprigen Brötchen, vegan und pflanzenbasiert oder süße Leckereien: Die Ansprüche der Kundschaft sind vielfältiger denn je. Für Bäckereien eröffnet sich damit die Chance, das Morgenangebot gezielt weiterzuentwickeln und neue Kaufimpulse zu setzen. Wir möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie das Frühstücksgeschäft gestärkt und Kunden schon am Morgen begeistern werden können.
Schapfen SchwabenKörnle: Dinkelgenuss für den perfekten Frühstücksstart
Für einen genussvollen Start in den Tag sorgt die Mühlenvormischung Schapfen SchwabenKörnle, die aus feinen, aufeinander abgestimmten Zutaten besteht, u. a. dem Dinkelvollkornsauerteig und gekeimtem Dinkel. Für einen runden Geschmack sorgen Sonnenblumenkerne und Leinsamen, die gleichzeitig den Genusswert erhöhen und das Nährwertprofil positiv beeinflussen. Lediglich Dinkelmehl, die Mühlenvormischung, Hefe und Wasser sind für die Verarbeitung notwendig. Das fertige Gebäck entwickelt eine aromatische und saftige Krume und bietet durch die mit Ölsaaten umhüllte Kruste einen kernigen Genuss – perfekt für abwechslungsreiche Frühstückstheken.
Sprossenpower fürs Frühstück: Backwaren mit Mehrwert
Frühstück ist für viele der wichtigste Start in den Tag und entsprechend gefragt sind Backwaren, die Genuss und bewusste Ernährung verbinden. Mit der BÖCKER Sprossenpaste Weizen lassen sich Frühstücksgebäcke einfach um eine wertvolle Zutat erweitern. Sie wird aus ganzen Weizensprossen hergestellt und mit Sauerteig natürlich konserviert und veredelt. So verleiht sie Gebäcken eine milde, fein-säuerliche Geschmacksnote, sorgt für eine besonders saftige Krume und unterstützt eine lange Verzehrfrische – ideal für vegane und pflanzenbasierte Frühstücksangebote.
Frühstück „al banco“: italienischer Genuss für die Theke
In Italien beginnt für viele der Tag mit einem schnellen Frühstück „al banco“: ein Espresso oder Cappuccino und ein frisches Cornetto. Dieses einfache, aber genussvolle Konzept lässt sich auch in Bäckereien umsetzen. Für die Herstellung solcher Spezialitäten hat BAKELS das Backmittel Croissant Artisan 14 % entwickelt. Bereits bei einer Dosierung von 14 Prozent auf die Mehlmenge unterstützt es die Gärführung tourierter Hefefeinteige und sorgt für klar definierte Teig- und Fettschichten sowie eine gleichmäßige Porung. Das Ergebnis sind Gebäcke mit feinblättriger Struktur, splittrigem Biss und zarter Krume – für authentischen Frühstücksgenuss wie in Italien.
Mehr Zeit fürs Frühstück: Effizienz in der Backstube
Alle leckeren Backwaren nützen wenig, wenn Bestände, Rezepte und Produktionspläne nicht passen oder Datenchaos in der Warenwirtschaft herrscht. Hier kommt die Bäckereisoftware OPTIback von OptimoBercher ins Spiel: Sie sorgt dafür, dass alle Abläufe von der Produktion bis zum Verkauf reibungslos laufen. Rezepturen, Bestellungen und Co. sind jederzeit aktuell, Auswertungen und Kennzahlen auf Knopfdruck verfügbar. Mit dem integrierten BI-Assistenten lassen sich Daten jetzt direkt per Chat abfragen – einfach Fragen stellen, Antworten erhalten. So bleibt in der Backstube mehr Zeit für das Wesentliche: hochwertige Backwaren und zufriedene Kunden.
Frisch aufgebrüht – Die Geschichte des Teebeutels
Beim Getränk am Morgen scheiden sich die Geister. Die einen können nicht ohne ihren Kaffee, die anderen schwören auf Tee. Welchem Zufall wir die Erfindung des Teebeutels verdanken können, lesen Sie hier.
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19.09.2025
Die Weihnachtszeit bedeutet Hochsaison für feine Backwaren, egal ob traditionelle Klassiker oder innovative Kreationen. Kundinnen und Kunden suchen jetzt nach besonderen Genusserlebnissen, die für festliche Stimmung sorgen. Damit Bäckereien ihr Sortiment optimal auf diese Nachfrage abstimmen können, stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft aus der Backbranche ein paar weihnachtliche Ideen vor, die in der Backstube umgesetzt werden können. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie neue Highlights für die Weihnachtsbäckerei.
Sauerteig trifft Weihnachtszauber
An Weihnachten darf es ruhig ein bisschen luftig und buttrig sein. Wie wäre es mit verführerischen Butter-Cruffins? Diese feinen, blättrigen Hefeteiggebäcke verbinden die zarte Struktur eines Croissants mit der Form eines Muffins und lassen sich festlich mit Zimt, Nüssen oder Schokolade veredeln. Für eine zuverlässige und aromatische Teigführung sorgt BÖCKER Germe, ein getrockneter Weizensauerteig. Er garantiert volles Aroma, schöne Teigstruktur und ist dabei vegan, koscher sowie halal – ideal für Bäckereien, die ihrer Kundschaft besondere Qualität bieten möchten.
Weihnachtsaktionen mit Kundinnen und Kunden feiern
Die Weihnachtszeit ist die perfekte Gelegenheit, die eigene Kundschaft auf festliche Aktionen aufmerksam zu machen. Mit einer eigenen App gelingt das spielend leicht. KMZ Kassensysteme bietet Bäckereien mit der individualisierbaren White-Label-App get2go einen neuen Verkaufskanal. Bäckereien können spezielle Weihnachtsangebote, Gutscheine und Rabatte direkt auf dem Startbildschirm der App platzieren. Über Push-Nachrichten erreichen die Angebote die Kundinnen und Kunden zudem direkt auf ihr Smartphone – so wird jede Aktion zum Fest für alle Sinne.
Besondere Backwaren zur Weihnachtszeit mit Dinkel anbieten
Weihnachten ist die Zeit für besondere Genüsse – von aromatischen Broten über festliche Brötchen bis hin zu feinem Gebäck. Mit den Dinkelmehlen der SchapfenMühle können Bäckereien ihre Weihnachtsauslage vielfältig gestalten. Ob saftige Stollen, nussige Plätzchen, aromatische Festtagsbrote oder weihnachtliche Cinnamon Rolls mit Bratapfel – Dinkel verleiht jedem Gebäck seine charakteristische, leicht nussige Note und überzeugt durch hohe Backqualität. So lassen sich Kundschaft in der Adventszeit mit besonderen, hochwertigen Backwaren begeistern.
Weihnachtliche Brownies
Brownies zählen international zu den beliebtesten Schokoladen-Spezialitäten. Ihr Markenzeichen ist die saftig-weiche, „fudgy“ Textur, die sich deutlich von herkömmlichen Rührkuchen unterscheidet. Genau dieses charakteristische Genusserlebnis gelingt mit der Mischung American Brownie von BAKELS. Die neue Mischung lässt außerdem viel Raum für Kreativität. In Kombination mit Lebkuchengewürz werden die Brownies zu einem echten Highlight in der Weihnachtszeit.
Von der Fastenspeise zur weihnachtlichen Köstlichkeit: Die Geschichte des Christstollens
Weihnachten ohne Christstollen? Für viele undenkbar! Neben Spekulatius und Lebkuchen gehört auch der Christstollen zur gemütlichen Adventszeit. Die Geschichte des Christstollens hat eine lange Tradition und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Neugierig geworden? Die Geschichte des Christstollens können Sie auf unserem Branchentreff nachlesen.
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Italienische Backwaren stehen für handwerkliche Tradition, hochwertige Zutaten und mediterrane Genussmomente. In diesem Themendienst möchten wir Ihnen zeigen, wie Ihre Leserschaft mit kreativen Rezepten und authentischen Produkten neue italienische Akzente im Sortiment setzen kann. Lassen Sie sich inspirieren von regionalen Klassikern, modernen Interpretationen und Geschichten aus der Backstube.
Focaccia trifft Fermentation: der italienische Klassiker mit Sauerteig
Luftig, aromatisch und mediterran: Mit dem ready-to-use Sauerteig BÖCKER Bio M flüssig bekommt die Focaccia eine angenehm milde Säure und optimale Frischhaltung – ganz ohne aufwendige Sauerteigführung. Der flüssige Sauerteig kann direkt verarbeitet werden, wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und ausschließlich durch Salz und Essig haltbar gemacht. Während der Fermentation entstehen vielfältige Aromastoffe, die für den ausgewogenen Geschmack sorgen. BÖCKER Bio M flüssig lässt sich mit 5-10 % Dosierung einfach in jede Rezeptur integrieren.
Italienisch inspiriert, kreativ interpretiert: Kürbis-Mais-Ciabatta
Mediterranes Flair trifft auf goldgelben Genuss: Mit dem Schapfen Mais Mix der SchapfenMühle entsteht ein besonders aromatisches Ciabatta mit lockerer Krume, typischer maisgelber Farbe und feiner Würze. Die Mühlenvormischung sorgt für beste Teigstabilität, sichere Verarbeitung und lässt sich vielseitig verfeinern, etwa mit Kürbis, Chili oder getrockneten Tomaten. So wird aus dem italienischen Klassiker ein kreatives Highlight.
Digitale Dolce Vita: italienische Rezepturen mit OPTIflex im Griff
Wer italienische Backwaren wie Ciabatta, Focaccia und Co. auf die Theke bringt, weiß: Jede Rezeptur zählt und jede Abweichung schmeckt man. Mit OPTIflex von OptimoBercher lässt sich die Rezeptverwaltung in der Backstube deutlich vereinfachen. Die Ergänzung zur Branchensoftware OPTIback ermöglicht es, direkt am Windows-Tablet oder iPad auf Rezepturen zuzugreifen. Mengen, Gesamtgewicht und Stückzahl werden ebenso angezeigt wie Backanleitungen und Temperaturen. Praktisch: Produktionslisten lassen sich speichern und jederzeit abrufen – ideal, um wiederkehrende Aktionen wie „La Dolce Vita im Brotregal“ effizient umzusetzen.
Les Fruits Mocktail Spritz: Sommerliche Fruchtfüllung mit italienischem Flair
Genussmomente zum Löffeln: Mit Les Fruits von BAKELS lassen sich sommerliche Desserts, feine Törtchen und frische Gebäcke fruchtig veredeln. Die gebrauchsfertigen Fruchtzubereitungen stehen für höchste Qualität, einfache Handhabung und vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Saisonaler Star ist die Sorte Mocktail Spritz: eine alkoholfreie Hommage an das beliebte Sommergetränk Aperol Spritz – mit 15 % Orangenfruchtfleisch und 5 % Fruchtsaftkonzentrat. Ob als Füllung oder Dekor, Les Fruits bringt italienisches Lebensgefühl in die Backstube – unkompliziert, vielseitig und ganz im Zeichen von la dolce Vita.
Regionaler Klassiker: Schüttelbrot made in Südtirol
Südtirol ist bekannt für Genussprodukte wie Äpfel, Speck, Wein – und das traditionelle Schüttelbrot. Diese Brotspezialität stammt von den Bergbauernhöfen der Region und wird bis heute nach individuellen Rezepten in jeder Bäckerei gebacken. Einen Erfahrungsbericht direkt aus einer Südtiroler Backstube können Sie hier nachlesen.
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Am 5. Mai feiern wir unser wertvollstes Produkt: das Brot! Es ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein Stück Kultur, Tradition und echtes Handwerk. Dieser besondere Tag bietet die perfekte Gelegenheit, unsere Leidenschaft für hochwertige Backwaren zu teilen, Kundinnen und Kunden zu begeistern und das Bäckerhandwerk ins Rampenlicht zu rücken. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte und inspirierende Ideen für Aktionen in der Bäckerei zum Tag des Brotes vor. Lassen Sie uns gemeinsam die Vielfalt und Qualität unseres Brotes feiern!
Den Tag des Brotes mit Kundinnen und Kunden feiern
Seine Kundschaft auf den Tag des Brotes aufmerksam machen und passende Aktionen anbieten? Das geht am besten mit einer eigenen App! KMZ Kassensysteme bietet Bäckereien mit der individualisierbaren White-Label-App get2go einen neuen Verkaufskanal. Dort können ganz einfach Aktionen, Coupons und Rabatte hinterlegt werden, die auf dem Startbildschirm der App erscheinen. Die Kundinnen und Kunden können aber auch über Push-Nachrichten erreicht werden – so gelangen die Angebote direkt auf ihre Smartphones.
Das sind die beliebtesten deutschen Brotsorten
Gutes Brot erkennt man an seinem ausgeprägten Aroma und seinem köstlichen Geschmack, an seiner frischen, röschen Kruste und an seiner saftigen Krume. Außerdem hält es bei der richtigen Lagerung besonders lange frisch. Doch welche Brotsorten sind in Deutschland besonders beliebt, und was zeichnet sie aus? Das Wissensforum Backwaren hat hierzu eine ausführliche Beschreibung veröffentlicht.
Jetzt wird’s rustikal: Dinkel Ruchmehl für einzigartige Dinkelbrote
Ruchmehl hat seinen Ursprung in der Schweiz. Das Dinkel Ruchmehl der SchapfenMühle steht aber dem Schweizer Original in nichts nach. Das Besondere an diesem Mehl ist, dass es vermehrt Bestandteile aus der äußeren Schalenschicht enthält. Dadurch ist es dunkler, im Geschmack ausgeprägter und gibt Broten eine rustikale, kräftige Note. Die rustikale Gebäckoptik und die kräftige Kruste geben dem Brot einen besonderen Charakter – für aromatischen Brotgenuss sowie eine urtümliche Gebäckvielfalt mit purem Dinkelgeschmack.
Sauerteig und Weizen – eine harmonische Kombination
Sauerteig in Weizenbroten liegt im Trend. Und zu Recht, denn er punktet auch in milden Gebäcken mit seinen zahlreichen Vorteilen. Für alle, denen eine eigene Weizensauerteig-Führung nicht möglich ist, bietet BÖCKER flüssige, inaktive Sauerteig-Produkte: leicht zu dosieren, einfach in der Anwendung und für gleichbleibende Gebäckqualität. BÖCKER Direkt 25 ist ready-to-use und ideal für ausgewogene Weizengebäcke. Die spezifischen Mikroorganismen sorgen für ein Maximum an Aroma und Geschmack in Weizenbroten.
TTT – funktionelle Mehle und Getreide
Altbackenes Brot? Nicht mit uns! Die funktionellen Mehle und Getreide von BAKELS basieren auf einem natürlichen Wärmebehandlungsverfahren (Tid, Temperatur, Tryck) und sind in verschiedenen Mahlgraden (Mehl, Grieß, Schrot) erhältlich. Sie binden Wasser, erhöhen die Teigausbeute und den Ballaststoffgehalt, verbessern Textur und Optik – für länger frische und hochwertige Backwaren. Die innovative Herstellungsmethode ermöglicht, dass die gebackenen Endprodukte mit einer natürlichen Zutatenkennzeichnung auskommen.
Wir sind die Brotnation Nummer eins
Deutschland ist unbestritten die Brotnation Nummer eins in der Welt, aber auch in anderen Ländern gibt es tolle Bäckerinnen und Bäcker mit spannenden Konzepten und wunderbaren Brotkreationen. Einer davon ist Ken Forkish, der mit „Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot“ ein umfassendes Standardwerk aufgelegt hat und damit die Bücherregale von Brotliebenden aufwertet.
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Der Veganuary ermutigt Menschen dazu, im Januar auf eine rein pflanzliche Ernährung umzustellen, und gewinnt jedes Jahr an Beliebtheit. Auch Bäckereien können von diesem Trend profitieren, indem sie ihr Sortiment um vegane Backwaren erweitern. Die Nachfrage nach pflanzlichen Zutaten wächst und die Teilnahme am Veganuary bietet Bäckereien die Möglichkeit, neue Kundengruppen anzusprechen. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte vor, die den Veganuary in Bäckereien erfolgreich machen.
Vegan, unkompliziert und mit Sauerteig
Ernährungsgewohnheiten werden zunehmend individueller und für Bäckereien wird es schwieriger, diesen Bedürfnissen und Trends nachzukommen. Mit der Marke B:PURE bietet BÖCKER eine sichere und einfache, aber vor allem leckere Lösung für Bäcker. Denn mit den fertig gebackenen Backwaren können Bäcker ihren Kunden vegane und glutenfreie Produkte anbieten, ohne ihre Produktionskette umstellen zu müssen. Die Vorteile für Bäcker liegen auf der Hand: Die Backwaren sorgen für größtmögliche Flexibilität und erweitern das Sortiment mit wenig Aufwand um Brote, Brötchen und feine Backwaren für besondere Ernährungsanforderungen. Die Backwaren von B:PURE sind sowohl frisch als auch tiefgekühlt erhältlich.
Vegan und proteinreich? Mit Linsen-Power ins neue Jahr
Hülsenfrüchte sind bei Ernährungsbewussten hoch im Kurs, denn sie punkten mit einem hohen, pflanzlichen Proteingehalt und sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Sehr beliebt sind Linsen. Sie enthalten unter anderem Eisen und B-Vitamine, die wichtig für das Nervensystem sind. Verarbeitet in Broten und Brötchen sorgen sie für vitale, vegane Backwaren. Die SchapfenMühle bietet mit Schapfen UrLinsel eine Mühlenvormischung zur Herstellung von Linsen-Mehrkornbroten und -brötchen. Die gepufften Linsen entwickeln ein besonders harmonisches Aroma und eine wunderbar angenehme Textur, die durch Einweichen allein nicht erreicht werden kann.
Veganes Karamell? Buttrig und cremig!
Das neue Creamy Caramel Vegan von BAKELS ist über 12 Monate entwickelt worden. Das Ergebnis ist ein veganes Karamell mit köstlich weicher Konsistenz ohne Kompromisse bei Geschmack oder Funktionalität. Mit einem buttrig-cremigem Geschmack kann es vielseitig eingesetzt werden: als Füllung für Gebäcke und Pralinen sowie als Topping für Eiscremes, Desserts und Kuchen und sogar für süße Heißgetränke. Oder darf es ein Käsekuchen mit Karamelldecke sein? Cheesecake Dream von BAKELS kombiniert mit dem Creamy Caramel Vegan lädt zum Genießen und Träumen ein.
Vegane Produkte deklarieren und kalkulieren
OptimoBercher bietet mit OPTIpin eine Software für Bäckereien und Konditoreien zur automatischen Deklaration und Kalkulation. Sie erfüllt die Anforderungen der LMIV an die Produktkennzeichnung. Auf Basis vorhandener Rezepturen und erfasster Rohstoffe werden Deklarationen, Nährwerte, Allergenkennzeichnung und Kalkulationen für die Produkte erstellt. OPTIpin kann auch den Nutri-Score berechnen und die Kennzeichnung erstellen. Über Schnittstellen stehen all diese Informationen auch zur Entlastung des Verkaufspersonals zur Verfügung, z.B. auf dem Kassensystem oder einem Tablet in der Filiale, um Kunden bei Fragen zu veganen Produkten zu beraten.
Mit get2go vegane Produkte in Bäckereien entdecken
Die App get2go von KMZ unterstützt Bäckereien dabei, ihre Kundinnen und Kunden über vegane Produkte während des Veganuary und darüber hinaus zu informieren. Mit speziellen Coupons können Bäckereien gezielt auf ihr veganes Angebot aufmerksam machen. Kundinnen und Kunden erhalten alle wichtigen Informationen wie Zutaten, Nährwerte und Allergene direkt in der App. Filter erleichtern dabei die Suche nach passenden Produkten, was die Beratung an der Theke verkürzt, das Personal entlastet und mehr Umsatz von pflanzenbasierten Produkten generiert.
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HERUNTERLADEN
Die Adventszeit sowie die Weihnachtsfeiertage sind geprägt von gemütlichem Beisammensein mit leckerem Essen. In dieser Zeit sind besonders Gebäcke hoch im Kurs – von Plätzchen über Stollen bis hin zu weihnachtlichen Kuchen und Torten. Auch Bäckereien sollten nun kreativ werden und ihren Kundinnen und Kunden ein breites Sortiment zwischen Klassikern und ausgefallenen Highlights bieten. Daher möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft aus der backenden Branche ein paar weihnachtliche Ideen mit auf den Weg geben, wie diese im eigenen Betrieb umgesetzt werden können.
Hochwertige Glasur für kreative Festgebäcke
Weihnachtliche Gebäcke verbreiten Adventsstimmung und dürfen kreativ sein – so wie dieser süße Brownie-Cake in Rentier-Optik. Für hervorragenden Glanz mit einem knackigen Bruch ist Chockex Premium Dark von BAKELS ideal. Die kakaohaltige Fettglasur ist einfach in der Handhabung und kann trotz hohem Kakaoanteil bei höheren Temperaturen genutzt werden. Die Glasur schmeckt wie dunkle Schokolade und eignet sich hervorragend zum Schmelzen und Dekorieren. Sie wird in Form von Talern produziert und enthält keine gehärteten Fette und ist frei von Trans-Fetten.
Christbrote uff Weihnachten – der Stollen
Stollen ist ein Weihnachtsgebäck mit jahrhundertelanger Tradition. Im Zunftprivileg der Naumburger Bäcker aus dem Jahr 1329 wurde der Stollen erstmals erwähnt. Von weihnachtlichem Höchstgenuss war damals – zumindest aus heutiger Sicht – allerdings noch nicht die Rede. Es handelte sich um ein einfaches Weißbrot, dem nach und nach hochwertige Zutaten hinzugegeben wurden. Wie die weihnachtliche Tradition rund um den Stollen entstanden ist, erfahren Sie hier.
Quelle: Wissensforum Backwaren e.V. (Hrsg.), backwaren aktuell, 03/2020
Weihnachtlich backen mit Sauerteig
Sauerteig eignet sich hervorragend für den Einsatz in süßen Backwaren. Auch klassisches Weihnachtsgebäck profitiert von den Mikroorganismen und Sauerteighefen im Sauerteig, sei es im Hinblick auf Geschmack, Aroma, Teigvolumen oder Haltbarkeit. Dabei ist die säuerliche Note nicht zu dominant, sondern sorgt in Kombination mit winterlichen Gewürzen und süßen Zutaten für spannende Aromen und ein wahres Geschmackserlebnis in der Weihnachtszeit. Der Sauerteig-Starter BÖCKER Mondial Vario ist aufgrund des milden, milch-joghurtartigen Aromas optimal für Feingebäcke. Damit lässt sich beispielsweise einfach und gelingsicher ein Panettone backen, der das Weihnachtssortiment ideal abrundet.
Die perfekte Basis für feines Mürbeteiggebäck
Die Weihnachtszeit ist die Hochsaison für Bäckereien. Mit der Mühlenmischung Schapfen Mürb bietet die SchapfenMühle die perfekte Lösung, um eine Vielzahl von feinem Mürbeteiggebäck in gleichbleibender Qualität herzustellen. Die Mischung eignet sich hervorragend für traditionelle Weihnachtsgebäcke wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Linzer Plätzchen, aber auch für moderne Kreationen und individuelle Rezepturen. Alle Zutaten lassen sich im All-in-Verfahren zu einem homogenen Mürbteig kneten und daraus fein-mürbe Plätzchen sowie zart-mürbe Gebäcke backen. Der Teig ist sehr gut lagerfähig und lässt sich über mehrere Tage gleichmäßig gut verarbeiten.
Der Zauber der Weihnachtsgewürze
Den Duft von Weihnachten verdanken wir Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Sternanis. Das Tolle: Viele dieser Gewürze verfeinern nicht nur Gebäck & Co. aufs Feinste, sondern ihnen werden auch heilsame Wirkungen nachgesagt. Sie sollen die Stimmung heben, Verdauungsbeschwerden vorbeugen und bei Erkältungskrankheiten helfen. Welche Gewürze wie wirken, können Sie auf unserem Branchentreff nachlesen.
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HERUNTERLADEN
Langsam werden die Tage wärmer und der Sommer zieht auch im Sortiment der Bäckereien ein. Leichte und fruchtige Leckereien werden nun vermehrt nachgefragt. Dabei stimmen uns sommerliche Gebäcke nicht nur auf die warme Jahreszeit ein. Beliebte Backwaren aus Urlaubsregionen können auch zum Ende des Sommers das Urlaubsfeeling verlängern – quasi Urlaub to go aus der Bäckerei. Zu diesem Thema möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft aus der backenden Branche ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie diese im eigenen Betrieb umgesetzt werden können.
Beerige Gebäcke für warme Temperaturen
Zum Sommer in Deutschland gehören Beeren. Egal, ob mit Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren – in Bäckereien dürfen leichte Kuchen, sommerliche Gebäcke und fruchtige Desserts an warmen Sommertagen nicht fehlen. Wie wäre es beispielsweise mit einem saftigen Himbeertörtchen? Die Fruchtzubereitung Les Fruits von BAKELS ist gebrauchsfertig, back-, gefrier- sowie taustabil und daher leicht in der Anwendung. Ein weiterer Vorteil: Die Füllungen lassen sich hervorragend mit Sahne oder Mousse mischen. Verschiedene Geschmacksrichtungen und Farben laden zu vielfältigen Variationen ein. Von Erdbeere über Ananas bis hin zu Mocktail Cosmopolitan oder Strawberry Daiquiri wird von klassisch bis innovativ einiges geboten.
Dolce Vita wie in Italien mit leckeren Zitronentörtchen
Italien im Sommer ist ein Fest für die Sinne. Die Luft ist erfüllt von dem Duft blühender Zitronenhaine, besonders entlang der Amalfiküste, wo die goldgelben Früchte in der warmen mediterranen Sonne reifen. Diese Zitronen sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche. Mit diesen leckeren Zitronentörtchen lässt sich die Sommerfrische aus Italien ganz einfach in die Backstube bringen. Und das Beste: Sie werden mit Sauerteig hergestellt, wie beispielsweise mit BÖCKER Bio Buchweizen 80 GF, und punkten daher außerdem mit tollem Aroma und einer verbesserten Frischhaltung. Wer mag, kann die Törtchen zusätzlich noch verzieren, um für einen echten Hingucker im Sortiment zu sorgen.
Ein starkes Team: sommerliche Früchte und saftige Dinkelrührkuchen
Saftige Rührkuchen mit frischem Obst stehen für süßen Sommergenuss und wecken fruchtige Urlaubsgefühle. In Kombination mit dem Trendgetreide Dinkel sind sie ein absolutes Must-have für jedes Bäckereisortiment. Denn Dinkelkuchen sind sehr beliebt. Dafür sorgen das positive Image sowie die ernährungsphysiologische Wertigkeit von Dinkel. Die weizenmehlfreie Feinback-Mühlenmischung Schapfen Dinkel-Rühr der SchapfenMühle ist ideal zur Herstellung von saftig-lockeren Dinkelrührkuchen in vielfältigen Variationen. Einfach alle Zutaten im All-in-Verfahren mischen und schaumig rühren. Je nach Belieben können noch Früchte untermeliert werden. Auch Blechkuchen mit Auflagen nach dem Backen lassen sich damit ganz einfach herstellen.
Urlaubsplanung und kurzfristige Änderungen
Mit CompData und ATOSS haben Bäckereien die Arbeitszeit auch im Sommer im Griff. Die leistungsstarke Software entlastet die Personalabteilung und bindet Mitarbeiter mit der mobilen App stärker ein. Unabhängig von Einsatzzeit und -ort erfassen Mitarbeiter ihre Arbeitszeiten mit einem Klick, die dann in Echtzeit in die Zeiterfassung übernommen werden. Auch Personaleinsatzpläne sind in der App verfügbar, falls kurzfristige Änderungen besprochen werden müssen. Mehr spannende IT-News für Bäckereien im aktuellen Trendletter.
Die Geschichte der Zimtschnecke
Ein Urlaub in Schweden ohne den Genuss einer leckeren Zimtschnecke ist kein Urlaub in Schweden. Die süße Kombination aus fluffig-weichem Hefeteig mit Zimt und Zucker ist echtes Seelenfutter. Kanelbullar, wie sie auf Schwedisch heißen, sind schon lange nicht nur in Schweden zur Fika beliebt, sondern auch in Deutschland. Doch woher kommt eigentlich die Zimtschnecke? Die ganze Geschichte gibt es auf unserem Branchentreff zum Nachlesen – da kommt Urlaubsstimmung auf!
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HERUNTERLADEN
Mit dem Muttertag haben Bäckereien und Konditoreien jedes Jahr Mitte Mai die Chance, Kundinnen und Kunden mit einem ausgefallenen Sortiment zu überraschen und von ihrer Qualität zu überzeugen. Mit besonderen Backwaren, ansprechender Deko und geschultem Personal kann im Laden auf diesen „Feiertag“ zu Ehren aller Mütter aufmerksam gemacht werden. Zu diesem Thema möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie Aktionen zum Muttertag im eigenen Betrieb umgesetzt werden können.
Top Geschenk zum Muttertag: Kuchen in allen Variationen
Kuchen gehören zum Muttertag einfach dazu – egal ob mit Sahnehaube oder Frucht-Topping. Für eine besonders softe Krumenstruktur gibt es von der SchapfenMühle Schapfen Vari-Rühr, eine Feinback-Mühlenvormischung für saftig-lockere Dinkel- und Weizenrührkuchen in einer einzigartigen Variantenvielfalt. Neben der freien Wahl des Mehls, kann bei der Zubereitung auch zwischen Öl und Butter entschieden werden. Zudem ist die Zugabemenge von Zucker flexibel. Schapfen Vari-Rühr bietet zahlreiche Möglichkeiten, individuelle Backwaren für den Muttertag herzustellen und damit auf Kundenwünsche einzugehen.
Ein Herz für Mama: das etwas andere Muttertagsgebäck
Mit besonderen Gebäcken können Bäckereien an diesem Tag ihre Kundinnen und Kunden besonders begeistern. Gerade herzförmige Backwaren kommen sehr gut an und sind eine verspielte Alternative zum klassischen Kuchen. Wie wäre es zum Beispiel mit „Schweineohren"? Sie werden nicht nur mit Sauerteig hergestellt, wie beispielsweise mit BÖCKER Direkt 25, sondern auch nach dem Backen mit einer kakaohaltigen Fettglasur überzogen. Wer mag, kann die Gebäcke zusätzlich noch verzieren, um für einen echten Hingucker im Sortiment zu sorgen.
Anreize schaffen und Muttertags-Zusatzverkäufe generieren
Die Muttertagskuchen sind gebacken, die herzförmigen Gebäcke liegen in der Theke – nun müssen die Muttertags-Specials verkauft werden. Mit der Software weChallenge ist das ganz einfach. Denn damit können in verschiedenen Wettbewerbsfunktionen gezielte Aufgaben und Verkaufsziele verfolgt, zusätzlich die Motivation der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gesteigert und Zusatzverkäufe spielerisch generiert werden. Die hinterlegten Challenges motivieren am Point of Sale dazu, gemeinsame Ziele für das Verkaufsteam einer Filiale zu erreichen und zum Beispiel den Verkauf von Muttertagsgebäcken zu fördern.
Muttertagsrezepte schnell und einfach verwalten
Gerade wenn zu bestimmten Anlässen wieder besondere Gebäcke und damit Rezepturen benötigt werden, ist es hilfreich, wenn smarte Programme die professionelle Rezeptverwaltung in Bäckereien und Konditoreien übernehmen. Mit OPTIpin, welches den Anforderungen der LMIV entspricht, werden basierend auf bestehenden Rezepten und den erfassten Rohstoffen Deklarationen und Kalkulationen für die Produkte erstellt. Des Weiteren übernimmt das Programm die Nährwertberechnung und Allergenkennzeichnung, so stehen jederzeit aktuelle Produktinformationen nach den gesetzlichen Vorschriften zur Verfügung.
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Zu Beginn des neuen Jahres möchten wir Ihnen und Ihren Leserinnen und Lesern aus der backenden Branche die erste Ausgabe unseres Themendienstes präsentieren: Gesunde Ernährung und eine nachhaltigere Lebensweise sind beliebte Vorsätze für das neue Jahr. Auch der Veganuary spielt bei Kundinnen und Kunden in der Bäckerei zu Jahresbeginn eine große Rolle. Und nicht zu vergessen: Bereits Mitte Februar steht die fröhlich-bunte Jahreszeit vor der Tür, die sich Backstuben mit süßen Siedegebäck-Köstlichkeiten nicht entgehen lassen sollten. Zu diesen Themen möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie diese Trends im eigenen Betrieb umgesetzt werden können.
Mit guten Vorsätzen ins neue Jahr starten und Lebensmittel retten
Täglich werden tonnenweise Lebensmittel entsorgt. Auch für Bäckereien ist das ein großes Thema. Denn was an Backwaren nicht verkauft wird, landet am Ende des Tages viel zu häufig im Müll – laut einer Studie der Umweltschutzorganisation WWF wird ein Fünftel der Backwaren weggeschmissen. Mit den Umweltdeals von KMZ können Bäckereien Retouren vor Feierabend noch verkaufen und ihrer Kundschaft flexible Deals anbieten, die nicht nur den Umsatz steigern, sondern auch den Abfall reduzieren und Kundinnen und Kunden durch vergünstigte Produkte glücklich machen.
Top-Trend Vegan: Ganzjahres-Thema mit wachsender Zielgruppe
„Vegane Produkte stehen so hoch im Kurs, weil die Zielgruppe einfach viel größer geworden ist“, erklärt Christof Crone, Vorsitzender und Geschäftsführer des Wissensforum Backwaren e.V. „Denn diese besteht inzwischen nicht nur aus strengen Veganern, sondern auch aus Flexitariern, die zwar nicht komplett auf tierische Produkte verzichten, aber aus Gründen von Nachhaltigkeit, Ethik und/oder Gesundheit den Konsum reduzieren und sich öfters vegane Varianten schmecken lassen.“
Gekeimtes Getreide als Vital-Turbo fürs Brot
Keimlinge werten Brote auf und entsprechen den Verbraucherwünschen nach Broten und Backwaren mit hochwertigen Zutaten. Sie enthalten reichlich Vitamine, wertvolle Nährstoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie essenzielle Aminosäuren und Fettsäuren. Mit den Sauerteigpasten von BÖCKER ist der Einsatz von gekeimtem Getreide sehr einfach, schnell und sicher in der Anwendung: Sie können direkt in den Teig gegeben werden. Zudem punktet die Kombination von Sauerteig und Keimlingen mit zahlreichen Vorteilen.
Mit soften Siedegebäcken voll im Trend
Siedegebäcke in vielfältigen Formen und Farben sind ein echter Hingucker im Sortiment. Mit der Mühlenvormischung Schapfen Berliner fein 20 % von der SchapfenMühle überzeugen sie noch dazu durch ein gleichmäßiges Gebäckbild, ein hervorragendes Volumen, eine ansprechende Oberflächenbräunung mit goldfarbener Kruste und einen stabilen und hellen Kragen. Durch die wirtschaftliche Zugabemenge lässt sich eine Vielzahl von kreativen und betriebseigenen Siedegebäcken in Spitzenqualität herstellen.
Berliner zum Karneval – aber warum?
Mitte Februar ist es wieder so weit und die närrischen Festtage beginnen. Egal, ob Karneval oder Fasching, in einem Punkt sind sich alle einig: Das süße Gebäckstück aus Hefeteig gehört – mit oder ohne Füllung – dazu. Doch beim Namen spalten sich deutschlandweit die Meinungen: Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder doch Kräppel? Lesen Sie hier, welche Geschichte hinter der Tradition dieses Schmalzgebäcks steckt.
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