Sie wurde bereits lange herbeigesehnt und am 22. Oktober 2022 war es endlich so weit: Nach dreijähriger, pandemiebedingter Zwangspause öffneten sich am vergangenen Samstag endlich wieder die Pforten der südback auf dem Messegelände in Stuttgart und hießen ein großes begeistertes Publikum willkommen. Vier Tage lang präsentierten sich rund 600 Aussteller auf der begehrten und wichtigen Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk in insgesamt fünf Hallen, also eine Halle weniger als noch in 2019. Von Backwaren und Mehlen über Knetmaschinen und Ladenbaukonzepte bis hin zu Berufsbekleidung und Dekorationsartikeln für das Konditoreigewerbe – die südback setzt Maßstäbe und liefert frische Impulse. Neu in diesem Jahr war der Eiswettbewerb Grand Prix GELATISSIMO, der ausnahmsweise auf der südback stattfand. Hierbei traten die besten Gelateri gegeneinander an und präsentierten ihre Eiskreationen der Experten-Jury. Ein vielfältiges Rahmenprogramm mit Vorträgen im Bäcker- und Konditoren-Trend-Forum sowie in der Schaubackstube rundeten den Besuch der Messe ab.
Und auch wir waren live vor Ort, um selbst in die vielfältige Welt des Bäckerei- und Konditoreigeschäfts einzutauchen, neueste Trends aufzuspüren und die einzigartige Atmosphäre zu genießen, die keine Online-Messe bieten kann – den persönlichen Kontakt und Austausch mit den Expertinnen und Experten an ihren Messeständen.
Unsere Top-Themen und Trends auf der südback 2022
Vegane Varianten standen bei Gebäcken allgegenwärtig hoch im Kurs. Der Wunsch nach Produkten, die mit veganen Zutaten hergestellt werden, wird stetig größer. Und so reagiert auch die Bäcker- und Konditorenbranche mit vielfältigen Produktneuheiten (z.B. vegane Buns) auf diesen Trend.
Nachhaltigkeit
Das Thema Nachhaltigkeit ist nach wie vor in aller Munde, so auch auf der südback. Und das zum Teil im wahrsten Sinne des Wortes. Essbare Löffel und Trinkhalme aus Pflanzenfasern sind nur ein Beispiel dafür, dass auch in dieser Branche auf nachhaltige Entwicklungen großer Wert gelegt wird.
Trendige Backzutaten
An diversen Ständen wurden trendige Backzutaten präsentiert, wie zum Beispiel Hanfnüsse und -mehl oder die Ackerbohne. Letztere wird auch gerne als Superfood bezeichnet und stammt aus heimischem Anbau, genauer gesagt von der Nordseeküste (Stichwort Nachhaltigkeit!). Die Ackerbohne hat einen Eiweißanteil von nahezu 30 Prozent, wertet dadurch jedes Brot auf und sorgt für eine längere Frische.
Wo wir gerade von Brot sprechen: Auch der italienische Lievito Madre (deutsch: Mutterhefe), ein traditioneller Weizensauerteig mit aktiven Hefen und Milchsäurebakterien, begegnete uns an diversen Ständen und brachte einen Hauch Dolce Vita in die Messehallen.
Überhaupt ist die südback ein wahres Fest für Mund und Nase. An jeder Ecke duftet es nach kernigen Broten und frischem Gebäck und ein Gang durch die Halle des Konditoreihandwerks beflügelt die Sinne durch den köstlich durch den Raum wabernden Duft nach feinster Schokolade. Und was wäre solch eine Messe ohne die ein oder andere Kostprobe!
Und was gab es noch?
Auch der Duft von frischem Kaffee begleitete die Besucher in den Messehallen. Verschiedene Unternehmen zeigten, welche Trends die Kaffeewelt gerade bewegt, und präsentierten dazu, wie vernetzt Kaffeevollautomaten mittlerweile sind.
Die Digitalisierung ist weiterhin ein bedeutendes Themenfeld für das Bäcker- und Konditorengeschäft. Von digitalen Kassensystemen über digitalisierte Filialen bis hin zu Bedien- und Abräum-Robotern wurde auf der Messe einiges geboten.
Auch nach drei Jahren Pause präsentierte sich die südback als etablierte Messe, zeigte aktuelle Trends und Entwicklungen sowie neue Produkte der Branche und lieferte wegweisende Impulse und kreative Ideen für die Zukunft. Wir freuen uns schon jetzt auf die südback 2024!
Wer neben Trends in der backenden Branche auch nach aktuellen Entwicklungen in der Getränkebranche Ausschau halten will, dem sei unser Beitrag „Die Top 5 Getränke-Trends“ ans Herz gelegt.
