Treffpunkt südback – Innovationen und Impulse für die Backbranche

Die südback zählt zu den wichtigsten Treffpunkten für das Bäckerhandwerk. Wenn sich vom 24. bis 27. Oktober 2026 die Backbranche in Stuttgart trifft, stehen neue Produkte, innovative Technologien und praxisnahe Lösungen im Mittelpunkt. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft ausgewählte Messehighlights vor und zeigen, mit welchen Konzepten Aussteller Bäckereien bei aktuellen Herausforderungen unterstützen und neue Impulse für Sortiment, Produktion und Prozesse geben.

BÖCKER hat Sauerteig-Lösungen für bestes Brot

Der Mindener Sauerteigspezialist BÖCKER präsentiert auf der südback in Stuttgart Lösungen, wie bestes Brot gelingt. Aktive Sauerteige stehen ebenso im Fokus, wie die Themen Langzeitführung und Backen ohne Backhefe. Zudem werden in diesem Jahr die BÖCKER Rye Sprouts vorgestellt – eine ready-to-use Paste mit in Sauerteig veredelten Roggensprossen. Die Produktlösung unterstützt Bäckereien dabei, ohne zeitaufwendige Vorarbeiten aromatische und saftige Brote mit sichtbaren Sprossen, weichem Biss und eigener Handschrift herzustellen. Messebesucherinnen und -besucher können sich am BÖCKER Stand (Halle 9, Stand 9D40) persönlich von den Vorteilen der natürlichen Sauerteig-Produkte überzeugen und zu zahlreichen backspezifischen Themen informieren.

Malz, Mallow und Asia-Aromen

BAKELS zeigt auf der südback 2026 in Halle 10, Stand 10D22, Backzutaten und Anwendungen. Im Mittelpunkt stehen die geschmacksprägende Wirkung von Malz, die Ready-to-Use Mallow, die erstmals für den deutschen Markt vorgestellt wird, sowie Füllungen und Compounds mit den trendigen Asia Flavours Matcha, Yuzu und Ube-Style. Beim Live-Backen zeigt BAKELS, wie sich dieser aktuelle Trend unkompliziert mit Kuchenklassikern wie dem Käsekuchen Deluxe verbinden und somit ganz unkompliziert in bestehende Sortimente integrieren lassen. Besucherinnen und Besucher können die Ergebnisse verkosten und sich mit den Expertinnen und Experten aus dem BAKELS Backzentrum austauschen. Mehr zu Produkten, Anwendungen und Messeprogramm in den Presseunterlagen.

Dinkel, Hafer und ganz viel Genuss bei der SchapfenMühle

„Wir lieben Dinkel. Wir lieben Hafer. Wir lieben Genuss.“ Mit diesen Kernaussagen tritt die SchapfenMühle auf der diesjährigen Südback an und präsentiert damit drei aktuelle Themen, die bei Bäckereien ganz oben auf der Produkt-Agenda stehen: Backwaren mit dem Trendgetreide Dinkel, Backwaren mit Mehrwert durch Hafer und Brote, Klein- und Feingebäcke mit hohem Genussanspruch. Ein besonderer Schwerpunkt des Messeauftritts liegt auf Dinkel. Seit 30 Jahren steht die SchapfenMühle für Dinkel-Vertragsanbau und verbindet damit Rohstoffkompetenz, Verlässlichkeit und langjährige Partnerschaften entlang der Wertschöpfungskette. Besucherinnen und Besucher können sich auf frische Backwaren zum Verkosten und inspirierende Fachgespräche am Messestand in Halle 10, Stand 10B20 freuen.

Vernetzte und KI-basierte Digitalisierungslösungen mit dem Kompetenz-Forum

Cyberangriffe, Fachkräftemangel und steigender Kostendruck sind aktuelle Herausforderungen für Bäckereien. Auf der südback in Stuttgart zeigt das Kompetenz-Forum in Halle 7, Stand 7B29, wie digitale Lösungen und KI-basierte Anwendungen den Alltag und den Erfolg von Bäckereien konkret unterstützen können. Die drei Partner präsentieren branchenspezifische Software, Lösungen für mehr IT-Sicherheit sowie digitale Konzepte für den Point of Sale (POS) – ein vernetztes Portfolio, das Bäckereien effizienter, wirtschaftlicher und zukunftssicherer macht.
OptimoBercher bringt KI ins Bäckerhandwerk und lässt am Messestand den intelligenten KI-Assistenten der Bäckereisoftware OPTIback2 erlebbar werden. Dieser macht vorhandene Verkaufs-, Sortiments- und Filialdaten erstmals dialogfähig.
CompData präsentiert auf der südback praxisnahe Lösungen für mehr Effizienz und Sicherheit in Bäckereiunternehmen. Im Mittelpunkt steht dabei die Personaleinsatzplanung und Zeiterfassung mit ATOSS Time Control.
Bei KMZ wird das Thema Payment neu gedacht. Mit „copago PAY” präsentiert KMZ die konsequente Weiterentwicklung der Payment-Lösung: Eine vollständig in die copago-Welt integrierte Plattform, die Zahlungsprozesse zentral bündelt.

Eine Hommage an die deutsche Brotkultur

Wir sind die Brotnation schlechthin. Mit etwa 4.000 bislang anerkannten Brotspezialitäten macht uns so schnell kein anderes Land diesen Titel streitig. Durchschnittlich 21 Kilo Brot im Jahr kommen pro Person unters Messer. Deutschland is(s)t Brot und hat ihm sogar einen eigenen Tag gewidmet. Auf unserem Blog gibt unsere Agentur-Chefin und Brot-Sommelière Sandra ein paar Worte über Brot zum Besten.

Weitere Meldungen

05.05.2026

05.05.2026: Brot als Herzstück der Bäckerei

Brot ist weit mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist das Aushängeschild handwerklicher Backkunst und prägt maßgeblich das Profil einer Bäckerei. Qualität, Geschmack und Vielfalt entscheiden darüber, wie die Kundschaft das Sortiment wahrnimmt. Gleichzeitig steigen die Anforderungen: Neben traditionellen Rezepturen gewinnen funktionelle Zutaten, ernährungsphysiologische Mehrwerte und effiziente Prozesse zunehmend an Bedeutung. In diesem Themendienst stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft verschiedene Produkte und moderne Lösungen vor, die für besonders genussvolle Brotspezialitäten und zufriedene Kunden sorgen. Brotgenuss mit Herz Brot ist ein zentraler Bestandteil jeder Bäckerei und gewinnt zugleich an Bedeutung als bewusster Bestandteil moderner Ernährung. Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling verbindet handwerkliche Qualität mit ernährungsphysiologischem Mehrwert. Auf Basis von Hafer ermöglicht die Mühlenvormischung vielseitige Gebäcke mit hochwertigem Hafer-Beta-Glucan-Gehalt. Die Rezeptur für Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling – Das Körnige erfüllt sogar die Bedingungen für eine gesundheitsbezogene Auslobung im Brotregal gemäß den Anforderungen der Health-Claim-Verordnung. Ergänzt wird dieses Produktkonzept durch die Unterstützung der Deutschen Herzstiftung e.V. Roggenbrot: Herzstück mit Sauerteig Roggenbrot ist und bleibt ein Klassiker und bildet damit das Herzstück vieler Bäckereien. Dieses Jahr wurde es sogar zum Brot des Jahres gekürt. Charakteristisch für Roggenbrot ist der Sauerteig, der unverzichtbar ist. Er sorgt für Trieb, prägt die typische Säure und verleiht dem Brot sein aromatisches Profil sowie seine Struktur. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig bietet hierfür eine gelingsichere Basis. Er basiert auf natürlicher Reinzucht, bei der Mikroorganismen gezielt ausgereift und unter stabilen Bedingungen geführt werden. So entstehen ein typisches Sauerteig-Aroma und eine zuverlässige Fermentation – für Roggenbrote in gleichbleibend hoher Qualität. Brot mit Charakter: Malz macht’s möglich Brot steht im Mittelpunkt des Bäckereisortiments und lebt von Geschmack, Farbe und Frische. Malz ist dabei seit jeher ein zentraler Baustein. Mit Roggenmalzpulver und Roggenmalzextrakt bietet BAKELS zwei Lösungen für charaktervolle Backwaren. Das enzyminaktive Roggenmalzpulver aus finnischem Roggen sorgt ohne Röstung für eine dunkelrotbraune Farbe, malziges Aroma und lässt sich vielseitig einsetzen. Das flüssige Roggenmalzextrakt ergänzt dies um aromatische Tiefe und natürliche Süße. Es kann als Alternative zu färbenden Zusätzen dienen. Beide Produkte unterstützen gezielt die Ausprägung von Geschmack, Optik und Frischhaltung. Wenn im Hintergrund alles stimmt, gelingt das Brot Brot ist das Herzstück jeder Bäckerei. Damit es zuverlässig gelingt, müssen alle Abläufe im Hintergrund zusammenspielen. Genau hier setzt die Warenwirtschaft als zentrales System an: Sie verbindet Produktion, Verkauf und Rohstoffe zu einem stimmigen Gesamtprozess. Besonders im handwerklichen Umfeld sorgt sie für Übersicht und Sicherheit im Tagesgeschäft. Mit TURBOback NEXT und OPTIback2 von OptimoBercher stehen Bäckereien branchenspezifische Lösungen zur Verfügung, die Planung, Bestellungen und Filialprozesse digital unterstützen. So entstehen transparente Abläufe, verlässliche Entscheidungen und mehr Freiraum für das, worauf es im Kern ankommt: gutes Brot und echtes Handwerk. Tag des Deutschen Brotes: Eine Hommage an die deutsche Brotkultur Jedes Jahr wird am 05. Mai der Tag des Deutschen Brotes gefeiert und das aus gutem Grund: Wir sind die Brotnation schlechthin. Mit etwa 4.000 bislang anerkannten Brotspezialitäten macht uns so schnell kein anderes Land diesen Titel streitig. Durchschnittlich 21 Kilo Brot im Jahr kommen pro Person unters Messer. Deutschland is(s)t Brot und hat ihm sogar einen eigenen Tag gewidmet. Auf unserem Blog gibt unsere Agentur-Chefin und Brot-Sommelière Sandra ein paar Worte über Brot zum Besten. mehr

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26.03.2026

26.03.2026: Der perfekte Start in den Tag – Frühstücksideen für die Backbranche

Das Frühstück zählt für viele zu den wichtigsten Genussmomenten des Tages und bietet der backenden Branche zugleich enormes Potenzial. Ob klassisch mit knusprigen Brötchen, vegan und pflanzenbasiert oder süße Leckereien: Die Ansprüche der Kundschaft sind vielfältiger denn je. Für Bäckereien eröffnet sich damit die Chance, das Morgenangebot gezielt weiterzuentwickeln und neue Kaufimpulse zu setzen. Wir möchten wir Ihnen und Ihrer Leserschaft ein paar Ideen mit auf den Weg geben, wie das Frühstücksgeschäft gestärkt und Kunden schon am Morgen begeistern werden können. Schapfen SchwabenKörnle: Dinkelgenuss für den perfekten Frühstücksstart Für einen genussvollen Start in den Tag sorgt die Mühlenvormischung Schapfen SchwabenKörnle, die aus feinen, aufeinander abgestimmten Zutaten besteht, u. a. dem Dinkelvollkornsauerteig und gekeimtem Dinkel. Für einen runden Geschmack sorgen Sonnenblumenkerne und Leinsamen, die gleichzeitig den Genusswert erhöhen und das Nährwertprofil positiv beeinflussen. Lediglich Dinkelmehl, die Mühlenvormischung, Hefe und Wasser sind für die Verarbeitung notwendig. Das fertige Gebäck entwickelt eine aromatische und saftige Krume und bietet durch die mit Ölsaaten umhüllte Kruste einen kernigen Genuss – perfekt für abwechslungsreiche Frühstückstheken. Sprossenpower fürs Frühstück: Backwaren mit Mehrwert Frühstück ist für viele der wichtigste Start in den Tag und entsprechend gefragt sind Backwaren, die Genuss und bewusste Ernährung verbinden. Mit der BÖCKER Sprossenpaste Weizen lassen sich Frühstücksgebäcke einfach um eine wertvolle Zutat erweitern. Sie wird aus ganzen Weizensprossen hergestellt und mit Sauerteig natürlich konserviert und veredelt. So verleiht sie Gebäcken eine milde, fein-säuerliche Geschmacksnote, sorgt für eine besonders saftige Krume und unterstützt eine lange Verzehrfrische – ideal für vegane und pflanzenbasierte Frühstücksangebote. Frühstück „al banco“: italienischer Genuss für die Theke In Italien beginnt für viele der Tag mit einem schnellen Frühstück „al banco“: ein Espresso oder Cappuccino und ein frisches Cornetto. Dieses einfache, aber genussvolle Konzept lässt sich auch in Bäckereien umsetzen. Für die Herstellung solcher Spezialitäten hat BAKELS das Backmittel Croissant Artisan 14 % entwickelt. Bereits bei einer Dosierung von 14 Prozent auf die Mehlmenge unterstützt es die Gärführung tourierter Hefefeinteige und sorgt für klar definierte Teig- und Fettschichten sowie eine gleichmäßige Porung. Das Ergebnis sind Gebäcke mit feinblättriger Struktur, splittrigem Biss und zarter Krume – für authentischen Frühstücksgenuss wie in Italien. Mehr Zeit fürs Frühstück: Effizienz in der Backstube Alle leckeren Backwaren nützen wenig, wenn Bestände, Rezepte und Produktionspläne nicht passen oder Datenchaos in der Warenwirtschaft herrscht. Hier kommt die Bäckereisoftware OPTIback von OptimoBercher ins Spiel: Sie sorgt dafür, dass alle Abläufe von der Produktion bis zum Verkauf reibungslos laufen. Rezepturen, Bestellungen und Co. sind jederzeit aktuell, Auswertungen und Kennzahlen auf Knopfdruck verfügbar. Mit dem integrierten BI-Assistenten lassen sich Daten jetzt direkt per Chat abfragen – einfach Fragen stellen, Antworten erhalten. So bleibt in der Backstube mehr Zeit für das Wesentliche: hochwertige Backwaren und zufriedene Kunden. Frisch aufgebrüht – Die Geschichte des Teebeutels Beim Getränk am Morgen scheiden sich die Geister. Die einen können nicht ohne ihren Kaffee, die anderen schwören auf Tee. Welchem Zufall wir die Erfindung des Teebeutels verdanken können, lesen Sie hier. mehr

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19.09.2025

19.09.2025: Glänzende Ideen für die Weihnachtsbäckerei: Produkt- und Rezeptideen aus der Backbranche

Die Weihnachtszeit bedeutet Hochsaison für feine Backwaren, egal ob traditionelle Klassiker oder innovative Kreationen. Kundinnen und Kunden suchen jetzt nach besonderen Genusserlebnissen, die für festliche Stimmung sorgen. Damit Bäckereien ihr Sortiment optimal auf diese Nachfrage abstimmen können, stellen wir Ihnen und Ihrer Leserschaft aus der Backbranche ein paar weihnachtliche Ideen vor, die in der Backstube umgesetzt werden können. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie neue Highlights für die Weihnachtsbäckerei. Sauerteig trifft Weihnachtszauber An Weihnachten darf es ruhig ein bisschen luftig und buttrig sein. Wie wäre es mit verführerischen Butter-Cruffins? Diese feinen, blättrigen Hefeteiggebäcke verbinden die zarte Struktur eines Croissants mit der Form eines Muffins und lassen sich festlich mit Zimt, Nüssen oder Schokolade veredeln. Für eine zuverlässige und aromatische Teigführung sorgt BÖCKER Germe, ein getrockneter Weizensauerteig. Er garantiert volles Aroma, schöne Teigstruktur und ist dabei vegan, koscher sowie halal – ideal für Bäckereien, die ihrer Kundschaft besondere Qualität bieten möchten. Weihnachtsaktionen mit Kundinnen und Kunden feiern Die Weihnachtszeit ist die perfekte Gelegenheit, die eigene Kundschaft auf festliche Aktionen aufmerksam zu machen. Mit einer eigenen App gelingt das spielend leicht. KMZ Kassensysteme bietet Bäckereien mit der individualisierbaren White-Label-App get2go einen neuen Verkaufskanal. Bäckereien können spezielle Weihnachtsangebote, Gutscheine und Rabatte direkt auf dem Startbildschirm der App platzieren. Über Push-Nachrichten erreichen die Angebote die Kundinnen und Kunden zudem direkt auf ihr Smartphone – so wird jede Aktion zum Fest für alle Sinne. Besondere Backwaren zur Weihnachtszeit mit Dinkel anbieten Weihnachten ist die Zeit für besondere Genüsse – von aromatischen Broten über festliche Brötchen bis hin zu feinem Gebäck. Mit den Dinkelmehlen der SchapfenMühle können Bäckereien ihre Weihnachtsauslage vielfältig gestalten. Ob saftige Stollen, nussige Plätzchen, aromatische Festtagsbrote oder weihnachtliche Cinnamon Rolls mit Bratapfel – Dinkel verleiht jedem Gebäck seine charakteristische, leicht nussige Note und überzeugt durch hohe Backqualität. So lassen sich Kundschaft in der Adventszeit mit besonderen, hochwertigen Backwaren begeistern. Weihnachtliche Brownies Brownies zählen international zu den beliebtesten Schokoladen-Spezialitäten. Ihr Markenzeichen ist die saftig-weiche, „fudgy“ Textur, die sich deutlich von herkömmlichen Rührkuchen unterscheidet. Genau dieses charakteristische Genusserlebnis gelingt mit der Mischung American Brownie von BAKELS. Die neue Mischung lässt außerdem viel Raum für Kreativität. In Kombination mit Lebkuchengewürz werden die Brownies zu einem echten Highlight in der Weihnachtszeit. Von der Fastenspeise zur weihnachtlichen Köstlichkeit: Die Geschichte des Christstollens Weihnachten ohne Christstollen? Für viele undenkbar! Neben Spekulatius und Lebkuchen gehört auch der Christstollen zur gemütlichen Adventszeit. Die Geschichte des Christstollens hat eine lange Tradition und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Neugierig geworden? Die Geschichte des Christstollens können Sie auf unserem Branchentreff nachlesen. mehr

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04.07.2025

07.07.2025: La Dolce Vita im Brotregal: italienische Backwaren als saisonales Highlight

Italienische Backwaren stehen für handwerkliche Tradition, hochwertige Zutaten und mediterrane Genussmomente. In diesem Themendienst möchten wir Ihnen zeigen, wie Ihre Leserschaft mit kreativen Rezepten und authentischen Produkten neue italienische Akzente im Sortiment setzen kann. Lassen Sie sich inspirieren von regionalen Klassikern, modernen Interpretationen und Geschichten aus der Backstube. Focaccia trifft Fermentation: der italienische Klassiker mit Sauerteig Luftig, aromatisch und mediterran: Mit dem ready-to-use Sauerteig BÖCKER Bio M flüssig bekommt die Focaccia eine angenehm milde Säure und optimale Frischhaltung – ganz ohne aufwendige Sauerteigführung. Der flüssige Sauerteig kann direkt verarbeitet werden, wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und ausschließlich durch Salz und Essig haltbar gemacht. Während der Fermentation entstehen vielfältige Aromastoffe, die für den ausgewogenen Geschmack sorgen. BÖCKER Bio M flüssig lässt sich mit 5-10 % Dosierung einfach in jede Rezeptur integrieren. Italienisch inspiriert, kreativ interpretiert: Kürbis-Mais-Ciabatta Mediterranes Flair trifft auf goldgelben Genuss: Mit dem Schapfen Mais Mix der SchapfenMühle entsteht ein besonders aromatisches Ciabatta mit lockerer Krume, typischer maisgelber Farbe und feiner Würze. Die Mühlenvormischung sorgt für beste Teigstabilität, sichere Verarbeitung und lässt sich vielseitig verfeinern, etwa mit Kürbis, Chili oder getrockneten Tomaten. So wird aus dem italienischen Klassiker ein kreatives Highlight. Digitale Dolce Vita: italienische Rezepturen mit OPTIflex im Griff Wer italienische Backwaren wie Ciabatta, Focaccia und Co. auf die Theke bringt, weiß: Jede Rezeptur zählt und jede Abweichung schmeckt man. Mit OPTIflex von OptimoBercher lässt sich die Rezeptverwaltung in der Backstube deutlich vereinfachen. Die Ergänzung zur Branchensoftware OPTIback ermöglicht es, direkt am Windows-Tablet oder iPad auf Rezepturen zuzugreifen. Mengen, Gesamtgewicht und Stückzahl werden ebenso angezeigt wie Backanleitungen und Temperaturen. Praktisch: Produktionslisten lassen sich speichern und jederzeit abrufen – ideal, um wiederkehrende Aktionen wie „La Dolce Vita im Brotregal“ effizient umzusetzen. Les Fruits Mocktail Spritz: Sommerliche Fruchtfüllung mit italienischem Flair Genussmomente zum Löffeln: Mit Les Fruits von BAKELS lassen sich sommerliche Desserts, feine Törtchen und frische Gebäcke fruchtig veredeln. Die gebrauchsfertigen Fruchtzubereitungen stehen für höchste Qualität, einfache Handhabung und vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Saisonaler Star ist die Sorte Mocktail Spritz: eine alkoholfreie Hommage an das beliebte Sommergetränk Aperol Spritz – mit 15 % Orangenfruchtfleisch und 5 % Fruchtsaftkonzentrat. Ob als Füllung oder Dekor, Les Fruits bringt italienisches Lebensgefühl in die Backstube – unkompliziert, vielseitig und ganz im Zeichen von la dolce Vita. Regionaler Klassiker: Schüttelbrot made in Südtirol Südtirol ist bekannt für Genussprodukte wie Äpfel, Speck, Wein – und das traditionelle Schüttelbrot. Diese Brotspezialität stammt von den Bergbauernhöfen der Region und wird bis heute nach individuellen Rezepten in jeder Bäckerei gebacken. Einen Erfahrungsbericht direkt aus einer Südtiroler Backstube können Sie hier nachlesen. mehr

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