Himalaya-Salz ist ein rosafarbenes Steinsalz, das ursprünglich aus der Himalaya-Region stammt. Im Gegensatz zu herkömmlichem Speisesalz enthält es neben Natriumchlorid (98%) auch Spuren von anderen Mineralstoffen, wie Eisen, Magnesium und Kalzium. Gesundheitliche Wirkungen konnten bislang nicht nachgewiesen werden.
Meersalz wird, wie Eingangs beschrieben, durch Verdunstung von reinem Meerwasser in Salzbecken gewonnen. Das Besondere ist die natürliche Variation der Korngröße, die häufig sehr grobkörnig ist.
Fleur de Sel stammt von der Küste Südfrankreichs und enthält mehr Restfeuchte als grobes Meersalz. An windstillen Tagen entstehen leichte Salzflocken, die sogenannten „Salzblumen“. Sie treiben als hauchdünne Schicht an der flachen, ruhigen Wasseroberfläche und werden dort in vorsichtiger Handarbeit abgeschöpft.
Jodiertes Salz wird nachträglich mit Natrium- oder Kaliumjodat angereichert und enthält 15 bis höchstens 25 mg Jod pro Kilogramm. Der Grund dafür, das Salz jodiert wird, ist, dass Deutschland als Jodmangelgebiet gilt.
Warum wir Salz gleichzeitig lieben und verteufeln
Bei Kochsalz (Natriumchlorid) handelt es sich um eine Verbindung aus Natrium und Chlorid. 2,5 Gramm Salz entsprechen einem Gramm Natrium. In unserem Körper erfüllt es wichtige Aufgaben wie die Regulation des Flüssigkeits- und Elektrolythaushalts und ist damit Basis für einen funktionierenden Stoffwechsel. Da es nicht selbst vom Körper gebildet wird, ist es essenziell also lebensnotwendig und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Salz ist ein Geschmacksträger und würzt unsere Speisen. Gleichzeitig lassen sich Speisen durch Salz länger haltbar machen. Zu viel davon wirkt sich jedoch negativ auf unseren Körper aus und kann beispielsweise zu Bluthochdruck führen. Wie bei vielen Lebensmitteln gilt also auch für Salz: „Die Menge macht das Gift“ oder positiver formuliert: „In Maßen ist alles erlaubt“.
Ob ein Lebensmittel zu viel Salz enthält, zeigt der Nutri-Score zwar nicht, aber eine gewisse Orientierung bietet er. Aktuelles zum Nutri-Score erfahrt ihr hier.
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Schlagwort: Esskultur
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