Vom 26. bis 29. Oktober präsentierten auf der südback 2024 über 560 Ausstellerinnen und Aussteller innovative Konzepte zu den Trendthemen Snacking, Nachhaltigkeit und Digitalisierung und gaben einen Einblick, wie sich die Bäckerei- und Konditoreiszene in Zukunft entwickelt. Auch die Themen Kaffee und Speiseeis fanden dieses Jahr Aufmerksamkeit auf der begehrtesten Trend- und Fachmesse für Bäckerei und Konditorei in Europa.
Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk
Das Zukunftsthema Nachhaltigkeit ist ein wachsendes Kriterium für Erfolg und Kundenvertrauen. Der südback Trend Award 2024 zeichnete deshalb besonders umweltfreundliche Innovationen aus, beispielsweise in den Bereichen nachhaltige Rohstoffe und abfallreduzierende Verpackungen. Nachhaltigkeit wurde auf der Messe nicht nur als Notwendigkeit, sondern als zukunftsweisendes Thema präsentiert, das den Bäckereien nicht nur dabei hilft, Kundinnen und Kunden zu gewinnen, sondern auch umweltbewusste Prozesse zu etablieren.
Digitalisierung und moderne Betriebstechnik
Moderne Betriebstechnik und Digitalisierung waren weitere Hauptthemen auf der südback 2024. Neue Kassensysteme, Backöfen, Kühlanlagen und speziell für die Bäckereibranche entwickelte Software, die Betriebsabläufe optimieren und die Effizienz steigern, wurden präsentiert. Ein besonderes Highlight waren die kleinen Roboter, die eigenständig durch die Hallen fuhren und teilweise sogar mit freundlichen Gesichtern ausgestattet waren.
Snacking und pflanzliche Alternativen
Der Bereich Snacking gewinnt für Bäckereien stark an Bedeutung, da im Alltag der Konsumentinnen und Konsumenten flexible, kleine Mahlzeiten gefordert werden. Diese sollen im besten Fall aber nicht nur handlich sein, sondern auch möglichst gesund und pflanzlich. Immer zahlreicher sind deshalb die vegetarischen, aber auch veganen Alternativen auf der Messe in den Auslagen zu sehen gewesen. Die „Snacklights“, die dieses Jahr besonders häufig präsentiert wurden, waren Pizzabrötchen, Blätterteigstangen mit diversen pflanzlichen Füllungen und ganz weit vorne: das Pistazien-Croissant.
Kaffee und Eisherstellung
Hochwertige Kaffeespezialitäten, moderne Technik und Barista-Kurse spielten auf der Messe eine große Rolle, da sich der Markt im Getränkebereich stark entwickelt. Kaffee und Baristas liegen im Trend und das Bedürfnis nach hochwertigem Kaffee setzt sich bis in die kleinen Bäckereien durch. Ausstellerinnen und Aussteller betonten: Hochwertige Kaffeespezialitäten bieten sich für Bäckereien und Konditoreien als Erweiterung des Produktsortiments an, um Kundinnen und Kunden zu binden und den Umsatz zu steigern. Auch beim Thema Speiseeis beweist die Messe, wie Bäckereien ihr Angebot ausdehnen und eine neue Zielgruppe ansprechen können. Die Eis-Bühne bot mit täglichen Vorführungen eine Plattform für handwerkliche Eisherstellung und den Einsatz innovativer Zutaten.
Fazit: Eine zukunftsorientierte Branche
Die südback 2024 zeigte auf beeindruckende Weise, wie die backende Branche durch Innovationen und Trends wie Snacking, Nachhaltigkeit, Getränkevielfalt und Digitalisierung zukunftsorientiert bleiben kann. Diese Trends helfen, den wachsenden Ansprüchen moderner Kunden gerecht zu werden und ihre Marktposition zu stärken.
An weiteren Trends interessiert? Wir haben den Food Report gelesen und die Food Trends 2025 in verdaulichen Wissenshäppchen zusammengefasst.
