Weizen-Allerlei (geht natürlich auch mit Roggen, Dinkel oder anderen Getreidesorten)Ihr besorgt euch bei verschiedenen Bäckern jeweils ein, zwei Weizenbrote (insgesamt nicht mehr als fünf), die euch die Fachverkäufer als ihr besonders beliebtes Weizenbrot empfehlen. Viele Handwerksbäcker haben die Zutaten und die Herstellungsweise als kleine Info vorbereitet und können euch diese mitgeben. Oder ihr macht ein Foto vom Preisschild, auf dem meist die Rohstoffe genau aufgelistet sind. Wer beides nicht findet, dem hilft das Fachpersonal gerne weiter und stellt einen Ordner mit allen Inhaltsstoffen zur Verfügung.
Von mild bis herzhaftIhr kauft im Fachgeschäft fünf Brote ein von einem sehr milden Weizenbrot bis hin zu einem kräftigen Vollkorn- oder Holzofenbrot.
Getreide-KarussellIhr bittet den Fachverkäufer, euch fünf Brote insgesamt mit jeweils einer dominierenden Getreidesorte zusammenzustellen und zu sagen, welche der Brote sehr markant im Geschmack sind, also beispielsweise sehr intensiv nach Brotgewürz duften oder eine besondere Zutat wie Leinsamen enthalten. Das ist später für die Reihenfolge in der Verkostung wichtig.
Je nachdem, wann die Brotverkostung stattfinden soll, solltet ihr die Vollkornbrote und auch die dunklen Holzofen- oder kräftigen Sauerteigbrote gern einen Tag zuvor, die milden, hellen Brotsorten am Tag der Verkostung kaufen. Vollkornbrote reifen noch ein wenig nach und ein Holzofenbrot gewinnt an Profil, wenn die röstigen Krustenaromen Zeit bekommen, auch in die Krume vorzudringen.
Schritt 2: Brotverkostung zu Hause vorbereiten
Das Wichtigste ist die Auswahl des Messers. Es sollte scharf sein und idealerweise über einen Wellenschliff verfügen. Ein großes Holzbrett und mehrere kleine Brotkörbchen oder Teller vorbereiten sowie Gläser und stilles Mineralwasser zum Neutralisieren bereitstellen. Die Reihenfolge der Brote sollte immer von hell und mild im Geschmack bis hin zu dunklen, geschmacklich intensiven, von Broten mit Hefe gebacken hin zu Sauerteigbroten gehen. Die Brote bitte nicht zuvor aufschneiden, sondern erst damit Brot für Brot starten, wenn die Verkostung gemacht wird.
Schritt 3: Genusserlebnis pur
Brot erlebt und erkundet man mit allen Sinnen. Wie fühlt und hört sich die Kruste an? Rau, mit Körnern belegt, glatt, bemehlt, rösch oder weich? Dann das Brot in der Mitte aufschneiden. Wichtig ist es, mit leichtem Druck zügig zu schneiden und nicht die Kruste einfach nach unten zu drücken. Ein Druck auf die Krume der Brothälften verrät, ob sie elastisch ist, ob sie sich samtig anfühlt, trocken oder feucht ist. Nach dieser ersten Beurteilung des handwerklichen Gesamtkunstwerks wird eine Brothälfte in Scheiben geschnitten und jeder Teilnehmer kann seine eigene Scheibe beurteilen und genießen. Wie riecht das Brot? Duftet die Kruste intensiver als die Krume? Um ein Brot in seiner gesamten Geschmacksvielfalt zu beurteilen, ist es wichtig, in einem Bissen Krume und Kruste gemeinsam zu genießen. Der erste Bissen sollte achtsam und gut gekaut werden. Wie verändert sich der Geschmack im Verlauf des Kauvorgangs? Erkennt man die Aromen, die einen zuvor in der Nase gekitzelt haben, auch im Geschmack wieder? Und zum Schluss sollte natürlich jeder noch ein persönliches Gesamturteil abgeben und sich überlegen, zu welcher Speise, zu welchem Aufstrich oder Belag das Brot seiner Meinung nach am besten passt.
Gut ist es, wenn es schmeckt.
Sicherlich werden bei den verschiedenen Broten die Meinungen am Tisch weit auseinandergehen und das ist gut so. In Deutschland gibt es über 3.200 verschiedene Brotvarianten und jeder kann so seine persönliche Lieblingssorte finden.
Wer sich tiefer in die Sensorik einarbeiten und Hintergrundwissen bekommen möchte, warum schmecken wir, was wir schmecken, dem sei unser Blogbeitrag zum Schmecken empfohlen.
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Kategorie: reportage.pur
24.02.2021
Wer sich für Nachhaltigkeit in der Küche interessiert, sollte sich unseren Beitrag über klimaneutrale Lebensmittel durchlesen.
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Gehamstert haben natürlich nur die anderen. 😉 Wer dennoch den einen oder anderen Hefewürfel im Kühlschrank und zufällig ein paar Kilo Nudeln im Vorratsschrank hat, dem empfehle ich unseren Überblick über Kochbücher für jeden Geschmack. Hier findest du garantiert das richtige Buch, um die vorhandenen Vorräte wieder abzubauen.
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Der Papst und der WeihnachtsbaumDie großen, prächtigen Weihnachtsbäume in katholischen Kirchen sind ein relativ „modernes“ Phänomen. Lange wehrte sich die katholische Kirche gegen den unreligiösen Brauch. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts wurden sie in Kirchen erlaubt und im Jahr 1982 führte Papst Johannes Paul II. mit der Aufstellung des ersten Weihnachtsbaums auf dem Petersplatz in Rom das Brauchtum schließlich im Vatikan ein.Lohnendes GeschäftLetztes Weihnachten wurden fast 30 Millionen Weihnachtsbäume in Deutschland verkauft. Der jährliche Umsatz der Branche liegt bei über 700 Millionen Euro.HaltbarmachungUm sich frühzeitig auf die Weihnachtszeit einzustimmen, wird der Baum oftmals schon weit vor dem 24. Dezember gekauft und teilweise auch aufgestellt. Damit der Baum auch während und nach den Weihnachtstagen noch ein festlicher Anblick ist, sollten einige Tipps beachtet werden:
Nordmanntannen zählen hierzulande nicht umsonst zu den beliebtesten Weihnachtsbaum-Arten. Sie können mehrere Wochen in beheizten Räumen verbringen, bis sie die ersten Nadeln abwerfen.Der Baum sollte bis zum Aufstellen an einem kühlen, windgeschützten Ort in einem Eimer mit Wasser aufbewahrt werden. Nicht vergessen, das Wasser regelmäßig wieder aufzufüllen!Beim Aufstellen sollte darauf geachtet werden, dass der Baum nicht direkt neben der Heizung oder dem Kamin steht und der Raum regelmäßig gelüftet wird.
Groß, extravagant, spektakulärDer vermutlich berühmteste Weihnachtsbaum der Welt steht am Rockefeller Center. Er ist jedoch weder der höchste noch der wertvollste. Der größte Weihnachtsbaum der Welt stand 2019 angeblich in Dortmund. Mit einer Höhe von rund 45 Metern und mehr als 48.000 Lichtern. Allerdings handelte es sich hierbei nicht um einen einzelnen Baum, sondern um einen Zusammenbau aus circa 1.700 Fichten. Der wohl teuerste Weihnachtsbaum der Welt stand im selben Jahr im Kempinski Hotel Bahia Estepona bei Marbella. Diamanten- und Goldschmuck sorgten für einen geschätzten Wert von 14 Millionen Euro.BrändeWer vor der schwierigen Frage „Kerzen oder Lichterketten?“ steht, dem hilft womöglich folgende Statistik: Jedes Jahr fangen allein in Deutschland ca. 12.000 Weihnachtsbäume (und Adventskränze) Feuer.EntsorgungAlle Jahre wieder stellen wir uns die gleiche Frage: Wohin mit dem Nadeln verlierenden, trostlosen Überbleibsel des einstmals so prachtvollen Baums? Aus dem Fenster auf die Straße werfen, wie wir es aus der Werbung kennen? Leider müssen wir euch enttäuschen, denn den Baum einfach auf der Straße entsorgen ist in Deutschland (und übrigens auch in Schweden) nicht erlaubt. Am besten ihr kompostiert ihn in eurem Garten. Für alle die, die keinen Garten haben, bieten viele Städte eine kostenfreie Entsorgungsmöglichkeit über Wertstoffhöfe oder Kompostwerke. Einige Gemeinden bieten sogar Sammelstellen für die Bäume oder Termine für eine Abholung. Wichtig dabei: Den Baum vollständig entschmücken.
Das Aufstellen des Weihnachtsbaums ist für viele Familien ein besonderes, jährlich wiederkehrendes feierliches Ritual. Es gibt jedoch auch alltägliche Rituale, die viel kleiner sind, aber ebenfalls zu einem wichtigen Bestandteil des Lebens werden. Mehr zu diesem Thema erfahrt ihr in unserem Beitrag zum Thema Rituale im Alltag.
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24.11.2020
Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind Gegenstand einer schier unendlichen Debatte voller berechtigter und unberechtigter Bedenken. Mit unserer neuen Serie wollen wir umfassen zu diesem Thema informieren. Im dritten Teil unserer Serie geht es u.a. um die Fragen: Wer bestimmt, in welchen Mengen Zusatzsto... mehr
23.10.2020
Zusatzstoffe in Lebensmitteln sind Gegenstand einer schier unendlichen Debatte voller berechtigter und unberechtigter Bedenken. Mit unserer Serie wollen wir umfassend zu diesem Thema informieren. Im zweiten Teil unserer Serie haben wir uns mit der Frage “Was qualifiziert einen Stoff zum Zusatzstoff... mehr