KefirKefir ist ein Sauermilchgetränk aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch, das mithilfe von Kefirknollen hergestellt wird. Kefirknollen bestehen aus Bakterien und Hefen. Sie lassen den Milchzucker vergären, zersetzen das enthaltene Protein Kasein und sorgen für die Bildung von Kohlensäure und Milchsäure sowie geringen Mengen Alkohol. Kefir enthält zahlreiche Nährstoffe, wie Calcium, Magnesium und Phosphor, sowie die Vitamine B2, B12 und D. Es ist zudem ein probiotisches Lebensmittel, das durch die enthaltenen lebenden Milchsäurebakterien eine gesunde Darmflora sowie eine gute Verdauung fördert. Die Konsistenz von Kefir ist flüssig bis dickflüssig und der Geschmack leicht säuerlich.
WasserkefirWasserkefir wird im Gegensatz zu (Milch-)Kefir auf Basis von Wasser fermentiert. Als Kefirkulturen dienen sogenannte Wasserkefir-Kristalle. Für die Herstellung des kohlensäurehaltigen Gärgetränks werden die Kristalle mit Wasser angesetzt und mit zugegebenem Zucker und Trockenfrüchten gefüttert. Die in Wasserkefir-Kristallen enthaltenen Hefe- und Bakterienkulturen verarbeiten den Zucker in Milchsäure, Kohlensäure und Vitamine. Herauskommt eine erfrischende, probiotische Limonade, die deutlich weniger Zucker enthält als herkömmliche Limonade.
KombuchaKombucha ist ein fermentierter Tee, dessen Basis in der Regel gesüßter Grün- oder Schwarztee ist. Eine im Kombucha-Pilz enthaltene Mischung aus Bakterien und Hefen baut den Zucker durch die Gärung ab. Es entstehen neben Alkohol auch Essig-, Milch- und Gluconsäure, wodurch das Getränk säuerlich schmeckt und zwischen 0,7 und 1,3 % Alkohol enthält. Die bei der Fermentation entstehende gallertartige Schicht kann vor dem Trinken abgeschöpft werden. Zu Kombucha fermentierter Tee wird kalt getrunken und hat einen fruchtig-sauren Geschmack.
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DIY: Fermentierte Erfrischungsgetränke selbst machen
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Kategorie: reportage.pur
23.07.2020
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