Als Oecotrophologin und Brot-Sommelière nehme ich in unserer Kolumne Brotkrümel Ernährungsmythen über Brot unter die Lupe. Ballaststoffe. Appetitlich klingt das ja nicht gerade. Ballast möchte ich jedenfalls nicht so gerne essen. Den will ich eigentlich loswerden. Es klingt auch nicht gesund, geschw... mehr
Schlagwort: Backbranche
Nachdem ich seit ein paar Monaten meinen eigenen Sauerteig im Kühlschrank beheimate und sorgfältig pflege, mich daher auch privat und nicht nur beruflich mit dem Brotbacken beschäftige, habe ich mich mal in der Bücherlandschaft Deutschlands zum Thema Brotbackkurs umgeschaut. Dabei bin ich unter ande... mehr
Als Oecotrophologin und Brot-Sommelière nehme ich in unserer Kolumne Brotkrümel Ernährungsmythen über Brot unter die Lupe. Wer abnehmen möchte, sollte bekanntlich nach 18 Uhr keine Kohlenhydrate mehr essen, richtig? Als wüssten Kohlenhydrate, wie viel Uhr es ist. Wissen sie natürlich nicht. Aber wei... mehr
Berlin im Oktober 2019: Jahr eins nach der dreißigjährigen BÄKO-Workshop-Ära Holger Knieling. Nachdem sich im vergangenen Jahr der BÄKO-Workshop-Initiator und Ausrichter von 30 Veranstaltungen, Holger Knieling, in den Ruhestand verabschiedet hat, war die gesamte Branche, vor allem aber die von der B... mehr
02.10.2019
Als Oecotrophologin und Brot-Sommelière nehme ich in unserer Kolumne Brotkrümel Ernährungsmythen über Brot unter die Lupe. „Dumm wie Brot“ sagt der Volksmund ja schon lange. Warum ausgerechnet diesem Lebensmittel ein so niedriger Intelligenzquotient zugeschrieben wird, ist völlig unverständlich. Sch... mehr
25.09.2019
Die 28. Ausgabe der südback – der Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk – öffnete am 21. September 2019 ihre Tore. Vier Tage lang hat sich auf dem Messegelände in Stuttgart alles um das Thema Bäckerei und Konditorei gedreht. Die südback 2019 präsentierte sich mit neuem Messekonzept: auf s... mehr