Der Ursprung des Phänomens Biergarten geht in das 19. Jahrhundert zurück, als spitzfindige süddeutsche Brauer beschlossen, ihr Bier in Kellern zu lagern. Bekannterweise ist ihr bevorzugter Bierstil untergärig, und d.h., dass bei ca. 4 bis 8 °C vergoren wird. Um diese Bedingungen schaffen zu können, ließen sie an Flussufern, zum Beispiel nahe der Isar, tiefe Kellerhöhlen schlagen. Die Temperaturen der Kellerhöhlen wurden durch Eisblöcke, die im Winter aus Flüssen und Seen geschlagen wurden, noch weiter gesenkt. An diesen kühlen Plätzchen konnte das Bier dann in Ruhe gären und reifen.
Meist wurde es dann auch an Ort und Stelle getrunken, da es sich sonst auf dem Transportweg erwärmt hätte. Um an diesen Plätzen genügend Schatten für Mensch und Bier zu schaffen, wurden dort meist große Kastanien oder Linden gepflanzt. Um das Bier aus den großen Krügen genießen zu können, hat man vor Ort auch gleich noch Tische und Bänke aufgestellt. Frisches Bier, Biertischgarnituren, schattige Plätze – das Grundprinzip steht bis heute. Auch die wohl größte Besonderheit der Biergärten ist auf die Zeit zurückzuführen: Die Gastronomen in der Umgebung der Auf-den-Bierkellern-Gärten legten Beschwerde ein, und so wurde den Brauereien königlich-richterlich verboten, dort Essen zu verkaufen. Das Ergebnis daraus: Zwar gibt es in den meisten Biergärten heute etwas zu essen, aber Gäste können sich in vielen Biergärten im Großraum München, Franken und rund um Salzburg ihre Brotzeit noch selbst mitnehmen.
Biergärten in München
Biergärten seien „beliebter Treffpunkt breiter Schichten“, so die bayerische Staatsregierung. In der Landeshauptstadt München sind von den originalen Kellerbiergärten bis heute noch der Augustiner-Keller, der Paulaner Nockherberg und der Hofbräukeller erhalten. Die Keller von Bürgerbräu und Franziskaner sind zu Tiefgaragen umfunktioniert worden. Der größte Biergarten ist der Hirschgarten, mit 6.500 Sitzplätzen könnte er ein ganzes Dorf beherbergen. Ein besonderes Highlight ist auch der angegliederte Streichelpark. Weil der Biergarten nun mal ein Stück Kulturgut ist, gibt es auch einen Verein zu dessen Erhalt und Förderung, die Biergartenfreunde. Neben ausführlichen Bewertungen gibt es auf ihrer Webseite auch eine Biergartensuche, die den nächstgelegenen bei Eingabe des Ortsnamens ausspuckt. Als Suchkriterien können unter anderem Barrierefreiheit, Parken, Wohnmobile, E-Bike-Tankstelle, eigene Brotzeit und vieles mehr angegeben werden. Seit Neuestem gibt es dazu auch die passende App.
Auch die New-Generation-Biergärten in München wie z.B. der Backstage Biergarten sind im Herzen Kellerbiergärten des 19. Jahrhunderts. Über die normale Essensmitnahme hinaus kann hier auch selbst gegrillt werden; neben Grills stehen hier Kohle und Anzünder kostenfrei zur Verfügung. Der Nachtbiergarten, in dem die ganze Woche über bis Mitternacht ausgeschenkt wird, lockt mit niedrigen Preisen; so kostet die Maß hier 5,20 Euro. In der Biergarten Revolution kostet die Maß sogar noch 2,99 Euro. Außerdem gibt es hier einen Kicker, einen Beerpongtisch, ein großes Brettspielsortiment, Karten und Schach – eine lange Verweildauer ist also gesichert. Wer es etwas schicker will, aber trotzdem innovativen Charme im Biergarten seiner Wahl bevorzugt, für den ist der Biergarten Muffatwerk genau das Richtige. Der Biergarten ist ein zertifizierter Ökobetrieb, d.h., neben Biobier gibt es hier auch eine Vielzahl an Mahlzeiten in Bioqualität. Die Speisekarte reicht dabei von klassischen Biergartengerichten bis hin zu Salaten, Fisch und Ökofleisch vom Lavagrill.
Mein Fazit: Egal wo, egal wie, egal wann – Biergartenzeit ist die schönste Zeit in München. Der Biergarten ist ein Paradebeispiel dafür, wie Menschen unabhängig von Alter, Herkunft, Geschlecht und Bildungsstand friedlich gemeinsam eine gute Zeit verbringen können. Daher: Mehr Biergärten und weniger Kreuze!
Wer mehr zum Thema bayerisches Bier wissen will, den interessiert eventuell auch die Wahl zur Bayerischen Bierkönigin 2018/2019.
