5 Tipps für das Biertasting zuhause

Tipp 1: Organize – welche Bierspezialitäten kaufe ich für das Biertasting zuhause?

Die Vielfalt der deutschen Bierlandschaft ist groß. Neben inhabergeführten Familienunternehmen aus der Region tummeln sich internationale Bierspezialitäten und Craftbiere in den Regalen der Getränkeabholmärkte, bei Feinkostläden oder von Getränkeabteilungen gut sortierter Supermärkte. Es gibt unzählige Marken, Bierstiele und Geschmacksrichtungen. Meist ist man von der Auswahl dann doch ein wenig erschlagen und greift zum bekannten Getränk. Um für das Biertasting zuhause mal über den Glasrand hinauszuschauen und was Neues auszuprobieren, sind die nachfolgenden Fragen zur Vorbereitung eures Einkaufs nützlich:

• Zu welchem Anlass oder Thema wollt ihr die Bierspezialitäten genießen?
• Welche geschmackliche Ausprägung bevorzugen eure Gäste und ihr (wenig Bittere, gern süßer, malziger, fruchtiger) und welche Aromen behagen euch gar nicht?
• Möchtet ihr das Bier sofort trinken oder soll es lagerfähig sein?
• Ist es als pure Erfrischung gedacht oder wollt eine passende Getränkebegleitung für ein Essen?

Im Fachhandel kann euch das Personal mit diesen Informationen sehr gut beraten und euch Bierspezialitäten empfehlen, die ihr noch nicht kennt. Bei der Wahl des Fachhandels solltet ihr auf jeden Fall darauf achten, wie das Bier dort gelagert wird. Von Aktionsware, die im Sommer vor dem Geschäft in der Sonne gestapelt wird, rate ich ab, denn Licht und hohe Temperaturen schaden dem Geschmack der Biere. Das ist auch der Grund, warum möglichst dunkle (braune) Bierflaschen die optimale Verpackung für ein Bier sind. Die dunkle Flasche schützt das Bier vor Lichteinfall und sorgt dafür, dass der Geschmack möglichst lange erhalten bleibt, so wie es sich der Braumeister für sein Bier vorstellt.

Tipp 2: Prepare – wie lagere ich die Biere richtig und was muss ich für das Biertasting zuhause vorbereiten?

Ist der Einkaufskorb voll, sollte das Bier zu Hause schnell, dunkel und kühl gelagert werden, am besten stehend. Ein Keller mit konstanter Temperatur oder natürlich der Kühlschrank sind die richtigen Aufbewahrungsorte. Bitte nicht zu lange im Tiefkühlfach lagern. Wenn es unbedingt schnell gehen muss, kann man das kurz machen, muss aber eine eventuelle Kältetrübung in Kauf nehmen. Besser ist es, die Bierspezialitäten langsam bei moderater Temperatur im Kühlschrank abzukühlen (Lagerung bei fünf bis sieben Grad). Bei der Bierverkostung gilt die Faustregel, dass sich die Aromen grundsätzlich besser entfalten, wenn das Bier nicht zu kalt ist. Je höher der Alkoholgehalt, desto wärmer sollte das Bier beim Biertasting genossen werden.

Zum Beispiel:

• ein Pils bei sechs bis acht Grad
• ein Doppelbock bei neun bis zehn Grad Celsius

Wer also eine Bierverkostung zuhause plant, sollte die Bierspezialitäten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und in dunkler Umgebung auf die ideale Trinktemperatur bringen.

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Tipp 3: Present – wie serviere ich die Bierspezialitäten zur Verkostung richtig?

Natürlich kommt es immer auf die Situation an, aber wenn man das Bier aus der Flasche trinkt, genießt man es nicht mit allen Sinnen und kann sich keinen aromatischen Gesamteindruck bilden. Für das Biertasting zuhause gilt: auf jeden Fall im Glas verkosten. Ohne Glas kann man weder die Farbe noch den Schaum beurteilen und auch nicht, ob es sich um ein naturtrübes oder ein glanzfeines Bier handelt. Bei der Glaswahl für das Biertasting kann man auch mutig neue Wege gehen und Bierspezialitäten in Wein- oder Cognacgläsern anbieten. Je dünner die Gläser sind, desto besser können die Aromen wahrgenommen werden. Egal für welches Glas man sich entscheidet, wichtig ist, dass man es vor dem Einschenken kurz mit kaltem Wasser ausspült. Dadurch werden kleine Partikel oder auch Reste von Spülmittel entfernt, die die Schaumbildung negativ beeinträchtigen würden. Das Bier sollte von oben mit etwas Abstand schwungvoll in das Glas eingeschenkt werden. So kann sich eine optimale Schaumkrone bilden. Werden bei der Verkostung mehrere Bierstile getestet, sollte man maximal fünf verschiedene Bierstile präsentieren und dann mit ca. 0,1 l pro Teilnehmer und Bierprobe kalkulieren.

Diese drei allgemeinen Regeln helfen beim Aufbau einer Verkostung:

• Beginnen mit herben Bieren, enden mit süßen, vollmundigen, alkoholreichen Bieren.
• Beginnen mit milden Bieren, enden mit aromatischen Bieren.
• Temperaturempfehlung für die Biere beachten, je alkoholhaltiger und komplexer ein Bier ist, desto höher die Trinktemperatur.

Tipp 4: Combine – wie plane ich die Bierbegleitung beim Biertasting?

Weinbegleitung zum Essen ist gelernt, aber auch bei den Brauereien findet man immer öfter Empfehlungen von Biersommeliers, zu welchen Gerichten welche Bierspezialität passt. Manchmal findet man Tipps auch auf den Etiketten, auf den Webseiten der Brauereien oder man bittet im Fachhandel um eine Empfehlung. Diese drei Regeln sind eine Orientierungshilfe für die Zusammenstellung von Bieren & Speisen für das Biertasting zuhause:

• Unterstützen (Zuspruch/Rückenwind): Serviert man ein fruchtiges oder süßes Gericht, ist ein fruchtiges Bier eine tolle Unterstützung und damit die optimale Kombination. Beispiel: dunkler Doppelbock und Schokokuchen
• Hervorheben (Betonung/Pointierung): Wenn das Bier oder die Speise ein besonders ausgeprägtes Einzelaroma aufweist, kann ein milder Gegenspieler dazu beitragen, dieses Aroma hervorzuheben. Beispiel: herzhafter Schweinebraten und mildes Helles
• Balancieren (Balance/Harmonie): Bierspezialität und Speise haben jeweils einen Geschmacksausschlag auf eine besondere Seite. Dann kann es durch die Kombination der beiden zu einem harmonischen Aroma kommen. Beispiel: Ein scharfes, fruchtiges Curry wird durch ein Weißbier mit seiner leichten Fruchtigkeit unterstützt und mildert durch seine Süße die Schärfe des Currys harmonisch ab.

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Mehr darüber, welche Bieraromen zu welchen Speisen passen, erfahrt ihr im Artikel Food Pairing mit Bier.

Tipp 5: Reflect – was nehme ich aus der Bierverkostung mit?

Nach einer ausgiebigen Bierverkostung ist es sinnvoll, kurz darüber nachzudenken, welche Bierspezialitäten einen besonderen Eindruck hinterlassen haben, welche vielleicht noch ganz dem eigenen Geschmack entsprechen und warum. Dies kann beim nächsten Einkauf wieder eine gute Entscheidungshilfe sein.