Deutschland ist unbestritten die Brotnation Nummer eins in der Welt, aber auch in anderen Ländern gibt es tolle Bäcker mit spannenden Konzepten und wunderbaren Brotkreationen. Einer davon ist Ken Forkish, der mit „Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot“ ein umfassendes Standardwerk aufgelegt hat und damit die Bücherregale von Brotliebhabern aufwertet.
Das Backbuch, erschienen im EMF Verlag, wartet mit Grundlagenwissen um Zutaten, Teigführung und Brotzubereitung und Rezepten für Brote, Pizzen und Focaccias auf. Es ist das perfekte Geschenk für alle Hobbybäckerinnen und -bäcker, die einen Schritt weitergehen und ihre Backkunst auf ein neues Level heben wollen. Mit diesem Buch und nur wenig Grundzutaten – nämlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – liegt einem zukünftig in der eigenen Küche die Brotwelt zu Füßen. Denn selbst gemachtes Brot zu backen, ist nicht nur Entschleunigung pur, sondern auch ein abwechslungsreiches Genusserlebnis für die ganze Familie.
Das Profibuch vom amerikanischen Brotmacher Ken Forkish
Ken Forkish, amerikanischer Koch und Autor, überraschte seine Gäste in der Ken’s Artisan Bakery genauso wie in Ken’s Artisan Pizza immer wieder mit neuen, mannigfaltigen Kreationen aus der Teigschüssel. Sein Buch bietet mit vierzig sensationellen Brot-, Sauerteig- und Pizza-Rezepten für zu Hause genug Abwechslung für jeden Tag. Er lädt Leserinnen und Leser auf über 250 Seiten in seine faszinierende Welt der Rezepte ein, schwelgt in Brot in allen Facetten, legt kreative Ideen für Pizzen und Focaccias auf und zeigt zu guter Letzt auch, wie man mit seinem Grundteig leckere Butter-Haselnuss-Plätzchen machen kann. Diese hat er in seinem Restaurant als Lagniappe, also als kleines Geschenk, zur Rechnung gereicht, um seinen Gästen einen genussvollen Abschied zu geben und sie auf einen weiteren Besuch neugierig zu machen.
In vier Kapiteln führt er Interessierte in die Welt des Brotbackens ein:
Teil 1: Die Grundlagen von handgemachtem Brot
Teil 2: Grundrezepte zum Brotbacken
Teil 3: Rezepte für Sauerteigbrot
Teil 4: Pizzarezepte
Jedes Kapitel ist gespickt mit aussagekräftigen und hilfreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, praktischem Hintergrundwissen zu Werkzeugen und Techniken sowie Anleitungen zur Herstellung individueller Teige.
Die Inspirationsquelle sollte bei allen Hobbybäckerinnen und -bäckern neben Teigschaber & Co zur Grundausstattung der heimischen Backstube gehören.
„Ich habe dieses Buch geschrieben, (…) um auch Anfänger zum Backen zu ermutigen.“ (Ken Forkish)
Ken Forkish: Mehl, Wasser, Salz, Hefe – Alles über gutes Brot. 266 Seiten, 21,8 x 26,8 cm Hardcover. Edition Michael Fischer/EMF Verlag, Igling, erschienen 2020. ISBN 978-3-7459-0178-8. € 30,00.
Wer lieber kleinere Brötchen backen möchte, sollte sich die Buchbesprechung von Lutz Geißlers „Brötchen backen – einfach perfekt“ zu Gemüte führen. Mit seinen Profi-Tipps steht frischen Brötchen zum ausgiebigen Frühstück am Wochenende nichts mehr entgegen.
