Die Internorga 2025 in Hamburg war einmal mehr das pulsierende Herz der Foodservice- und Gastroszene. Eines wurde schnell klar: Die Gastro-Welt ist im Wandel – nachhaltiger, pflanzenbasierter und praktischer denn je. In diesem Beitrag stellen wir die fünf Trends vor, die in Hamburg besonders herausgestochen sind – und die 2025 in keiner zukunftsorientierten Gastronomie fehlen dürfen.
1. Plant-based bleibt Platzhirsch
Pflanzliche Alternativen sind längst keine Randerscheinung mehr – auf der Internorga 2025 dominierten sie viele Ausstellungsflächen. Besonders in der Newcomer Area waren nahezu alle Produkte vegan oder rein pflanzenbasiert. Von Hafermilch-Mozzarella über Jackfruit-Gulasch bis zu veganem Thunfisch aus Erbsenprotein – die Produktvielfalt ist beeindruckend. Auch etablierte Hersteller präsentierten neue pflanzliche Linien. Dabei geht es nicht nur um den Verzicht auf Tierisches, sondern um echten Genuss, kreative Rezepte und hohe Qualität. Plant-based wird zur neuen Normalität – in Küche, Theke und auf der Speisekarte.
2. Nachhaltigkeit als Grundhaltung
Wer 2025 ernst genommen werden will, kommt an Nachhaltigkeit nicht vorbei. Dieses Jahr ging es nicht nur um CO₂-Bilanzen und Regionalität, sondern auch um smarte Lösungen in der Technik und Verpackung. Spülmaschinenhersteller zeigten wassersparende Systeme, Strohalm-Anbieter punkteten mit biologisch abbaubaren Materialien, und Verpackungsinnovationen reichten von essbaren Boxen bis zu kompostierbaren Trays. Nachhaltigkeit ist keine Nische mehr – sondern zentrales Kaufargument und Differenzierungsmerkmal.
3. Convenience 2.0 – schnell, easy, gut
Die Gastro braucht Tempo – und zwar ohne qualitative Abstriche. Convenience-Produkte der neuen Generation setzen auf Natürlichkeit, Flexibilität und Effizienz. Ob vegane Frühstücks-Bowls, tiefgekühlte Signature-Dishes oder modulare Baukastensysteme für schnelle Küchenabläufe – die Lösungen sind smarter denn je. Auch für kleinere Betriebe ohne großes Personal bietet das eine riesige Chance, schnell auf veränderte Kundenwünsche zu reagieren – und gleichzeitig trendbewusst zu bleiben.
4. Klassiker feiern ihr Comeback
Bei all den Innovationen feierten auch die Gastro-Klassiker ihre Renaissance. Pizza, Pommes und Burger waren omnipräsent – jedoch in neuer Interpretation: Neapolitanische Pizza mit fermentiertem Teig, Loaded Fries mit Trüffelmayo oder Burger mit Shiitake-Patty. Klassiker bieten Emotion, Orientierung und Komfort – und genau das schätzen Gäste gerade in unsicheren Zeiten. Gleichzeitig sind sie perfekte „Spielwiesen“ für kreative Twists und neue Zutaten.
5. Getränke: Weniger Alkohol, mehr Vielfalt
Der Trend zu Low- und No-Alcohol-Drinks setzt sich 2025 konsequent fort. Auf der Internorga waren die RTD-Getränke (Ready to Drink) mit wenig oder keinem Alkohol echte Hingucker. Botanische Spritz-Variationen, alkoholfreie Aperitifs oder fermentierte Tee-Cocktails – das Angebot ist stylish, geschmacklich überraschend und trifft den Nerv einer gesundheitsbewussten, genussaffinen Zielgruppe. Auch Kombucha, Cold Brew und Craft Limonaden gewinnen weiter an Popularität – nicht nur an der Bar, sondern auch als Begleiter zum Essen.
Ausblick: Gastro 2025 – zwischen Verantwortung und Erlebnis
Die diesjährige Internorga zeigt deutlich: Die Gastronomie der Zukunft denkt weiter – ökologischer, flexibler, genussvoller. Dabei schließen sich Verantwortung und Erlebnis nicht aus, sondern ergänzen sich. Wer jetzt auf Trends wie Plant-based, nachhaltige Technik oder alkoholfreie Genussmomente setzt, ist gut gerüstet für die kommenden Monate.
Lust auf noch mehr Trends? Dann ließ dir unseren Beitrag „Food, Beverages und Lifestyle: die Trends 2025“ durch.
