Fades Fastengebäck anno 1427
Wirklich schmackhaft waren die Dresdner Stollen, die erstmalig 1427 am Sächsischen Hofe überreicht wurden, nicht, bestanden sie doch lediglich aus Mehl, Hefe, etwas Öl und Wasser. Dieses „Rezept“ regelten damals die kirchlichen Vorschriften, die Zutaten wie Butter, Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln für den Stollen, der damals nicht mehr als ein in der Weihnachtszeit gereichtes Fastengebäck war, nicht erlaubten.
Die Brüder Kurfürst Ernst von Sachsen und Herzog Albrecht wollten, dass die Fastenbackvorschrift gelockert wurde, und wandten sich 1450 in einem Brief an den Papst. Doch die bürokratischen Mühlen im Vatikan mahlten derart langsam, dass sie sich ganze 41 Jahre gedulden mussten, bis im Jahr 1491 der nun amtierende Papst Innozenz VIII. das Butterverbot mit dem sogenannten „Butterbrief“ endlich aufhob. Von nun an durfte Butter anstelle von Öl zum Backen verwendet werden. Eine geschmackliche Kehrtwende für den Dresdner Stollen.
Fun Fact
Der bekannteste sächsische Herrscher, August der Starke, liebte es prunkvoll und opulent und lies zu einem Schaumanöver im Jahr 1730 einen Megastollen von 1,8 Tonnen aus 3600 Eiern und 320 Kannen Milch backen. Dies war nicht nur eine große Herausforderung für den königlichen Hofbäckermeister, sondern auch für den Baumeister des Backofens. Zudem wurde extra ein 1,6 Meter langes Messer zum Aufschneiden des Stollens gefertigt.
Weihnachtliches Traditionsgebäck von heute
Mit den Jahren wurde die Rezeptur des Christstollens immer weiter verfeinert. Neben Butter sind auch hochwertige Zutaten, wie Rosinen, Orangeat und Zitronat, Bestandteil des schmackhaften Christstollens, wie wir ihn heute kennen und genießen. Und auch die Zusammensetzung der Zutaten ist streng geregelt: Damit das beliebte Weihnachtsgebäck den Namen „Dresdner Christstollen“ tragen darf, muss der Buttergehalt bei mindestens 50 Prozent liegen. Jegliche Konservierungsstoffe oder Aromen und auch Margarine sind als Zutaten im Dresdner Christstollen nicht erlaubt. Zudem ist der Dresdner Christstollen durch sein Siegel EU-weit geschützt. Nur die Bäcker in der Stadt und Umgebung dürfen ihren Stollen als Dresdner Christstollen bezeichnen.
Bäcker bezeichnen Gebäcksorten wie Christstollen als sogenannte „Gebildebrote“. Darunter versteht man Gebäcke, die beispielsweise Figuren oder eine bestimmte Form darstellen. Mit seinem weißen Überzug aus Puderzucker symbolisiert der Christstollen bereits seit vielen Jahrhunderten das in Windeln gewickelte Christkind.
Rezeptvielfalt und moderne Interpretationen
Neben dem traditionellen Christstollen, dessen Herkunft und Zutaten streng geregelt sind, gibt es Jahr für Jahr neue Rezeptideen für Zutaten und Formen von Stollen. Diese reichen von Karamell-, Kirsch-, Mohn-, Marzipan-, Quark-, Nuss-, Mandel-, Schokoladen-, Apfel- oder Orangen-Stollen, über Stollenkonfekt, Stollenkuchen vom Blech, Stollen im Glas oder Stollen-Muffins, bis hin zu Stollen-Parfait. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. In diesem Sinne eine köstliche Weihnachtszeit!#
Der Christstollen gehört genauso zur Vorweihnachtszeit, wie der Adventskranz. Hier könnt ihr nachlesen, wie es zur Tradition des Adventskranzes gekommen ist und wie lange diese zurückreicht.
